시금치 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법·대체 재료

시금치의 제철은 1월, 2월, 3월, 11월, 12월로 추운 시기에 맛볼 수 있는 채소입니다. 보통 겨울 노지 시금치는 잎이 두껍고 단맛이 강하며, 시설 시금치는 줄기가 길고 연해 사계절 내내 국거리나 무침용으로 두루 쓰입니다. 100g당 열량은 29kcal이며, 구매 후에는 가급적 빠르게 조리하거나 키친타월에 감싸 냉장·냉동 보관하는 것이 좋습니다.

식재료 백과›채소›시금치

시금치 사진

냉장3~5일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량29kcal100g당

레시피24개

분류채소

제철지금 제철11월~3월

에디터 한마디

시금치를 데칠 때는 줄기 쪽을 먼저 끓는 물에 담갔다가 잎까지 마저 넣고 뒤적인 뒤 바로 건져내야 합니다. 줄기와 잎의 두께가 달라 동시에 넣으면 잎의 조직이 먼저 무르고 수분이 과하게 빠져나와 아삭한 식감이 사라지기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

시금치로 만드는 레시피 보기

시금치 고르는 법

짙은 초록색 잎잎이 누렇게 뜨지 않고 짙은 초록빛을 띠며 윤기가 도는 것이 신선합니다
탄력 있고 도톰한 줄기손으로 들었을 때 줄기가 힘없이 처지지 않고 빳빳해야 수분이 잘 유지된 상태입니다
붉고 단단한 뿌리뿌리 부분이 붉은빛을 띠고 마르지 않으며 무르지 않은 것을 고릅니다
용도에 맞는 길이무침용은 키가 작고 잎이 두꺼운 것을, 국거리용은 줄기가 길고 연한 것을 선택합니다

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시금치 손질법

시든 잎 떼어내기가장자리의 누렇게 변한 겉잎과 짓무른 부분을 먼저 떼어냅니다
뿌리 끝 다듬기뿌리 맨 끝의 잔뿌리와 단단한 부분만 살짝 잘라내고 붉은 밑동은 칼등으로 살살 긁어 흙을 털어냅니다
포기 나누기포기가 크거나 잎이 겹쳐 있으면 밑동에 십자로 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 가릅니다
물에 담가 헹구기볼에 물을 넉넉히 받아 뿌리 쪽을 흔들어가며 흙을 불려 씻은 뒤 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다

손질 팁

붉은 뿌리 부분에도 단맛이 있으므로 아예 잘라내지 말고 칼날로 겉의 흙만 긁어내어 함께 조리하면 맛있습니다.

손질 도구 추천스텐 채반 볼 세트물에 불린 흙을 털어내고 바로 건져 물기를 빼기 편합니다.쿠팡에서 보기

시금치 보관법

냉장 (생것)보통 3~5일

씻지 않은 상태로 흙만 털어 키친타월이나 신문지로 감싼 뒤 비닐봉지에 넣어 뿌리가 아래로 향하게 세워 보관

냉동 (데친 것)보통 1~2개월

끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜고 한 번 먹을 만큼 나누어 랩으로 감싸 밀폐 용기에 보관

상온

잎이 쉽게 시들고 수분이 금방 날아가므로 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

사과나 키위 같은 과일 옆에 두면 시금치 잎이 빠르게 누렇게 변하므로 채소칸에서도 따로 떨어뜨려 보관합니다.

이럴 땐 버리세요

잎과 줄기가 검초록색으로 변하며 물기가 흥건하게 짓무른다
시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 올라온다
줄기를 만졌을 때 힘없이 축 처지고 미끈거린다

보관 용품 추천채소 보관 용기물기를 빼고 세워 보관하기 좋아 시금치가 덜 짓무릅니다.쿠팡에서 보기

시금치 활용법

겨울 노지 시금치잎이 두껍고 단맛이 강해 살짝 데쳐서 나물 무침으로 먹기 좋습니다
시설 시금치줄기가 길고 연해 된장국이나 맑은 국의 국거리로 두루 씁니다
베이비 시금치어린잎이라 떫은맛이 적고 식감이 부드러워 생으로 샐러드에 넣습니다

시금치 종류

겨울 노지 시금치(섬초·포항초 등)추위를 견디며 옆으로 퍼져 자라 키가 작고 잎이 두꺼우며 단맛이 강함
시설(하우스) 시금치줄기가 길고 연하며 사계절 재배되어 국거리나 무침용으로 두루 쓰임
베이비 시금치어린잎 상태에서 수확하여 떫은맛이 적고 식감이 부드러워 샐러드용으로 주로 쓰임

시금치 대체 재료

근대된장국을 끓일 때 시금치 대신 넣으면 부드럽게 어울립니다.
청경채볶음 요리나 샤브샤브에서 아삭한 푸른 잎채소로 대신하기 좋습니다.
참나물나물 무침이나 샐러드에 초록 잎채소가 필요할 때 대신 씁니다.

대체할 때

국거리로 시금치가 없을 때는 근대나 아욱을 넣으면 구수한 국물 맛을 내기 좋습니다. 무침이나 볶음 요리에는 청경채나 참나물을 살짝 데쳐 쓰면 푸른 색감과 식감을 비슷하게 살릴 수 있습니다.

시금치 조리·계량

계량 환산

1단300g
1포기30g
데친 것 1줌100g

주방 저울손질 전후의 무게를 정확히 재기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

생시금치는 숨이 죽으면 부피가 크게 줄어드므로 데친 뒤에는 물기를 짜서 한 줌씩 가늠해 양념하면 간을 맞추기 쉽습니다.

자주 하는 실수

흙을 씻어내려고 처음부터 줄기 밑동을 전부 잘라내면 데칠 때 잎이 흩어져 건지기 어렵고 물기가 많이 스며듭니다. 밑동은 붙인 채로 데친 뒤에 먹기 좋게 썰어내는 것이 깔끔합니다.

시금치 영양 성분 100g 기준

열량29kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 89.6g
탄수화물 4.9g
단백질 3.4g
지방 0.4g
회분 1.8g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	4.9g	2%
당류	0.4g	1% 미만
식이섬유	3.1g	12%
단백질	3.4g	6%
지방	0.4g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	23mg	1%
칼륨	691mg	20%
칼슘	66mg	9%
철	2.5mg	21%
비타민C	0.7mg	1% 미만