마늘 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

마늘은 껍질을 깐 뒤 물기를 닦아 밀폐용기에 키친타월을 깔고 담으면 보통 1~2주 냉장 보관할 수 있어요. 3~5월이 제철인 채소로, 다져서 납작하게 펴 얼려 두면 보통 3~6개월 동안 냉동실에 두고 편하게 꺼내 쓸 수 있습니다.

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마늘 사진

냉장1~2주

냉동3~6개월

열량128kcal100g당

레시피882개

분류채소

제철3월~5월

에디터 한마디

마늘은 껍질을 까서 쓰기 직전에 다지는지, 미리 다져 두는지에 따라 요리의 향이 크게 달라집니다. 마늘의 세포 조직이 부서질 때 매운 향 성분이 만들어지는데, 미리 다져 공기에 오래 닿으면 향이 날아가고 색이 누렇게 변하기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

마늘로 만드는 레시피 보기

마늘 고르는 법

묵직하고 단단한 통손에 들었을 때 묵직하고 알을 눌렀을 때 단단해야 속이 꽉 차 있습니다
겉껍질이 잘 마른 것바깥 껍질이 바삭하게 마르고 윤기가 돌며 찢어지지 않은 것이 좋습니다
쪽 사이가 촘촘한 것알과 알 사이가 벌어지지 않고 틈 없이 붙어 있어야 수분이 빠지지 않은 상태입니다
싹과 검은 점이 없는 것윗부분에 초록 싹이 올라오지 않고 표면에 거뭇한 곰팡이 흔적이 없는지 확인합니다

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마늘 손질법

통마늘 쪼개기통마늘의 밑동을 바닥에 대고 손바닥으로 눌러 쪽을 하나씩 분리합니다
밑동 자르기단단한 뿌리 쪽 밑동을 칼로 얇게 잘라 냅니다
껍질 벗기기미지근한 물에 잠시 담가 불리거나 칼등으로 살짝 눌러 얇은 속껍질을 벗깁니다
물기 완전히 닦기물로 씻은 뒤에는 채반에 받쳐 물기를 빼고 키친타월로 한 번 더 닦아 냅니다

손질 팁

마늘을 다지거나 썬 뒤 손에 밴 매운 냄새는 찬물에 손을 씻으면서 스테인리스 그릇이나 수저를 비벼 주면 덜어 내기 수월합니다.

손질 도구 추천실리콘 마늘 박피기마늘을 넣고 굴리면 손에 냄새가 배지 않고 껍질이 벗겨집니다.쿠팡에서 보기

마늘 보관법

냉장 (깐마늘)보통 1~2주

물기를 닦고 밀폐용기 바닥에 키친타월이나 신문지를 깐 뒤 마늘을 담고 위에도 한 겹 덮어 보관

냉동 (다진마늘)보통 3~6개월

곱게 다진 뒤 지퍼백에 얇고 평평하게 펴 담아 칼등으로 바둑판 모양 줄을 그어 얼림

보관 팁

깐마늘을 냉장고에 넣을 때 가장 큰 적은 습기입니다. 용기 뚜껑 안쪽에 맺힌 물방울이 마늘에 떨어지지 않도록 뚜껑 바로 아래의 키친타월이 젖으면 새것으로 갈아 주세요.

이럴 땐 버리세요

알을 눌렀을 때 힘없이 물컹거리며 진물이 나온다
표면에 검은색이나 푸른색 곰팡이가 피어 있다
시큼하거나 쿰쿰한 썩은 냄새가 난다
속이 투명한 갈색으로 변하고 끈적거린다

보관 용품 추천다진마늘 냉동 트레이다진마늘을 한 번 쓸 만큼씩 칸칸이 얼려 꺼내 쓰기 편합니다.쿠팡에서 보기

마늘 활용법

한지형·육쪽마늘보통 쪽수가 6~8개로 적고 알이 단단해 향이 강하므로 장아찌나 오래 두고 먹는 양념에 잘 어울립니다
난지형 마늘보통 쪽수가 10~12개로 많고 매운맛이 비교적 순해 생으로 먹거나 나물 무침에 쓰기 좋습니다
코끼리마늘보통 일반 마늘보다 크기가 훨씬 크고 매운맛이 적으며 단맛이 나므로 통째로 구이나 볶음에 넣습니다

마늘 종류

한지형 마늘추운 지역에서 재배되며 쪽수가 6~8개로 적고 단단하여 저장성이 좋음
난지형 마늘따뜻한 지역에서 재배되며 쪽수가 10~12개로 많고 매운맛이 비교적 순함
육쪽마늘대표적인 한지형 마늘로 크기가 고르고 알이 단단하며 향이 강함
코끼리마늘일반 마늘보다 크기가 훨씬 크고 매운맛이 적으며 단맛이 남

마늘 대체 재료

생강고기나 생선 요리의 잡내를 잡을 때 다져서 대신 넣습니다
대파국물이나 볶음 요리에서 향을 내는 기본 양념으로 함께 씁니다
달래무침이나 양념장에 알싸한 향과 매콤한 맛을 더할 때 씁니다

대체할 때

마늘이 없을 때 고기나 생선 요리의 잡내를 잡으려면 생강이나 대파를 다져 넣고, 무침이나 찌개에 알싸한 향을 더하고 싶다면 달래나 마늘종을 송송 썰어 넣으면 빈자리를 메울 수 있습니다.

마늘 조리·계량

계량 환산

마늘 1톨5g
통마늘 1개40g
다진마늘 1큰술15g

마늘 다지기여러 톨을 넣고 당기거나 누르면 빠르게 다져집니다.쿠팡 보기

조리할 때

보통 마늘 1톨은 대략 5g, 통마늘 1개는 대략 40g이며 다진마늘 1큰술은 대략 15g 정도입니다. 조리할 때 칼로 굵게 다지면 식감이 살아나고, 곱게 갈거나 다질수록 매운 향이 강하게 퍼집니다.

자주 하는 실수

기름에 마늘을 볶을 때 처음부터 센 불에 올리면 금방 타서 쓴맛이 납니다. 차가운 팬에 기름과 마늘을 함께 넣고 약한 불에서 서서히 온도를 올려야 향이 기름에 잘 우러납니다.

마늘 영양 성분 100g 기준

열량128kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 64.8g
탄수화물 26.4g
단백질 7.5g
지방 0.2g
회분 1.2g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	26.4g	8%
당류	0.2g	1% 미만
식이섬유	3.8g	15%
단백질	7.5g	14%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	3mg	1% 미만
칼륨	531mg	15%
칼슘	12mg	2%
철	0.8mg	7%
비타민C	0.5mg	1% 미만