양파 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

양파는 껍질째 그물망에 넣어 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 걸어 두거나, 껍질을 벗겨 랩으로 감싼 뒤 냉장 보관합니다. 보통 5월에서 7월 사이가 제철이며, 다지거나 채 썰어 지퍼백에 납작하게 펼쳐 얼리면 대략 1~2개월 동안 냉동 보관하며 쓸 수 있어요. 종류에 따라 가열용과 생식용으로 나누어 쓰면 요리 맛을 살리기 좋습니다.

식재료 백과›채소›양파

양파 사진

냉동1~2개월

상온2~4주통풍이 잘 되는 서늘한 곳

열량29kcal100g당

레시피667개

분류채소

제철5월~7월

에디터 한마디

양파를 고르고 다룰 때 가장 먼저 볼 것은 수분 함량에 따른 조직의 단단함입니다. 봄철에 나오는 햇양파는 수분이 많아 육질이 연하고 단맛이 좋지만, 저장용 황양파보다 조직이 무르기 쉬우므로 장을 본 뒤 상온에 오래 두지 말고 먼저 소비하는 것이 좋습니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

양파로 만드는 레시피 보기

양파 고르는 법

껍질이 잘 마르고 광택이 나는 것겉껍질이 바삭하게 마르고 붉은빛이나 노란빛이 선명해야 수분이 날아가지 않고 속이 잘 여문 상태입니다.
들었을 때 묵직하고 단단한 것손으로 살짝 쥐었을 때 물렁거리지 않고 묵직해야 조직이 치밀하고 속이 꽉 차 있습니다.
싹이 나지 않고 뿌리가 마른 것머리 부분에 푸른 싹이 올라오지 않고 밑동의 털뿌리가 거뭇하게 썩지 않은 것이 신선합니다.
겉면에 흠집이나 축축한 곳이 없는 것상처가 있거나 물기가 만져지면 그 부위부터 쉽게 무르고 냄새가 날 수 있습니다.

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양파 손질법

양끝 자르기흙이 묻은 뿌리 밑동과 마른 윗부분을 칼로 살짝만 잘라 냅니다.
겉껍질 벗기기바삭하게 마른 겉껍질을 손으로 한두 겹 벗겨 내고 물에 가볍게 헹굽니다.
물기 닦기도마 위에서 미끄러지지 않도록 키친타월로 표면의 물기를 닦아 냅니다.
용도에 맞게 썰기결을 따라 세로로 채 썰거나, 반으로 가른 뒤 격자로 칼집을 넣어 잘게 다집니다.

손질 팁

생으로 먹을 때 매운맛과 아린 향을 줄이려면 얇게 채 썬 뒤 찬물에 잠시 담가 두었다가 건져 물기를 털어 내면 한결 부드러워집니다.

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양파 보관법

상온 (껍질째)보통 2~4주

서로 닿지 않게 그물망이나 종이봉투에 담아 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관

냉장 (껍질 벗긴 것)

물기를 완전히 닦아 키친타월과 랩으로 한 개씩 감싼 뒤 밀폐용기에 담아 보관

냉동 (손질 후)대략 1~2개월

볶음이나 국물용으로 썰어 지퍼백에 얇게 펼쳐 담아 얼린 뒤 필요한 만큼 쪼개어 사용

보관 팁

껍질을 벗겨 냉장고에 넣을 때는 양파끼리 맨살이 닿지 않게 한 개씩 따로 감싸야 무르는 속도를 늦출 수 있습니다. 쓰다 남은 조각은 단면이 마르지 않도록 랩을 밀착해 감싸 밀폐용기에 넣어 두세요.

이럴 땐 버리세요

손으로 만졌을 때 속까지 물렁거리며 갈색 진물이 배어 나온다
단면을 잘랐을 때 속이 거뭇하게 변색되어 있고 시큼하거나 역한 냄새가 난다
표면에 검은색이나 푸른색 곰팡이가 넓게 피어 있고 축축하다

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양파 활용법

황양파보통 가열할수록 단맛이 강해지므로 볶음이나 찌개, 카레 등 불을 쓰는 요리에 두루 넣습니다.
자색양파(적양파)대략 매운맛이 덜하고 식감이 아삭해 얇게 슬라이스하여 샐러드나 무침 같은 생식용으로 씁니다.
햇양파보통 봄철에 나와 수분이 많고 육질이 연하며 단맛이 좋아 장아찌를 담그거나 생으로 먹기 알맞습니다.
마른 겉껍질흙먼지 없이 깨끗한 안쪽의 붉은 겉껍질은 버리지 않고 잘 씻어 말려 두었다가 육수를 우릴 때 함께 넣습니다.

양파 종류

황양파가장 흔히 쓰이는 노란 껍질 양파로 가열할수록 단맛이 강해짐
자색양파(적양파)보라빛이 돌며 매운맛이 덜하고 아삭해 샐러드 등 생식에 적합함
햇양파봄철에 갓 수확해 수분이 많고 육질이 연하며 단맛이 좋음

양파 대체 재료

대파볶음이나 국물 요리에서 은은한 단맛과 향을 대신 냅니다.
양배추볶음 요리에서 아삭한 식감과 단맛을 보충할 때 씁니다.
무찌개나 국물 요리에 넣어 시원하고 달큼한 맛을 더합니다.

대체할 때

양파가 없을 때 볶음이나 찌개의 단맛과 향을 내려면 대파의 흰 대 부분을 넉넉히 썰어 넣거나 양배추를 같은 크기로 썰어 대신 씁니다. 국물 요리의 시원한 맛을 채울 때는 무를 나박하게 썰어 넣으면 빈자리를 메울 수 있어요.

양파 조리·계량

계량 환산

양파 1/2개100g
다진 양파 1컵150g

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조리할 때

요리에 넣을 때 보통 양파 1/2개는 대략 100g, 다진 양파 1컵은 대략 150g으로 어림잡아 계량합니다. 열량은 100g당 29kcal 수준이며, 가열하면 숨이 죽어 부피가 크게 줄어드니 생으로 쓸 때보다 넉넉히 준비하는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

뿌리 밑동을 처음부터 너무 깊게 잘라 내면 썰 때 겹겹이 흩어져 손질하기 불편합니다. 다지거나 채 썰 때는 뿌리 심지를 살짝 남겨 두고 칼집을 넣어야 모양이 흐트러지지 않아요.

양파 영양 성분 100g 기준

열량29kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 92g
탄수화물 6.5g
단백질 1g
지방 0.2g
회분 0.3g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	6.5g	2%
당류	4.7g	5%
식이섬유	1.6g	6%
단백질	1g	2%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	2mg	1% 미만
칼륨	148mg	4%
칼슘	16mg	2%
철	0.2mg	2%
비타민C	0.1mg	1% 미만