전분 보관법·영양 성분·칼로리·종류·대체 재료

식재료 백과›곡류·면·가루›전분

전분 고르는 법

• 가루가 보송보송한 것봉지를 만져 보았을 때 딱딱하게 굳은 덩어리 없이 가루가 고르게 흩어져야 습기를 먹지 않은 상태입니다
• 포장이 팽팽하고 밀봉된 것봉지 이음새가 벌어지거나 구멍이 나 있으면 주변 습기와 냄새를 빨아들여 변질되기 쉽습니다
• 불순물 없이 색이 고른 것투명한 창이 있는 포장이라면 가루 속에 검은 점이나 얼룩 없이 고유의 빛깔이 균일한지 눈으로 확인합니다

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전분 손질법

1. 체에 내리기베이킹이나 반죽에 마른 가루로 바로 넣을 때는 체에 한 번 내려 뭉친 알갱이를 풀어 줍니다
2. 찬물 붓기국물 요리에 넣어 농도를 맞출 때는 그릇에 전분을 먼저 담고 찬물을 부어 준비합니다
3. 바닥까지 젓기바닥에 가라앉은 가루가 없도록 숟가락이나 거품기로 밑바닥까지 골고루 저어 전분물을 만듭니다

전분 보관법

이럴 땐 버리세요

• 손가락으로 눌러도 부서지지 않는 단단하고 축축한 덩어리가 생겼다
• 가루에서 꿉꿉한 곰팡이 냄새나 시큼한 냄새가 난다
• 하얀 가루 군데군데 회색이나 푸른색, 검은색 얼룩이 보인다

전분 활용법

• 감자전분보통 점성이 강하고 투명도가 높아 바삭한 탕수육 튀김옷이나 걸쭉한 소스를 만들 때 씁니다
• 옥수수전분대략 감자전분보다 점성이 약하고 식으면 불투명해져서 주로 베이킹이나 어묵을 만들 때 활용합니다
• 고구마전분보통 점성과 탄력이 강해 당면이나 묵을 쑬 때 주로 사용합니다
• 타피오카전분카사바 뿌리에서 얻으며 대략 쫄깃한 식감이 두드러져 떡이나 버블티 펄을 만들 때 알맞습니다

전분 종류

• 감자전분점성이 강하고 투명도가 높아 탕수육 튀김옷이나 걸쭉한 소스용으로 적합
• 옥수수전분감자전분보다 점성이 약하고 식으면 불투명해져 베이킹이나 맛살·어묵 제조에 주로 사용
• 고구마전분점성과 탄력이 매우 강해 당면이나 묵을 만드는 데 주로 쓰임
• 타피오카전분카사바 뿌리에서 추출하며 쫄깃한 식감이 뛰어나 떡이나 버블티 펄 등에 활용

전분 대체 재료

• 찹쌀가루국물이나 소스의 농도를 걸쭉하게 맞출 때 대신 씁니다
• 튀김가루튀김옷을 바삭하게 입힐 때 전분 대신 활용합니다
• 밀가루부침개 반죽이나 가벼운 튀김옷을 만들 때 대신 넣습니다

전분 조리·계량

계량 환산

• 1종이컵120g

전분 영양 성분 100g 기준

전분으로 만드는 레시피

옆으로 넘겨 보세요레시피 64개 중 인기 12개

자주 묻는 질문

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