우엉 보관법·영양 성분·칼로리·손질법·제철·고르는 법

우엉은 흙이 묻은 채로 신문지나 키친타월에 감싸 냉장 보관하면 보통 2~3주 동안 두고 먹을 수 있습니다. 바로 다 쓰지 못할 때는 손질해서 물기를 뺀 뒤 밀폐해 냉동하면 대략 1~2개월까지 보관됩니다. 보통 1, 2, 3월이 제철이며 100g당 열량은 69kcal입니다.

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우엉 사진

냉장2~3주

냉동1~2개월

열량69kcal100g당

레시피2개

분류채소

제철1월~3월

에디터 한마디

구매 후 바로 조리할 것이 아니라면 세척우엉보다 흙이 묻은 우엉을 고르는 것이 유리합니다. 우엉은 수분이 빠져나가면 조직이 금세 질겨지고 속이 비기 쉬운데, 겉에 묻은 흙이 수분 증발을 막아주어 아삭한 식감과 진한 향이 훨씬 오래 유지되기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

우엉으로 만드는 레시피 보기

우엉 고르는 법

껍질에 흙이 촉촉한 것보통 흙우엉은 껍질의 흙이 수분 증발을 막아 향이 진하고 오래갑니다
휘어지지 않고 단단한 것들었을 때 아래로 처지지 않고 묵직해야 속이 비지 않고 아삭합니다
수염뿌리와 혹이 적은 것표면이 매끈하고 잔뿌리가 적어야 손질할 때 버리는 부분이 적습니다
잘랐을 때 단면이 하얀 것속이 갈색으로 변하거나 구멍이 뚫려 있으면 오래되어 식감이 질깁니다

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우엉 손질법

흙 씻어내기흐르는 물에 솔로 문질러 겉에 묻은 흙을 깨끗이 씻어냅니다
껍질 긁어내기칼등이나 뭉툭한 도구로 겉껍질만 얇게 긁어내듯 벗깁니다
용도에 맞게 썰기조림이나 볶음용으로 어슷하게 썰거나 가늘게 채 썹니다
물에 담가 갈변 막기썬 즉시 식초나 소금을 약간 탄 물에 담가 색이 변하는 것을 막고 아린 맛을 땁니다

손질 팁

손질하다가 손에 우엉의 진액이 묻어 거뭇해지면 식초를 약간 섞은 물에 손을 씻어내면 깨끗해집니다.

손질 도구 추천채칼단단한 우엉을 일정한 굵기로 빠르게 채 썰 때 편합니다.쿠팡에서 보기

우엉 보관법

냉장 (흙우엉)보통 2~3주

씻지 않고 신문지나 키친타월로 감싼 뒤 비닐팩에 넣어 채소실에 보관

냉장 (손질 후)

껍질을 벗긴 우엉은 잠길 만큼 물을 부은 밀폐용기에 담아 물을 갈아주며 보관

냉동 (손질 후)보통 1~2개월

용도에 맞게 썰어 살짝 데친 뒤 물기를 빼고 먹을 만큼 소분해 밀폐 보관

보관 팁

우엉이 너무 길어 냉장고에 넣기 힘들 때는 어슷하게 자르지 말고 반듯하게 토막 내어 자른 단면끼리 맞붙여 감싸 두면 수분이 날아가는 것을 줄일 수 있습니다.

이럴 땐 버리세요

만졌을 때 단단하지 않고 스펀지처럼 푹신하거나 물컹거린다
자른 단면 한가운데가 깊게 비어 있고 주변이 검게 변했다
특유의 흙 내음 대신 시큼하거나 곰팡내 같은 불쾌한 냄새가 난다

보관 용품 추천길쭉한 밀폐용기긴 우엉을 적당히 잘라 물에 담가 냉장하기 좋습니다.쿠팡에서 보기

우엉 활용법

채우엉보통 가늘게 채 썰어 진공 포장한 형태라 조림이나 김밥 속재료로 바로 볶아 씁니다
어슷 썬 생우엉국이나 찌개, 전골에 넣으면 구수한 맛과 단단한 식감을 더합니다
우엉차용(건우엉)보통 얇게 썰어 말린 뒤 덖어낸 것이라 따뜻한 물에 우려내어 차로 마십니다

우엉 종류

흙우엉껍질에 흙이 묻어 있어 수분이 잘 날아가지 않고 향과 맛이 진하며 오래 보관할 수 있음
세척우엉흙을 씻어내어 손질이 간편하지만 수분이 빠져나가기 쉬워 빨리 소비해야 함
채우엉껍질을 벗기고 가늘게 채 썰어 진공 포장한 형태로 조림이나 김밥용으로 바로 쓰기 좋음
우엉차용(건우엉)우엉을 얇게 썰어 말린 후 덖어낸 것으로 물에 우려내어 차로 마심

우엉 대체 재료

연근간장조림이나 튀김에서 아삭한 식감을 비슷하게 냅니다.
도라지김밥 속이나 무침에서 씹는 맛을 살릴 때 대신 씁니다.
더덕구수한 향과 단단한 식감이 필요한 볶음에 잘 어울립니다.

대체할 때

조림 반찬을 할 때 우엉이 없다면 연근을 대신 써 보세요. 양념이 배어드는 시간과 아삭하게 씹히는 식감이 비슷해 같은 조리법으로 맛을 내기 좋습니다.

우엉 조리·계량

계량 환산

채 썬 우엉 1컵100g

주방 저울조림용 채우엉 무게를 정확히 잴 때 씁니다.쿠팡 보기

조리할 때

보통 채 썬 우엉 1컵은 대략 100g 정도이며, 익히면 숨이 죽어 부피가 줄어들기 때문에 조림을 할 때는 눈으로 보는 것보다 조금 넉넉하게 썰어 준비하는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

감자칼로 껍질을 두껍게 깎아내면 우엉 특유의 구수한 향이 나는 부분까지 버리게 됩니다. 칼등이나 수세미로 겉면의 얇은 막만 살짝 긁어내듯 손질하세요.

우엉 영양 성분 100g 기준

열량69kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 81g
탄수화물 15.3g
단백질 2.6g
지방 0.1g
회분 1g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	15.3g	5%
당류	2.9g	3%
식이섬유	4.6g	18%
단백질	2.6g	5%
지방	0.1g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	6mg	1% 미만
칼륨	406mg	12%
칼슘	46mg	7%
철	0.8mg	7%
비타민C	0.1mg	1% 미만