아스파라거스 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

아스파라거스 종류는 보통 가장 흔한 초록색의 그린 아스파라거스, 햇빛을 차단해 키워 식감이 부드러운 화이트 아스파라거스, 당도가 높고 섬유질이 적어 생으로도 먹는 퍼플 아스파라거스로 나뉩니다. 대략 4월에서 5월이 제철이며, 100g당 열량은 17kcal입니다.

식재료 백과›채소›아스파라거스

아스파라거스 사진

냉장3~5일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량17kcal100g당

레시피17개

분류채소

제철4월~5월

에디터 한마디

조리하기 전 줄기 아랫부분을 손으로 구부려 보아 자연스럽게 꺾이는 지점을 확인하는 것이 가장 중요합니다. 아스파라거스는 수확 후 밑동부터 섬유질이 단단하게 굳어지기 때문에, 칼로 임의로 자르기보다 손으로 구부려 섬유질이 억세진 경계면을 찾아 제거해야 씹을 때 질긴 심이 남지 않습니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

아스파라거스로 만드는 레시피 보기

아스파라거스 고르는 법

뾰족하고 다물어진 끝부분이삭처럼 생긴 끝부분이 벌어지지 않고 단단히 모여 있어야 수분이 빠지지 않은 상태입니다
곧고 통통한 줄기손으로 잡았을 때 줄기가 휘어지지 않고 곧게 뻗어 있어야 식감이 아삭합니다
촉촉한 밑동 단면잘린 밑동이 말라 갈라지거나 속이 비어 있지 않고 수분기가 돌아야 신선합니다
선명한 색감과 윤기표면에 주름이나 거뭇한 반점이 없고 고유의 색이 선명하며 윤기가 도는 것을 고릅니다

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아스파라거스 손질법

밑동 잘라내기흙이 묻어 있거나 나무처럼 단단하게 굳은 아래쪽 끝부분을 잘라냅니다
겉껍질 벗기기줄기 아래쪽의 억센 겉껍질을 감자칼로 얇게 벗겨 내어 입에 남는 섬유질을 제거합니다
가시 잎 떼어내기줄기 중간중간에 붙어 있는 작은 삼각형 모양의 비늘 잎을 칼끝으로 긁어 떼어냅니다
흐르는 물에 씻기뾰족한 끝부분에 흙이나 먼지가 끼기 쉬우므로 흐르는 물에 살살 흔들어 씻습니다

손질 팁

껍질을 벗길 때 도마 위에 아스파라거스를 눕혀 놓고 이삭 아랫부분부터 밑동 방향으로 감자칼을 쓸어내리면 줄기가 부러지지 않고 깔끔하게 벗겨집니다.

손질 도구 추천감자칼줄기 아래쪽의 질긴 겉껍질을 얇게 벗겨내기 좋습니다.쿠팡에서 보기

아스파라거스 보관법

냉장보통 3~5일

젖은 키친타월로 밑동을 감싼 뒤 비닐봉지나 용기에 담아 자라던 방향대로 세워서 보관

냉동보통 1~2개월

손질 후 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식힌 뒤 물기를 완전히 닦고 한 번 먹을 만큼 소분해 평평하게 펼쳐 얼림

상온

수분이 빠르게 증발하고 줄기가 질겨지므로 상온 보관은 보통 권장하지 않음

보관 팁

눕혀서 보관하면 줄기가 위를 향해 자라려는 성질 때문에 휘어지고 수분이 빨리 빠지므로 반드시 세워서 보관합니다.

이럴 땐 버리세요

뾰족한 끝부분이 물러져 끈적한 진물이 나오고 뭉개진다
줄기 전체가 힘없이 축 처지고 표면에 깊은 세로 주름이 잡힌다
시큼하거나 퀴퀴한 상한 냄새가 난다

보관 용품 추천냉장고 야채 세움 보관용기줄기가 꺾이지 않게 세워서 냉장 보관하기 편합니다.쿠팡에서 보기

아스파라거스 활용법

그린 아스파라거스보통 가장 흔하게 유통되며 구이나 볶음 요리에 두루 씁니다
화이트 아스파라거스대략 식감이 부드러워 껍질을 벗겨 살짝 익힌 뒤 소스를 곁들여 먹습니다
퍼플 아스파라거스보통 당도가 높고 섬유질이 적어 익히지 않고 생으로 샐러드에 넣어 먹습니다

아스파라거스 종류

그린 아스파라거스햇빛을 받고 자라 초록색을 띠며 가장 흔하게 유통되는 아스파라거스
화이트 아스파라거스흙을 덮어 햇빛을 차단해 재배하여 흰색을 띠며 식감이 부드러운 아스파라거스
퍼플 아스파라거스보라색을 띠며 당도가 높고 섬유질이 적어 생으로도 먹는 아스파라거스

아스파라거스 대체 재료

브로콜리니스테이크 가니시나 볶음 요리에 비슷한 식감으로 씁니다
그린빈구이나 볶음에서 아삭한 식감과 초록 색감을 대신합니다
마늘종볶음 요리에서 아삭하게 씹히는 줄기 식감을 내기 좋습니다

대체할 때

구이나 볶음에 아스파라거스가 없을 때는 줄기가 길고 아삭한 브로콜리니나 그린빈을 통째로 구워 대신할 수 있으며, 한식 볶음에는 마늘종을 썰어 넣으면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

아스파라거스 조리·계량

그릴팬통째로 얹어 고르게 구워내기 편리합니다.쿠팡 보기

조리할 때

익힐 때는 줄기 굵기에 따라 익는 속도가 다르므로, 굵기가 비슷한 것끼리 모아 조리해야 고르게 익습니다.

자주 하는 실수

너무 오래 삶거나 구우면 아삭한 식감이 사라지고 줄기가 물러지므로, 색이 선명해질 정도로만 짧게 가열합니다.

아스파라거스 영양 성분 100g 기준

열량17kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 94.5g
탄수화물 2.5g
단백질 2g
지방 0.3g
회분 0.6g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	2.5g	1% 미만
당류	1.4g	1%
식이섬유	1.7g	7%
단백질	2g	4%
지방	0.3g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	3mg	1% 미만
칼륨	293mg	8%
칼슘	11mg	2%
철	0.5mg	4%
비타민C	0.1mg	1% 미만