대파 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법·대체 재료

대파는 씻지 않고 키친타월로 감싸 밀폐용기에 넣으면 보통 1~2주 동안 냉장 보관할 수 있어요. 물기를 완전히 말려 썰어서 얼리면 대략 1~2개월까지 두고 쓸 수 있습니다. 9월부터 12월까지가 제철이라 이 시기에 단단하고 향이 진한 대파를 고르기 좋습니다.

식재료 백과›채소›대파

대파 사진

냉장1~2주

냉동1~2개월

상온3~5일흙대파, 서늘한 곳

열량23kcal100g당

레시피694개

분류채소

제철지금 제철9월~12월

에디터 한마디

대파는 사 온 날 바로 씻을지 흙째 둘지 먼저 결정해야 끝까지 무르지 않게 쓸 수 있습니다. 잎 안쪽에 진액과 수분이 많아 겉면에 물기가 조금만 닿아도 조직이 금방 물러지기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

대파로 만드는 레시피 보기

대파 고르는 법

흰 줄기가 길고 단단한 것손으로 눌러보았을 때 물렁거리지 않고 탱탱해야 속이 꽉 차 있습니다
초록 잎 끝이 시들지 않은 것잎 끝이 누렇게 마르거나 꺾이지 않고 짙은 녹색을 띠어야 수분이 충분합니다
뿌리에 흙이 적당히 묻고 마르지 않은 것뿌리 가닥이 희고 잔뿌리가 살아 있어야 수확한 지 얼마 되지 않은 것입니다

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대파 손질법

뿌리 자르고 겉껍질 벗기기밑동의 뿌리를 잘라내고 흙이 묻거나 시든 가장 바깥쪽 껍질을 한 겹 벗겨냅니다
잎 갈라진 틈 씻기흰 줄기에서 초록 잎으로 갈라지는 부분에 흙이 모여 있으므로 벌려서 흐르는 물에 씻습니다
물기 털고 닦기채반에 밭쳐 물기를 털어낸 뒤 키친타월로 겉면의 남은 물기를 닦아냅니다
용도별로 썰기국물용은 어슷하게 썰고 볶음이나 양념용은 잘게 다져 준비합니다

손질 팁

초록 잎 안쪽의 미끈거리는 진액이 국물을 탁하게 할 수 있으니 맑은 국을 끓일 때는 잎을 세로로 갈라 가볍게 헹궈 쓰세요.

손질 도구 추천파채 칼결을 따라 얇고 고른 파채를 빠르게 썰 때 유용합니다.쿠팡에서 보기

대파 보관법

상온 (흙대파)보통 3~5일

흙이 묻은 채로 신문지에 감싸 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 세워 보관

냉장대략 1~2주

손질 후 물기를 닦고 반으로 잘라 키친타월을 깐 밀폐용기에 담아 보관

냉동보통 1~2개월

쓰기 좋은 크기로 썰어 물기를 말린 뒤 지퍼백에 얇게 펼쳐 담아 보관

보관 팁

냉장 용기에 넣을 때 바닥뿐만 아니라 뚜껑 쪽에도 키친타월을 한 장 덮어두면 맺히는 물방울을 흡수해 덜 무릅니다.

이럴 땐 버리세요

흰 줄기 속까지 누렇게 변하고 손으로 만졌을 때 힘없이 물컹거린다
초록 잎이 녹아내리듯 진물이 나고 시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 난다
뿌리 쪽 단면이 검게 변하며 곰팡이가 피어 있다

보관 용품 추천대파 보관 용기긴 줄기를 구부리지 않고 물기를 빼며 보관하기 편합니다.쿠팡에서 보기

대파 활용법

흰 줄기열을 가하면 단맛이 우러나고 향이 강해 파기름을 내거나 볶음 요리의 시작 단계에 넣습니다
초록 잎조직이 부드럽고 색이 선명해 국이나 찌개를 끓일 때 마지막에 넣어 색과 향을 더합니다
뿌리흙을 깨끗이 씻어 말려두었다가 육수를 끓일 때 넣으면 깊은 맛을 냅니다

대파 종류

한지형추위에 강하고 식물체가 크며 잎집부가 길어 연백재배에 알맞은 품종입니다.
난지형더위에 강하고 식물체가 가늘고 길며 잎집부가 짧아 잎파로 재배되는 품종입니다.
외대파줄기파라고도 불리며 잎집 부분이 길고 굵게 자라는 여름파형 품종입니다.
분얼파포기파 또는 잎파라고도 하며 줄기 부분이 2~8본으로 갈라지는 품종입니다.

대파 대체 재료

쪽파국물이나 볶음 요리에 마무리 향과 색을 낼 때 대신 씁니다.
양파볶음이나 찌개에서 대파 흰 줄기의 은은한 단맛을 대신합니다.
부추국이나 전 요리에서 파의 향긋함과 초록 색감을 채워줍니다.

대체할 때

양념장이나 국물 끝에 넣는 초록 잎은 쪽파나 부추로 대신해 향을 살릴 수 있습니다. 볶음 요리에 단맛을 내는 흰 줄기가 필요할 때는 양파를 채 썰어 먼저 볶아 쓰세요.

대파 조리·계량

계량 환산

대파 1개20g
다진 대파 1작은술5g
다진 대파 2작은술10g

계량스푼 세트다진 대파를 양념장에 일정한 양으로 넣기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

가열하면 숨이 죽어 부피가 크게 줄어드니 볶음이나 국물 요리에는 생으로 볼 때보다 넉넉하게 썰어 넣으세요. 다진 대파를 계량할 때는 잎보다 단단한 흰 줄기 위주로 다져야 물이 덜 생기고 양을 맞추기 쉽습니다.

자주 하는 실수

씻은 직후 물기가 남은 채로 썰어 냉동하면 서로 한 덩어리로 얼어붙어 떼어 쓰기 어렵습니다. 채반에 널어 겉면의 물기를 완전히 말린 뒤 얼리세요.

대파 영양 성분 100g 기준

열량23kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 92.8g
탄수화물 4.8g
단백질 1.8g
지방 0.2g
회분 0.5g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	4.8g	1%
당류	2.6g	3%
식이섬유	1.6g	6%
단백질	1.8g	3%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	0mg	1% 미만
칼륨	181mg	5%
칼슘	24mg	3%
철	0.8mg	7%
비타민C	0.1mg	1% 미만

대파로 만드는 레시피

옆으로 넘겨 보세요레시피 694개 중 인기 12개

대파와 같이 쓰는 재료

같은 레시피에 함께 들어간 횟수

마늘483회
양파339회
고춧가루263회
청양고추242회
달걀179회
굴소스153회
생강130회
고추장122회
당근114회
홍고추104회

자주 묻는 질문

대파를 냉동 보관할 때 서로 안 붙게 하려면 어떻게 하나요?

씻은 뒤 물기를 완전히 말려서 썰어야 얼었을 때 뭉치지 않아요. 냉동실에 넣은 뒤 살얼음이 생겼을 때 한 번 흔들어주면 한 알씩 떨어져 쓰기 편합니다.

대파 안쪽의 미끈거리는 진액은 씻어내야 하나요?

상한 것이 아니라 대파 고유의 성분이므로 그대로 먹어도 괜찮습니다. 다만 맑은 국을 끓일 때는 국물이 걸쭉해질 수 있으니 가볍게 헹궈내세요.

단단하고 좋은 대파는 어떻게 고르나요?

흰 줄기 부분이 길고 손으로 만졌을 때 물렁거리지 않고 단단한 것이 좋습니다. 초록 잎 끝이 마르지 않고 뿌리가 싱싱한 것을 고르세요.

대파는 어떤 품종이 있나요?

추위에 강하고 흰 줄기가 긴 한지형과 더위에 강해 잎파로 키우는 난지형이 있어요. 줄기가 굵게 자라는 외대파와 줄기가 2~8본으로 갈라지는 분얼파로도 나뉩니다.

요리할 때 대파가 없으면 무엇으로 대신할 수 있나요?

파의 향과 색을 내야 할 때는 쪽파나 부추를 썰어 넣으면 잘 어울립니다. 국물이나 볶음의 단맛을 내는 용도라면 양파를 대신 볶아 쓰세요.

출처: 농림수산식품교육문화정보원 제철농식품 정보, 식품의약품안전처 식품안전나라, 농촌진흥청 농사로, 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스, 식품등의 표시기준(1일 영양성분 기준치) · 마지막 확인 2026-11-07 · 보관 기간과 영양 성분은 품종·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.