새우젓 보관법·영양 성분·칼로리·종류·고르는 법·대체 재료

새우젓은 잡은 시기와 새우 크기에 따라 보통 육젓, 추젓, 오젓, 자하젓 등으로 나뉩니다. 알이 굵고 고소한 육젓은 대략 음력 6월에 잡은 새우로 담그며, 가을에 잡은 잔새우로 담근 추젓은 껍질이 얇아 일반 요리에 두루 쓰입니다. 음력 5월에 담가 붉은빛이 도는 오젓과 보랏빛 작은 새우로 담가 숙성하면 부드러워지는 자하젓도 용도에 맞춰 골라 쓸 수 있습니다.

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새우젓 사진

냉장3~6개월

냉동6~12개월

상온권장하지 않음

열량37kcal100g당

레시피46개

분류양념·장류

제철연중

에디터 한마디

국물 요리에 쓸 때는 건더기째 넣기보다 새우를 곱게 다지거나 국물만 떠서 넣는 것이 좋습니다. 새우 껍질의 단단한 조직은 끓여도 완전히 녹지 않아 입안에 까끌거리는 식감을 남기지만, 다져서 넣으면 단백질에서 우러나는 감칠맛이 국물에 고루 퍼집니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

새우젓으로 만드는 레시피 보기

새우젓 고르는 법

새우 형태가 온전한 것새우 머리와 꼬리가 뭉개지지 않고 모양이 또렷해야 식감이 살아 있습니다
국물이 맑고 뽀얀 것국물이 탁하거나 거품이 일지 않고 맑은 빛을 띠는 것이 잘 숙성된 상태입니다
비린내 대신 구수한 향뚜껑을 열었을 때 코를 찌르는 암모니아 냄새 없이 젓갈 특유의 고소한 냄새가 나야 합니다

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새우젓 손질법

이물질 골라내기그릇에 덜어 잔가시나 작은 게 등 다른 해산물이 섞여 있다면 핀셋이나 젓가락으로 건져 냅니다
건더기와 국물 분리요리에 따라 깔끔한 국물이 필요하면 체에 밭쳐 국물만 내리고, 식감을 살리려면 건더기만 건집니다
잘게 다지기찌개나 계란찜에 넣을 때는 도마 위에서 칼로 새우 형태가 보이지 않을 만큼 곱게 다져 줍니다

손질 팁

도마에 냄새가 배는 것이 걱정된다면 작은 그릇에 새우젓을 담고 주방가위로 여러 번 잘게 자르면 뒤처리가 간편합니다.

손질 도구 추천미니 절구새우 건더기를 도마 없이도 곱게 으깰 때 편리합니다.쿠팡에서 보기

새우젓 보관법

냉장 보관보통 3~6개월

공기가 통하지 않는 유리 밀폐용기에 담아 국물에 새우가 잠기도록 눌러 냉장고 안쪽에 보관

냉동 보관대략 6~12개월

밀폐용기에 담아 냉동실에 두며, 염분이 있어 완전히 얼지 않으므로 필요할 때마다 바로 덜어 사용

상온 보관

온도 변화에 따라 변질되기 쉬우므로 상온에 두는 것은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

덜어 쓸 때는 반드시 물기가 없는 깨끗한 숟가락을 사용해야 침이나 수분이 들어가 변질되는 것을 막을 수 있습니다. 건더기가 공기 중에 노출되면 색이 변하므로 남은 새우는 국물 아래로 잠기게 눌러 두세요.

이럴 땐 버리세요

국물 표면에 하얗거나 푸른 곰팡이가 피어오른 경우
코를 찌르는 시큼한 냄새나 심한 악취가 날 때
새우 살이 형체 없이 녹아내리고 국물이 끈적하게 변했을 때

보관 용품 추천유리 밀폐용기염분과 냄새가 배지 않아 오랫동안 깔끔하게 보관됩니다.쿠팡에서 보기

새우젓 활용법

육젓알이 굵고 고소한 맛이 강해 양념을 살짝 곁들여 보쌈 고기에 올려 먹거나 김장용으로 씁니다
추젓과 오젓껍질이 얇고 감칠맛이 좋아 애호박볶음, 계란찜, 찌개 등의 간을 맞출 때 넣습니다
자하젓숙성되면 조직이 부드럽고 감칠맛이 진해져 밥반찬이나 무침 양념으로 활용합니다

새우젓 종류

육젓음력 6월에 잡은 새우로 담가 알이 굵고 고소하며 보쌈용이나 최고급 김장용으로 쓰임
추젓가을철에 잡은 잔새우로 담가 껍질이 얇고 감칠맛이 좋아 김장 및 일반 요리용으로 널리 쓰임
오젓음력 5월에 잡은 새우로 담가 육젓보다 크기는 작으나 붉은빛이 돌며 반찬이나 찌개 간을 맞출 때 쓰임
자하젓보랏빛이 도는 작은 새우(자하)로 담근 젓갈로 숙성되면 부드럽고 감칠맛이 진함

새우젓 대체 재료

멸치액젓김치나 찌개에 감칠맛과 짠맛을 동시에 낼 때 대신합니다
국간장맑은 국물 요리나 나물 무침에서 깔끔한 간을 맞출 때 씁니다
소금새우 향 없이 순수하게 짠맛만 깔끔하게 더하고 싶을 때 넣습니다

대체할 때

새우젓이 없을 때는 감칠맛을 내는 멸치액젓이나 국간장으로 간을 맞추면 비슷하게 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 색이 어두워지면 안 되는 맑은 계란찜이나 호박볶음에는 소금을 쓰되 새우가루나 다시마가루를 약간 보태면 빈 맛을 채울 수 있습니다.

새우젓 조리·계량

계량 환산

종이컵 1/2컵90g

계량스푼 세트짠맛이 강한 국물과 건더기를 일정하게 덜어낼 수 있습니다.쿠팡 보기

조리할 때

계량할 때 종이컵 1/2컵 분량은 대략 90g에 해당하며, 건더기와 국물의 비율에 따라 짠맛의 정도가 달라지므로 국물부터 조금씩 넣어가며 간을 맞춥니다.

자주 하는 실수

처음부터 정량을 모두 넣으면 국물이 우러나면서 요리가 너무 짜질 수 있습니다. 끓이면서 짠맛이 강해지므로 간은 마지막 단계에 조금씩 나누어 맞추는 것이 안전합니다.

새우젓 영양 성분 100g 기준

열량37kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 67.1g
단백질 7.8g
지방 0.4g
회분 25.2g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	0g	1% 미만
단백질	7.8g	14%
지방	0.4g	1% 미만
포화지방	34.4g	230%
나트륨	6,562mg	328%
칼륨	136mg	4%
칼슘	486mg	69%
철	0.6mg	5%
비타민C	8.3mg	8%