두반장 보관법·영양 성분·칼로리·종류·대체 재료

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두반장 고르는 법

• 붉고 윤기 나는 색감유리병 너머로 보았을 때 색이 지나치게 검붉지 않고 선명한 붉은빛과 자연스러운 기름 윤기가 도는 것이 좋습니다.
• 용도에 맞는 입자 크기보통 누에콩과 고추 알갱이가 굵게 보이는 사천식은 매운 요리에, 입자가 곱게 갈린 광동식은 볶음이나 소스에 알맞습니다.
• 용기 입구의 밀봉 상태뚜껑 테두리에 기름이나 장이 새어 나와 굳은 흔적이 없고 마개가 단단히 닫혀 있는 것을 고르세요.

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두반장 손질법

1. 위아래 섞어주기가라앉은 고형물과 위로 뜬 기름이 고루 섞이도록 물기가 없는 깨끗한 숟가락으로 바닥까지 저어 줍니다.
2. 굵은 알갱이 다지기입자가 굵은 사천식 두반장은 도마 위에서 칼로 곱게 다져 주면 요리할 때 양념이 겉돌지 않고 잘 어우러집니다.
3. 미리 덜어 두기불 앞에서 바로 넣을 수 있도록 필요한 만큼만 작은 종지에 미리 덜어 준비합니다.

두반장 보관법

이럴 땐 버리세요

• 장 표면에 하얗거나 푸른 솜털 같은 곰팡이가 피어올랐을 때
• 특유의 구수하고 매콤한 발효 향 대신 시큼하거나 코를 찌르는 쩐내가 날 때
• 표면이 바짝 말라 딱딱하게 굳고 색이 검게 변하며 불쾌한 냄새가 동반될 때

두반장 활용법

• 사천식 두반장보통 알갱이가 굵고 짠맛과 매운맛이 강해 마파두부나 훠궈처럼 칼칼한 국물과 볶음 요리의 기본양념으로 씁니다.
• 광동식 두반장대략 입자가 고우며 단맛과 감칠맛이 돌아 볶음밥이나 고기 요리의 디핑 소스로 활용하기 좋습니다.

두반장 종류

• 사천식 두반장 (피현 두반장)누에콩과 고추를 발효시켜 알갱이가 굵고 짠맛과 매운맛이 강함
• 광동식 두반장대두와 밀가루 비중이 높고 입자가 고우며 단맛과 감칠맛이 돌아 볶음이나 소스용으로 쓰임

두반장 대체 재료

• 된장콩 발효의 구수하고 짭짤한 바탕 맛을 낼 때 고춧가루와 섞어 씁니다.
• 고추장매콤하고 걸쭉한 농도가 필요한 볶음 요리에 된장과 함께 넣어 대신합니다.
• 고추기름두반장 특유의 붉은 기름 색과 매콤한 향을 보충할 때 함께 둘러 줍니다.

두반장 조리·계량

계량 환산

• 1큰술15g
• 1작은술5g

두반장 영양 성분 100g 기준

두반장으로 만드는 레시피

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자주 묻는 질문

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