배추 보관법·영양 성분·칼로리·종류·제철·고르는 법

배추는 보통 김장용으로 쓰는 속이 단단한 통배추, 단맛이 강해 쌈이나 국거리로 쓰는 알배추, 잎이 벌어져 국이나 겉절이에 알맞은 얼갈이배추, 잎이 납작하게 퍼지며 고소한 봄동으로 나뉩니다. 제철은 11월과 12월이며, 조리 용도에 맞춰 알맞은 종류를 고르면 됩니다.

식재료 백과›채소›배추

배추 사진

냉장5일

냉동1~2개월

상온2주바람이 잘 통하고 서늘한 곳

열량15kcal100g당

레시피68개

분류채소

제철지금 제철11월~12월

에디터 한마디

배추를 썰어 조리할 때는 두꺼운 흰 줄기와 얇은 잎사귀를 분리해서 냄비에 넣는 시점을 달리하는 것이 좋습니다. 흰 줄기는 수분과 섬유질이 치밀해 오래 익혀야 단맛이 우러나고 부드러워지지만, 잎 부분은 조직이 얇아 금방 숨이 죽기 때문에 줄기를 먼저 익힌 뒤 잎을 넣어야 전체적인 식감을 고르게 맞출 수 있습니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

배추로 만드는 레시피 보기

배추 고르는 법

들었을 때 묵직한 것크기에 비해 무게감이 있어야 속이 비지 않고 잎이 촘촘하게 차 있습니다
윗부분이 단단한 것손바닥으로 윗부분을 눌렀을 때 푹 들어가지 않고 단단해야 속이 잘 결구된 상태입니다
흰 줄기가 깨끗한 것밑동과 흰 줄기 부분에 갈색 반점이나 무른 곳 없이 희고 윤기가 나는 것이 좋습니다
밑동 단면이 하얀 것뿌리를 잘라낸 단면이 갈변하거나 마르지 않고 수분기가 돌며 하얀 것을 고릅니다

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배추 손질법

겉잎 떼어내기시들거나 상처가 난 가장 바깥쪽의 억센 푸른 잎을 손으로 떼어 냅니다
밑동 가르기배추 밑동에 칼집을 깊이 넣은 뒤 양손으로 잡고 반으로 쪼개면 부스러기가 적게 생깁니다
심지 자르기용도에 따라 단단한 밑동 심지를 삼각형 모양으로 도려내거나 잎을 한 장씩 떼어 냅니다
사이사이 씻기흐르는 물에 줄기 안쪽과 잎 사이사이를 벌려 가며 흙과 이물질을 씻어 냅니다

손질 팁

배추를 처음부터 끝까지 칼로 자르면 안쪽의 여린 노란 잎들이 잘게 부서져 지저분해집니다. 밑동에만 칼집을 내고 손으로 쪼개면 결을 따라 깔끔하게 갈라집니다.

손질 도구 추천대형 채반부피가 큰 배춧잎을 씻어 물기를 빼기에 알맞습니다.쿠팡에서 보기

배추 보관법

상온 보관2주

겉잎을 떼지 않은 채로 신문지에 감싸 바람이 잘 통하고 서늘한 곳에 세워 보관

냉장 보관5일

물기를 닦고 키친타월과 비닐봉지로 감싸 밑동이 아래로 향하게 세워 보관

냉동 보관보통 1~2개월

끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식힌 뒤 물기를 꼭 짜서 먹을 만큼 소분해 밀폐 후 냉동

막대는 가장 오래가는 방법과 비교한 보관 기간입니다. 최소 최대

보관 팁

배추는 자라던 방향 그대로 밑동이 아래로 가도록 세워서 보관해야 잎이 에너지를 덜 소모해 덜 시듭니다. 쓰다 남은 배추는 단면에 랩을 밀착해 감싸 두어야 수분이 날아가지 않습니다.

이럴 땐 버리세요

줄기 아랫부분이 투명하게 변하고 만졌을 때 미끈거리며 물컹하게 무른다
밑동이나 속잎 안쪽이 검게 변색되면서 시큼하거나 쿰쿰한 냄새가 난다
잎 끝이 마르는 것을 넘어 진물이 흐르고 잎끼리 들러붙는다

보관 용품 추천채소 보관 비닐봉투통배추나 알배추를 감싸 수분 증발을 막기 편합니다.쿠팡에서 보기

배추 활용법

통배추속이 단단하게 차 있어 절여도 식감이 잘 유지되므로 대략 김장용으로 많이 씁니다
알배추보통 겉잎을 떼어낸 속배추나 소형 배추로 단맛이 강해 생으로 쌈을 싸 먹거나 전골과 국거리로 씁니다
얼갈이배추대략 속이 차지 않고 잎이 벌어진 상태라 양념이 잘 배어 국을 끓이거나 겉절이용으로 알맞습니다
봄동보통 잎이 옆으로 납작하게 퍼지며 고소하고 단맛이 나 무침이나 된장국에 넣어 먹습니다

배추 종류

통배추속이 단단하게 찬 큰 배추로 주로 김장용으로 쓰임
알배추겉잎을 떼어낸 속배추나 소형 배추로 단맛이 강해 쌈이나 국거리로 쓰임
얼갈이배추속이 차지 않고 잎이 벌어진 상태로 자라 국이나 겉절이용으로 알맞음
봄동겨울 노지에서 자라 잎이 옆으로 납작하게 퍼지며 고소하고 단맛이 남

배추 대체 재료

양배추볶음이나 전골에서 단맛과 아삭한 식감을 대신합니다.
청경채국물 요리나 볶음에서 즙이 많은 식감을 내기 좋습니다.
무국이나 찌개에서 시원하고 달큰한 국물 맛을 대신합니다.

대체할 때

배추가 없을 때 볶음이나 전골 요리에는 단맛과 식감이 비슷한 양배추나 청경채를 대신 넣으면 잘 어울립니다. 시원한 국물 맛을 내는 용도라면 무를 나박하게 썰어 넣어 맛을 보충할 수 있습니다.

배추 조리·계량

계량 환산

통배추 1포기2500g
알배추 1포기600g
알배추 1잎25g

주방 저울김장이나 절임 시 배추 무게를 재기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

배추는 가열하면 수분이 빠져나가면서 숨이 죽어 부피가 크게 줄어듭니다. 전골이나 국, 볶음을 할 때는 냄비나 팬에 넉넉해 보일 만큼 채워 넣어야 완성했을 때 양이 알맞습니다.

자주 하는 실수

보관하기 전에 미리 씻어 두면 잎 사이에 남은 물기 때문에 금방 무르고 썩기 쉽습니다. 흙이 묻은 겉잎만 털어내고 그대로 보관했다가 요리하기 직전에 먹을 만큼만 떼어내 씻는 것이 좋습니다.

배추 영양 성분 100g 기준

열량15kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 94.7g
탄수화물 3.3g
단백질 1.3g
지방 0.1g
회분 0.7g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	3.3g	1%
당류	1.7g	2%
식이섬유	1.3g	5%
단백질	1.3g	2%
지방	0.1g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	8mg	1% 미만
칼륨	262mg	7%
칼슘	52mg	7%
철	0.4mg	3%
비타민C	0.4mg	1% 미만