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다채라고도 부르는 채소인 비타민은 따로 나뉘는 품종 없이 숟가락 모양의 짙은 초록색 잎을 가진 단일 채소입니다. 보통 1월부터 12월까지 사계절 내내 볼 수 있으며, 100g당 열량은 16kcal이고 대략 1포기는 15g, 1줌은 40g 정도입니다. 수분이 날아가지 않도록 키친타월로 감싸 냉장하면 보통 3~5일 동안 두고 먹을 수 있어요.
비타민은 잎보다 줄기 쪽에 수분과 조직감이 모여 있어 불에 올리는 순간부터 숨이 죽기 시작하므로, 볶음이나 국 요리를 할 때는 불을 끄기 직전에 넣어야 잎이 질겨지지 않습니다. 다만 처음부터 죽이나 무른 나물로 부드럽게 풀어지듯 익힐 때만 예외로 일찍 넣어 조리합니다.
비타민 고르는 법
- 잎이 짙은 초록색인 것가장자리가 누렇게 뜨지 않고 선명한 초록빛을 띠어야 수분이 충분합니다
- 잎 모양이 둥글고 도톰한 것잎이 숟가락처럼 볼록하고 만졌을 때 힘 있게 살아 있어야 식감이 아삭합니다
- 줄기 밑동이 깨끗한 것밑동 단면이 검게 변하거나 무르지 않고 연녹색으로 단단해야 건전한 상태입니다
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비타민 손질법
- 시든 겉잎 떼기가장자리에 무르거나 누렇게 변한 겉잎이 있다면 먼저 손으로 떼어 냅니다
- 밑동 자르기줄기가 모여 있는 밑동 끝부분을 칼로 살짝만 잘라 내면 잎이 한 장씩 깔끔하게 분리됩니다
- 잎 사이 씻기볼에 물을 담아 줄기 사이사이에 낀 흙과 먼지를 손가락으로 살살 문질러 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다
밑동을 너무 깊게 자르면 자잘한 속잎까지 흩어져 씻기 번거로우니, 지저분한 뿌리 끝만 살짝 다듬어 주면 모양을 살려 손질하기 편합니다.
- 손질 도구 추천야채 탈수기숟가락 모양으로 오목한 잎 사이에 고인 물기를 빠르게 털어 줍니다.쿠팡에서 보기
비타민 보관법
냉장보통 3~5일
씻지 않은 채로 마른 키친타월에 감싸 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 채소실에 보관
냉동보통 1~2개월
끓는 물에 짧게 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜고, 한 번 먹을 만큼 나누어 랩으로 감싸 냉동
상온
잎이 금방 시들고 누렇게 변하므로 보통 상온 보관은 권장하지 않습니다
씻어서 보관하면 잎 사이에 남은 물기 때문에 금방 검게 상하므로 반드시 흙만 털어 낸 상태로 포장해 넣으세요. 냉장고에 넣을 때는 잎이 눌리지 않게 세워서 두면 줄기가 덜 무릅니다.
이럴 땐 버리세요
- 잎 가장자리가 검게 녹아내리듯 물러지고 손에 끈적하게 달라붙는다
- 줄기 밑동을 만졌을 때 힘없이 뭉개지고 시큼하거나 쿰쿰한 냄새가 난다
- 잎 전체가 선명한 초록빛을 잃고 누렇게 변해 마르거나 축 처져 있다
- 보관 용품 추천채소 보관 용기물받이 채반이 있어 잎이 바닥 물기에 닿아 무르는 것을 막아 줍니다.쿠팡에서 보기
비타민 활용법
- 생채소 샐러드쓴맛이 적고 잎이 부드러워 한 입 크기로 뜯어 다른 잎채소와 함께 생으로 무쳐 먹습니다
- 나물 무침소금물에 살짝 데쳐 물기를 짠 뒤 국간장과 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 반찬으로 냅니다
- 볶음 및 국거리고기나 버섯을 볶을 때 마지막에 넣어 살짝 숨만 죽이거나 된장국에 넣어 부드럽게 끓입니다
비타민 대체 재료
비타민이 없을 때는 조리법에 맞춰 다른 푸른 잎채소로 대신할 수 있습니다. 볶음 요리에는 줄기가 아삭한 청경채를, 나물 무침이나 국에는 시금치를, 생채소 샐러드에는 케일을 비슷한 크기로 썰어 넣으면 어울립니다.
비타민 조리·계량
계량 환산
- 1포기15g
- 1줌40g
- 주방 저울부피가 커서 눈대중으로 가늠하기 어려운 잎채소 무게를 정확히 잽니다.쿠팡 보기
생으로 보면 부피가 커 보이지만 열이 가해지면 수분이 빠져나가면서 양이 크게 줄어듭니다. 데치거나 볶는 요리를 할 때는 생으로 먹을 때보다 넉넉하게 손질해 넣는 것이 좋습니다.
일반 나물처럼 끓는 물에 오래 삶으면 잎이 금방 흐물거리고 줄기의 아삭한 식감이 사라집니다. 끓는 물에 넣자마자 위아래로 한 번만 뒤적여 초록빛이 선명해지면 바로 건져 찬물에 헹구세요.
비타민 영양 성분 100g 기준
- 수분 94g
- 탄수화물 2.7g
- 단백질 1.8g
- 지방 0.3g
- 회분 1.3g
| 영양소 | 100g당 | 1일 기준치 대비 |
|---|---|---|
| 탄수화물 | 2.7g | 1% 미만 |
| 당류 | 0.2g | 1% 미만 |
| 식이섬유 | 1.9g | 8% |
| 단백질 | 1.8g | 3% |
| 지방 | 0.3g | 1% 미만 |
| 포화지방 | 0g | 1% 미만 |
| 콜레스테롤 | 0mg | 1% 미만 |
| 나트륨 | 55mg | 3% |
| 칼륨 | 491mg | 14% |
| 칼슘 | 126mg | 18% |
| 철 | 0.7mg | 6% |
| 비타민C | 0.6mg | 1% 미만 |
비타민으로 만드는 레시피
레시피 1개
자주 묻는 질문
다채와 비타민은 다른 채소인가요?
비타민과 다채는 같은 채소를 부르는 다른 이름입니다. 따로 나뉘는 품종 없이 숟가락 모양의 짙은 초록 잎을 가진 형태 하나로 유통됩니다.
비타민 채소를 냉동 보관해도 되나요?
생으로 얼리면 해동했을 때 잎이 질겨지므로 끓는 물에 살짝 데쳐서 물기를 짠 뒤 얼려야 합니다. 먹을 만큼 소분해 랩으로 감싸 냉동하면 보통 1~2개월 동안 보관할 수 있어요.
비타민 손질할 때 밑동은 다 버리나요?
밑동 끝의 마른 단면만 얇게 잘라 내고 연녹색 줄기 부분은 잎과 함께 드시면 됩니다. 줄기 사이에 흙이 끼기 쉬우니 잎을 한 장씩 떼어 내어 물에 흔들어 씻어 주세요.
비타민 잎이 누렇게 변했는데 먹어도 되나요?
잎 전체가 누렇게 뜨거나 가장자리가 검게 녹아내리듯 물러졌다면 상한 것이니 버려야 합니다. 겉잎 한두 장만 살짝 시든 경우라면 그 잎만 떼어 내고 속잎과 줄기 냄새를 확인한 뒤 드세요.
요리할 때 비타민 대신 쓸 수 있는 채소는 무엇인가요?
데쳐서 무치는 나물에는 시금치를, 기름에 볶는 요리에는 줄기가 도톰한 청경채를 대신 쓰기 좋습니다. 생으로 먹는 샐러드에는 케일을 한 입 크기로 뜯어 넣으면 식감이 비슷해요.
출처: 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스, 식품등의 표시기준(1일 영양성분 기준치) · 마지막 확인 2026-11-15 · 보관 기간과 영양 성분은 품종·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
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