팽이버섯 보관법·종류·손질법·고르는 법

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팽이버섯 고르는 법

• 갓이 작고 동그란 것갓이 활짝 펴지지 않고 오므라들어 있어야 수분이 빠져나가지 않아 씹는 맛이 살아 있습니다
• 줄기가 뽀얗고 가지런한 것백색 품종은 투명하게 변하지 않고 우윳빛이 돌아야 하고, 황금 품종은 윤기 있는 황갈색을 띠어야 싱싱합니다
• 밑동이 검지 않은 것톱밥이 붙은 뿌리 쪽이 거뭇하게 변하거나 물기가 고여 있지 않아야 오래 둔 것이 아닙니다
• 봉지 안에 물방울이 없는 것포장 안쪽에 습기가 차 있으면 온도 변화로 숨이 죽기 시작한 상태입니다

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팽이버섯 손질법

1. 포장째 밑동 자르기비닐 포장을 뜯지 않은 상태에서 톱밥이 붙은 밑동 위로 칼을 넣어 한 번에 잘라 냅니다
2. 비닐 벗기고 털기잘라 낸 밑동 쪽 비닐을 잡고 버섯을 꺼낸 뒤, 사이에 낀 부스러기를 가볍게 털어 냅니다
3. 결대로 찢기뭉쳐 있는 밑부분을 손으로 잡고 요리 크기에 맞춰 가닥가닥 떼어 냅니다
4. 빠르게 헹구기이물질이 신경 쓰인다면 흐르는 물에 아주 잠깐 스치듯 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 바로 뺍니다

팽이버섯 보관법

이럴 땐 버리세요

• 만졌을 때 미끈거리는 진액이 묻어나고 줄기가 축 처진다
• 봉지를 열었을 때 시큼하거나 쿰쿰한 냄새가 난다
• 하얀 줄기가 누렇게 변색되고 밑동에 푸른 곰팡이가 보인다

팽이버섯 활용법

• 백색 팽이버섯줄기가 가늘고 부드러워 전골이나 찌개에 마지막으로 올리거나 달걀물을 입혀 전으로 부칩니다
• 황금 팽이버섯흰 팽이버섯보다 식감이 대략 더 아삭하고 쫄깃해 강한 불에 빠르게 볶는 요리에 잘 어울립니다
• 건팽이버섯생버섯을 말려 감칠맛과 쫄깃함을 높인 형태로, 국물 요리에 넣어 깊은 맛을 낼 때 씁니다

팽이버섯 종류

• 백색 팽이버섯빛을 차단해 재배하여 색이 하얗고 줄기가 가늘며 부드러운 가장 흔한 형태
• 황금 팽이버섯야생 팽이버섯과 유사한 황갈색을 띠며 흰 팽이버섯보다 씹는 식감이 더 아삭하고 쫄깃한 형태
• 건팽이버섯생팽이버섯을 말려 쫄깃한 식감과 감칠맛을 높이고 장기 보관이 가능하게 한 형태

팽이버섯 대체 재료

• 느타리버섯찌개나 전골에서 가늘게 찢어 넣으면 쫄깃한 식감을 대신합니다
• 새송이버섯볶음이나 구이에서 가늘게 채 썰어 넣으면 씹는 맛을 살려 줍니다
• 숙주나물국물 요리나 볶음에서 아삭하게 씹히는 식감을 보충할 때 씁니다

팽이버섯 조리·계량

계량 환산

• 팽이버섯 1줌50g

팽이버섯으로 만드는 레시피

옆으로 넘겨 보세요레시피 38개 중 인기 12개

자주 묻는 질문

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홍고추냉장 5~7일 · 냉동 1~2개월대파냉장 1~2주 · 냉동 1~2개월부침가루상온 1~3개월새우젓냉장 3~6개월 · 냉동 6~12개월된장냉장 6~12개월 · 냉동 12개월갓냉장 3~5일 · 냉동 1~2개월