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더덕을 보관할 때는 흙이 묻은 채로 신문지에 감싸 비닐팩에 넣고 냉장고에 두면 보통 7~14일 정도 갑니다. 제철은 대략 1~4월과 10~12월이며, 100g당 열량은 44kcal입니다. 손질해 둔 더덕은 물기를 닦아 소분해 냉동하면 대략 2~3개월 동안 두고 먹을 수 있어요.
구이용으로 손질할 때는 방망이로 두드리기 전에 소금물에 잠시 담가 숨을 죽이는 것이 가장 중요합니다. 단단한 섬유질 조직에 수분이 빠져나가면서 유연해져야 힘주어 두드려도 살이 부서지지 않고 넓적하게 잘 펴집니다.
더덕 고르는 법
- 곧게 뻗은 모양뿌리가 갈라지지 않고 길게 뻗은 원추형이어야 손질할 때 버리는 부분이 적습니다
- 주름이 깊지 않은 것표면의 가로 주름이 얕고 매끈해야 껍질을 벗기기 수월하고 속이 부드럽습니다
- 묵직하고 단단한 촉감손으로 쥐었을 때 물렁하지 않고 묵직해야 수분이 빠지지 않고 속이 꽉 찬 것입니다
- 진한 고유의 향코를 가까이 대었을 때 흙내 속에 쌉싸름하고 짙은 향이 나야 맛과 향이 좋습니다
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더덕 손질법
- 흙 씻어내기흐르는 물에 솔로 문질러 주름 사이에 낀 흙을 깨끗이 털어냅니다
- 뇌두 자르기뿌리 윗부분의 단단하고 울퉁불퉁한 꼭지(뇌두)를 칼로 잘라 냅니다
- 세로로 칼집 넣기몸통 길이를 따라 칼끝으로 얕게 세로 칼집을 한 줄 넣습니다
- 껍질 돌려 벗기기칼집 틈으로 칼날과 엄지손가락을 넣어 껍질을 잡고 사선으로 돌리며 벗겨 냅니다
껍질을 벗기기 전에 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 찬물에 헹구면 껍질이 부드러워지고 끈적한 진액이 덜 나와 손이 덜 미끄럽습니다.
- 손질 도구 추천세척솔표면 주름 사이에 낀 흙을 빠르게 털어낼 수 있습니다.쿠팡에서 보기
더덕 보관법
상온 (흙더덕)보통 3~5일
흙이 마르지 않게 신문지로 감싸 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관
냉장 (흙더덕)대략 7~14일
신문지나 키친타월로 감싼 뒤 구멍 뚫은 비닐팩에 넣어 채소실에 보관
냉동 (손질 후)보통 2~3개월
껍질을 벗기고 물기를 닦은 뒤 먹을 만큼 납작하게 펼쳐 밀폐해 냉동
씻어서 보관하면 수분 때문에 금방 무르고 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 당장 쓰지 않을 것은 흙을 털지 말고 그대로 싸서 보관하세요.
이럴 땐 버리세요
- 만졌을 때 탄력이 없고 속까지 물컹하게 들어간다
- 껍질을 벗겼을 때 단면이 하얗지 않고 검거나 누렇게 변색되어 있다
- 고유의 쌉싸름한 향 대신 시큼하거나 쿰쿰한 곰팡이 냄새가 난다
- 보관 용품 추천채소 보관용기깐 더덕의 수분이 날아가지 않게 밀폐해 두기 편합니다.쿠팡에서 보기
더덕 활용법
- 구이반으로 갈라 방망이로 자근자근 두드려 편 뒤 양념장을 발라 구워 먹습니다
- 무침·생채결을 따라 얇게 찢거나 어슷하게 썰어 고추장 양념에 버무려 아삭하게 먹습니다
- 튀김먹기 좋은 크기로 손질해 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨 냅니다
더덕 종류
- 더덕줄기와 잎에 털이 없고 뿌리가 긴 방추형 또는 원추형으로 길게 뻗어 있다.
- 알더덕(소경불알)더덕속 자생식물로 잎과 줄기에 털이 있으며 뿌리가 짧고 둥글다.
- 푸른더덕더덕의 변종으로 꽃잎 안쪽에 자갈색 반점이 없는 것이 특징이다.
- 만삼더덕속 식물로 식물체에 털이 있어 더덕과 구별되며 약용으로 쓰인다.
더덕 대체 재료
- 도라지무침이나 구이에서 아삭한 식감과 쌉싸름한 맛을 대신합니다
- 우엉양념을 발라 굽거나 조릴 때 단단하게 씹히는 맛을 냅니다
- 수삼튀김이나 생채에서 향긋하고 쌉쌀한 풍미를 비슷하게 냅니다
특유의 쌉싸름한 맛과 아삭한 식감이 필요할 때는 도라지나 수삼을 결대로 찢어 대신 쓸 수 있습니다. 구이 요리라면 우엉을 얇게 저며 살짝 데친 뒤 두드려 구워도 식감이 비슷해요.
더덕 조리·계량
계량 환산
- 더덕(중) 1뿌리30g
- 깐 더덕 1줌100g
- 원목 밀대구이용으로 살을 두드려 펴기 좋습니다.쿠팡 보기
중간 크기 한 뿌리는 보통 30g 정도이며, 껍질을 깐 것 한 줌은 대략 100g 안팎입니다. 조리할 때 소금물에 잠시 담갔다가 건지면 특유의 쓴맛이 줄어들고 조직이 부드러워져 손질하기 편합니다.
마른 상태에서 바로 방망이로 세게 두드리면 살이 조각조각 부서지기 일쑤입니다. 칼등이나 밀대로 살살 눌러가며 결을 따라 천천히 펴 주세요.
더덕 영양 성분 100g 기준
- 수분 87.6g
- 탄수화물 4.1g
- 단백질 4.3g
- 지방 1.2g
- 회분 2.8g
| 영양소 | 100g당 | 1일 기준치 대비 |
|---|---|---|
| 탄수화물 | 4.1g | 1% |
| 식이섬유 | 0g | 1% 미만 |
| 단백질 | 4.3g | 8% |
| 지방 | 1.2g | 2% |
| 칼슘 | 40mg | 6% |
| 철 | 3.2mg | 27% |
| 비타민C | 2mg | 2% |
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자주 묻는 질문
껍질 깐 더덕은 어떻게 보관하나요?
물기를 키친타월로 완전히 닦아낸 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 오래 두려면 랩으로 감싸 냉동실에 넣으면 보통 2~3개월까지 보관할 수 있습니다.
더덕 제철은 언제인가요?
보통 1~4월과 10~12월이 제철입니다. 이 시기에 수확한 것이 속이 차고 향이 진합니다.
더덕과 알더덕, 만삼은 어떻게 다른가요?
일반 더덕은 잎과 줄기에 털이 없고 뿌리가 긴 방추형인 반면, 알더덕은 털이 있고 뿌리가 짧고 둥급니다. 만삼은 식물체에 털이 있으며 주로 약용으로 쓰여 구별됩니다.
더덕 손질할 때 손에 묻은 끈적한 진액은 어떻게 지우나요?
손질 전에 비닐장갑을 끼면 가장 편하고, 맨손에 묻었을 때는 베이킹소다나 식용유를 조금 묻혀 문지른 뒤 비누로 씻어내면 잘 지워집니다.
더덕 껍질을 벗겼는데 속이 심이 박힌 듯 딱딱해요. 상한 건가요?
상한 것이 아니라 너무 오래 자라 속이 억세진 상태입니다. 구이나 무침으로 먹기에는 질기므로 가급적 굵기가 적당하고 주름이 깊지 않은 것을 고르는 것이 좋습니다.
출처: 농촌진흥청, 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스, 식품등의 표시기준(1일 영양성분 기준치) · 마지막 확인 2026-11-15 · 보관 기간과 영양 성분은 품종·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
다른 재료 보기
쪽파냉장 5~7일 · 냉동 1~2개월
봄동냉장 5~7일 · 냉동 1~2개월
고추기름냉장 1~2개월
냉이냉장 3~5일 · 냉동 1~3개월
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굴소스냉장 3~6개월
오징어냉장 1~3일 · 냉동 6~18개월
타임냉장 7~10일 · 냉동 3~6개월
쌀냉장 80일 · 냉동 2~3개월
감자전분상온 6~12개월
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