묵은지 보관법·영양 성분·칼로리·종류·대체 재료

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묵은지 고르는 법

• 줄기가 도톰하고 단단한 것손으로 만졌을 때 배추 흰 줄기 부분이 물러지지 않고 탄력이 있어야 오래 끓여도 식감이 살아 있습니다
• 투명한 호박색을 띠는 것숙성이 잘 된 묵은지는 잎과 줄기가 탁하지 않고 맑은 호박색이나 깊은 붉은빛을 띱니다
• 시큼하고 개운한 향이 나는 것포장을 열었을 때 군내나 쿰쿰한 냄새 없이 깔끔하고 깊은 신맛의 향이 나는지 확인합니다

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묵은지 손질법

1. 양념 털어내기국물이 탁해지지 않도록 잎 사이사이에 낀 고춧가루와 양념 건더기를 손으로 훑어냅니다
2. 물에 헹구기쌈이나 무침으로 쓸 때는 찬물에 흔들어 씻어 남은 고춧가루를 말끔히 없앱니다
3. 물기 짜기양손으로 묵은지를 지그시 눌러 물기를 짜내야 밑간이나 새 양념이 겉돌지 않고 잘 뱁니다
4. 밑동 자르기도마에 올리고 단단한 뿌리 쪽 밑동을 칼로 잘라내어 한 장씩 떼어내기 쉽게 만듭니다

묵은지 보관법

이럴 땐 버리세요

• 손가락으로 줄기를 눌렀을 때 형태가 바로 뭉개질 만큼 속까지 물컹거린다
• 시큼한 발효 향 대신 코를 찌르는 시큼한 악취나 곰팡이 냄새가 난다
• 표면에 하얀 효모 막이 아닌 푸르거나 검은 곰팡이가 피어 있다

묵은지 활용법

• 일반 묵은지깊은 맛과 아삭함이 살아 있어 돼지고기나 고등어를 넣은 묵은지찜과 찌개에 통째로 넣어 끓입니다
• 씻은 묵은지양념을 물에 씻어내어 들기름에 볶거나 수육과 회를 싸 먹는 담백한 쌈 재료로 씁니다
• 백김치 묵은지고춧가루 없이 숙성해 맑고 개운한 산미가 특징이라 국수 고명이나 깔끔한 무침으로 활용합니다

묵은지 종류

• 일반 묵은지저온에서 6개월 이상 장기 숙성해 깊은 맛과 아삭함이 살아있는 김치
• 백김치 묵은지고춧가루 없이 담가 숙성시켜 맑고 개운한 산미가 특징인 묵은지
• 씻은 묵은지양념을 물에 씻어내어 쌈이나 무침 등으로 담백하게 즐기는 형태

묵은지 대체 재료

• 김치익은 김치를 기름에 볶아 깊은 맛을 더해 찌개나 볶음에 대신 씁니다
• 쌈무고기 쌈이나 말이 요리에서 새콤하고 아삭한 식감을 낼 때 대신 씁니다

묵은지 조리·계량

계량 환산

• 배추 1/4포기500g
• 썰은 것 1종이컵150g
• 이파리 1장50g

묵은지 영양 성분 100g 기준

묵은지로 만드는 레시피

옆으로 넘겨 보세요레시피 68개 중 인기 12개

자주 묻는 질문

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고추기름냉장 1~2개월다시마냉동 6~12개월청주상온 6~12개월시금치냉장 3~5일 · 냉동 1~2개월삼겹살냉장 2~3일 · 냉동 3주돼지고기냉장 2~3일 · 냉동 3~6개월