무청 보관법·영양 성분·칼로리·손질법·제철

무청은 생으로 둘 때 물기를 털고 신문지에 감싸 냉장하면 보통 3~5일, 데쳐서 소분해 냉동하면 대략 2~3개월 보관할 수 있습니다. 10월에서 12월이 제철이며, 생무청과 삶은 무청, 말린 시래기 등 상태에 따라 김치, 국거리, 찜 요리에 두루 활용해요.

식재료 백과›채소›무청

무청 사진

냉장3~5일

냉동2~3개월

상온권장하지 않음

열량23kcal100g당

레시피1개

분류채소

제철지금 제철10월~12월

에디터 한마디

무청을 조림이나 나물로 부드럽게 먹으려면 데친 직후 줄기 겉의 얇은 섬유질 껍질을 한 겹 벗겨 내야 합니다. 바깥 껍질의 질긴 조직을 걷어내야 입안에 남는 거친 느낌 없이 양념과 육수가 속까지 고루 배어듭니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

무청으로 만드는 레시피 보기

무청 고르는 법

잎이 짙은 초록색인 것누렇게 뜬 잎이 없고 초록빛이 선명해야 수분이 남아 있어 싱싱합니다
줄기가 통통하고 탄력 있는 것손으로 만졌을 때 힘없이 축 처지지 않고 단단해야 삶았을 때 식감이 좋습니다
줄기 속이 비지 않은 것무와 이어지는 아랫부분 절단면을 봤을 때 구멍이 없고 꽉 차 있어야 질기지 않습니다

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무청 손질법

시든 잎 떼어내기누렇게 변했거나 짓무른 바깥쪽 떡잎과 뿌리 끝의 지저분한 밑동을 칼로 잘라냅니다
흙물 씻어내기줄기 사이사이에 낀 흙이 빠지도록 넉넉한 물에 담가 흔들어 가며 여러 번 헹굽니다
데치기끓는 물에 굵은 줄기 부분부터 먼저 넣고 숨이 죽으면 잎까지 잠기게 눌러 삶아냅니다
찬물에 헹궈 물기 짜기데친 무청을 찬물에 헹궈 열기를 빼고 두 손으로 지그시 눌러 물기를 짭니다

손질 팁

삶은 무청의 줄기 끝을 살짝 꺾어 아래로 당기면 질긴 겉껍질이 얇은 막처럼 한 번에 벗겨져 한결 부드러워집니다.

손질 도구 추천대형 스텐 세척볼부피가 큰 무청을 넉넉한 물에 담가 흙을 씻어내기 좋습니다.쿠팡에서 보기

무청 보관법

냉장 (생무청)보통 3~5일

씻지 않은 상태로 물기를 털고 신문지나 키친타월에 감싸 비닐팩에 넣어 보관

냉동 (데친 무청)대략 2~3개월

데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠 다음, 먹을 만큼 공기를 빼서 밀폐 포장해 보관

상온 (생무청)

잎이 쉽게 시들고 무르기 쉬워 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

데친 무청을 냉동할 때 물기를 너무 바짝 짜면 해동 후 식감이 질겨질 수 있습니다. 약간의 수분이나 삶은 물을 조금 함께 넣어 얼리면 해동했을 때 촉촉함이 유지됩니다.

이럴 땐 버리세요

잎과 줄기가 전체적으로 누렇게 변하고 검게 녹아내린다
만졌을 때 미끈거리는 진액이 만져지고 줄기가 힘없이 뭉개진다
시큼하거나 쿰쿰하게 썩는 냄새가 난다

보관 용품 추천실리콘 소분 용기데친 무청을 한 끼 분량씩 나눠 얼리고 꺼내기 편합니다.쿠팡에서 보기

무청 활용법

생무청보통 가을무에서 갓 잘라낸 신선한 상태로 김치를 담그거나 국거리에 바로 씁니다
삶은 무청생무청이나 건시래기를 데쳐 부드럽게 만든 상태로 대략 나물 무침이나 생선조림, 찜 요리에 넣습니다
시래기(건무청)통풍이 잘되는 그늘에 말린 것을 물에 불려 삶아 사계절 내내 국이나 찌개에 활용합니다

무청 종류

생무청가을무에서 갓 잘라낸 신선한 줄기와 잎으로 김치나 국거리에 바로 사용함
삶은 무청생무청이나 건시래기를 데쳐서 부드럽게 만든 상태로 나물이나 찜 요리에 씀
시래기(건무청)무청을 통풍이 잘되는 그늘에 말린 것으로, 물에 불려 삶아 사계절 내내 사용함

무청 대체 재료

시래기생무청 대신 불려서 국이나 조림에 똑같이 씁니다.
얼갈이배추된장국이나 무침에서 무청 대신 부드러운 식감을 냅니다.
근대된장국을 끓일 때 구수한 국물 맛을 내기 좋습니다.

대체할 때

생무청이 없을 때는 불린 시래기나 얼갈이배추를 대신 쓰면 국이나 조림에서 비슷한 식감을 낼 수 있습니다. 된장국에는 근대를 넣어도 구수한 맛이 잘 어우러집니다.

무청 조리·계량

계량 환산

생무청 1단1000g
삶은 무청 1줌100g
말린 시래기 1줌50g

주방 저울생무청과 말린 시래기의 무게를 정확히 잴 때 씁니다.쿠팡 보기

조리할 때

생무청은 데치면 부피가 크게 줄어드니 냄비에 넘칠 듯이 넉넉하게 잡아야 조리 후 알맞은 양이 나옵니다. 말린 시래기를 쓸 때는 물에 불리면 부피와 무게가 다시 늘어나므로 불리기 전에는 적게 잡는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

생무청을 데치지 않고 바로 얼리면 수분이 빠져나가 해동했을 때 질기고 퍼석해집니다. 냉동 보관할 때는 반드시 끓는 물에 데쳐서 얼려야 식감이 유지됩니다.

무청 영양 성분 100g 기준

열량23kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 92.1g
탄수화물 4.3g
단백질 1.8g
지방 0.4g
회분 1.4g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	4.3g	1%
당류	0.8g	1% 미만
식이섬유	2.9g	12%
단백질	1.8g	3%
지방	0.4g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	45mg	2%
칼륨	509mg	15%
칼슘	200mg	29%
철	0.9mg	7%
비타민C	0.5mg	1% 미만