브로콜리 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법·대체 재료

브로콜리는 씻지 않은 채로 키친타월에 감싸 냉장 보관하거나, 데친 뒤 물기를 빼서 냉동 보관합니다. 보통 1~3월과 10~12월이 제철이며, 손질한 것 1컵은 대략 70g이고 100g당 열량은 28kcal입니다.

식재료 백과›채소›브로콜리

브로콜리 사진

냉장3~5일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량28kcal100g당

레시피18개

분류채소

제철지금 제철10월~3월

에디터 한마디

브로콜리는 데친 직후 뜨거운 김을 빠르게 빼고 물기를 털어내는 과정이 맛을 좌우합니다. 꽃봉오리 틈새에 뜨거운 수분이 남아 있으면 여열로 조직이 계속 익어 아삭한 식감이 사라지고 색이 누렇게 변하기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

브로콜리로 만드는 레시피 보기

브로콜리 고르는 법

꽃봉오리가 빽빽한 것알갱이가 벌어지지 않고 촘촘하게 뭉쳐 있어야 수분이 덜 빠진 상태입니다
짙은 녹색을 띠는 것노란빛이나 갈색으로 변한 부분 없이 전체적으로 짙은 녹색이어야 신선합니다
봉오리 중앙이 볼록한 것윗면이 평평하지 않고 둥글게 솟아오른 것이 모양이 잘 잡힌 것입니다
줄기 단면이 촉촉한 것자른 밑동이 메말라 갈라지거나 구멍이 뚫리지 않고 싱싱한 것을 고릅니다

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브로콜리 손질법

송이 떼어내기굵은 줄기와 꽃봉오리가 만나는 갈래 부분에 칼끝을 넣어 한 입 크기로 송이를 나눕니다
줄기 껍질 벗기기밑동의 딱딱한 끝을 잘라내고 질긴 겉껍질을 칼로 돌려 깎아 속살만 먹기 좋게 썹니다
거꾸로 담그기볼에 물을 채우고 꽃봉오리가 아래로 가도록 뒤집어 담가 봉오리 사이가 벌어지게 합니다
흔들어 헹구기물속에서 송이를 살살 흔들어 안쪽 먼지를 빼낸 뒤 흐르는 물에 헹궈 물기를 땁니다

손질 팁

작은 송이로 나눌 때 꽃봉오리부터 칼을 대면 알갱이가 부서져 흩어지므로, 줄기 쪽에만 칼집을 넣은 뒤 손으로 결을 따라 쪼개면 깔끔합니다.

손질 도구 추천채소 탈수기빽빽한 꽃봉오리 사이에 낀 물기를 손쉽게 털어낼 수 있습니다.쿠팡에서 보기

브로콜리 보관법

냉장 (생것)보통 3~5일

씻지 않은 상태로 키친타월로 감싸 지퍼백에 넣고 줄기가 아래로 가도록 세워 보관

냉동 (데친 것)보통 1~2개월

먹기 좋게 잘라 살짝 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 꼭 짜고 지퍼백에 펼쳐 얼림

상온

상온 보관은 권장하지 않음

보관 팁

생브로콜리는 꽃봉오리에 물기가 닿으면 금방 무르므로, 바로 먹을 것이 아니라면 세척하지 않고 물기 없이 감싸 넣어두어야 합니다.

이럴 땐 버리세요

꽃봉오리가 전체적으로 누렇게 변하고 꽃이 피어올랐다
줄기나 봉오리 끝이 물러져 만졌을 때 미끌거리는 점액질이 묻어난다
시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 난다

보관 용품 추천채소 보관 용기바닥에 물 빠짐 채반이 있어 습기로 무르는 것을 막아줍니다.쿠팡에서 보기

브로콜리 활용법

꽃봉오리살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 샐러드, 볶음, 파스타에 넣어 식감을 살립니다
줄기질긴 겉껍질을 벗겨내면 아삭하고 단맛이 나므로 채 썰어 볶음 요리나 장아찌에 씁니다
브로콜리니일반 품종과 달리 줄기가 길고 가늘어 아스파라거스처럼 통째로 구이나 볶음에 활용합니다

브로콜리 종류

일반 브로콜리짙은 녹색의 꽃봉오리가 뭉쳐 있는 가장 흔한 형태
브로콜리니줄기가 길고 가늘며 식감이 아스파라거스와 비슷해 통째로 조리함
콜리플라워브로콜리와 모양이 비슷하나 꽃봉오리가 흰색이며 식감이 더 단단함
로마네스코연두색 꽃봉오리가 기하학적인 나선형 뿔 모양을 띠는 품종

브로콜리 대체 재료

콜리플라워모양이 비슷하고 식감이 더 단단해 볶음이나 카레에 똑같이 씁니다
브로콜리니줄기가 길고 가늘어 구이나 볶음 요리에 통째로 대신 넣습니다
아스파라거스아삭한 식감과 푸른 색감을 살리는 구이나 볶음에 대신 씁니다

대체할 때

브로콜리가 없을 때는 모양이 비슷하고 식감이 단단한 콜리플라워를 같은 크기로 썰어 볶음이나 스튜에 넣거나, 아삭한 식감을 내는 브로콜리니와 아스파라거스로 푸른 색감을 대신할 수 있습니다.

브로콜리 조리·계량

계량 환산

손질한 것 1컵70g

실리콘 찜기물을 적게 쓰고도 고르게 쪄낼 수 있어 편합니다.쿠팡 보기

조리할 때

조리할 때는 꽃봉오리보다 조직이 단단한 줄기를 먼저 넣어 익히거나, 줄기를 더 얇게 썰어야 익는 속도가 맞습니다.

자주 하는 실수

흐르는 물에 겉면만 씻으면 꽃봉오리 표면의 기름 성질 때문에 물이 튕겨 나가 속까지 씻기지 않으므로, 반드시 물에 거꾸로 담가 틈을 벌려 씻어야 합니다.

브로콜리 영양 성분 100g 기준

열량28kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 90.5g
탄수화물 4.7g
단백질 3.6g
지방 0.3g
회분 1g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	4.7g	1%
당류	1.5g	1%
식이섬유	2.8g	11%
단백질	3.6g	6%
지방	0.3g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	4mg	1% 미만
칼륨	355mg	10%
칼슘	39mg	6%
철	0.9mg	7%
비타민C	0.6mg	1% 미만