달걀(계란) 보관법·영양 성분·칼로리·종류·고르는 법

달걀은 씻지 않은 채로 뾰족한 쪽이 아래로 향하게 세워 냉장고 안쪽 칸에 넣으면 3~5주 동안 보관할 수 있어요. 껍질이 까슬까슬하고 들었을 때 묵직한 것을 고르며, 조리 직전에 작은 그릇에 먼저 깨서 상태를 확인한 뒤 사용합니다.

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달걀 사진

냉장3~5주

상온권장하지 않음

열량140kcal100g당

레시피417개

분류가공·두부·알

제철연중

에디터 한마디

달걀은 사용할 만큼만 냉장고에서 꺼내되, 거품을 내거나 삶는 요리를 할 때는 조리 전에 미리 꺼내 냉기를 빼 두는 것이 좋습니다. 속까지 너무 차가운 상태에서 바로 끓는 물에 넣으면 안팎의 온도 차이로 껍질이 쉽게 터지고, 흰자나 노른자를 섞어 거품을 낼 때도 찬 기운이 가셔야 조직이 고르게 잘 섞이기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

달걀로 만드는 레시피 보기

달걀 고르는 법

껍질이 거칠고 무광인 것만졌을 때 표면이 까슬까슬하고 광택이 없어야 겉면의 보호막이 잘 남아 있는 상태입니다
들었을 때 묵직한 것같은 크기라도 수분이 빠져나가지 않아 속이 꽉 차 있을수록 손에 쥐었을 때 무게감이 느껴집니다
흔들었을 때 소리가 안 나는 것귀 가까이 대고 살짝 흔들었을 때 출렁이는 느낌이나 소리가 없어야 내부가 치밀합니다
금이 가거나 깨지지 않은 것실금이라도 있으면 틈으로 이물질이 들어가 쉽게 상하므로 껍질 전체를 눈으로 확인합니다

달걀 손질법

조리 직전 겉면 닦기껍질에 이물질이 묻어 있다면 물에 씻지 말고 마른 키친타월로 가볍게 닦아 냅니다
평평한 곳에 깨뜨리기그릇 모서리 대신 평평한 도마나 조리대 바닥에 톡 쳐서 깨야 껍질 조각이 안으로 파고들지 않습니다
작은 그릇에 먼저 담기요리할 냄비나 팬에 바로 넣지 않고 작은 그릇에 하나씩 깨서 냄새와 모양을 확인합니다
알끈 제거하기부드러운 식감이 필요한 요리를 할 때는 노른자 옆에 붙은 하얀 알끈을 젓가락으로 집어 떼어 냅니다

손질 팁

삶은 달걀을 반듯하게 자르고 싶을 때는 칼날에 물을 살짝 묻히거나 실을 양손으로 팽팽하게 잡아 위에서 아래로 누르면 노른자가 부서지지 않고 깔끔하게 잘립니다.

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손질 도구 추천계란 노른자 분리 도구껍질에 닿지 않게 노른자와 흰자를 깔끔히 나눠 줍니다.쿠팡에서 보기

달걀 보관법

냉장 (통째로)3~5주

씻지 않은 상태로 뾰족한 부분이 아래로, 둥근 부분이 위로 가도록 전용 용기에 세워 냉장고 안쪽 선반에 보관

냉동 (풀어서)

껍질째 얼리면 팽창해 깨지므로 껍질을 까서 노른자와 흰자를 풀어 섞은 뒤 밀폐 용기에 담아 냉동 보관

상온

온도 변화에 민감해 쉽게 상하므로 상온 보관은 권장하지 않음

보관 팁

냉장고 문 쪽 수납칸은 여닫을 때마다 온도가 바뀌고 흔들림이 잦으므로, 온도가 일정한 냉장고 안쪽 선반에 넣어 두는 것이 좋습니다.

이럴 땐 버리세요

깨뜨렸을 때 노른자가 봉긋하지 않고 힘없이 터져 퍼진다
흰자가 탄력 없이 물처럼 묽게 흘러내린다
코를 찌르는 역한 냄새가 난다

보관 용품 추천달걀 보관 용기달걀이 구르지 않게 세워서 차곡차곡 보관하기 좋습니다.쿠팡에서 보기

달걀 활용법

노른자고소한 맛과 농도를 더해주어 소스나 반죽을 걸쭉하게 만들거나 요리의 고명으로 올립니다
흰자거품을 내어 반죽을 부풀리거나 맑은 국물 요리에 풀어 깔끔하게 익혀 먹습니다
전란 (통째로)삶거나 부치고 찌는 등 일상적인 반찬과 국물 요리에 두루 활용합니다
구운 달걀·훈제란보통 열이나 연기로 미리 익혀 나온 가공 형태라 조리 없이 간식이나 샐러드에 바로 곁들입니다

달걀 종류

백색란·갈색란어미 닭의 품종에 따라 껍질 색이 다르며 맛과 영양 차이는 거의 없음
유정란·무정란수탉과의 교배 여부에 따른 구분으로 일반 요리에 동일하게 쓰임
구운 달걀·훈제란열이나 연기로 미리 익혀 바로 먹을 수 있게 가공한 형태

달걀 대체 재료

메추리알장조림이나 샐러드, 토핑에서 통째로 대신 쓰기 좋습니다.
연두부부드러운 찜이나 국물 요리에서 폭신한 식감을 대신합니다.
우유반죽이나 빵에 촉촉함과 윤기를 더할 때 대신 넣습니다.

대체할 때

장조림이나 샐러드처럼 알 모양을 살려야 할 때는 메추리알로 대신하고, 부드러운 찜이나 국물 요리에는 연두부를 넣으면 비슷한 식감을 낼 수 있어요. 반죽을 하나로 뭉치거나 빵 윗면에 윤기를 낼 때는 우유를 살짝 발라 주면 좋습니다.

달걀 조리·계량

계량 환산

노른자 1개18g
흰자 1개35g

거품기흰자와 노른자를 고르게 풀어 섞기 편합니다.쿠팡 보기

조리할 때

일반적인 참고 기준으로 보통 노른자 1개는 대략 18g, 흰자 1개는 대략 35g 정도이며 100g당 열량은 140kcal입니다. 요리에 따라 흰자와 노른자를 분리해 쓸 때는 빈 페트병이나 분리 도구를 쓰면 껍질에 닿지 않게 나눌 수 있어요.

자주 하는 실수

깨끗하게 보관하려고 사 오자마자 물로 씻어 넣으면 껍질 표면의 얇은 보호막이 지워져 오히려 구멍으로 오염물이 들어가기 쉬우니 씻지 말고 그대로 넣으세요.

달걀 영양 성분 100g 기준

열량140kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 76.7g
탄수화물 1.1g
단백질 12.9g
지방 8.5g
회분 0.9g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	1.1g	1% 미만
당류	0.2g	1% 미만
식이섬유	0g	1% 미만
단백질	12.9g	23%
지방	8.5g	16%
포화지방	387.8g	2585%
콜레스테롤	1mg	1% 미만
나트륨	137mg	7%
칼륨	125mg	4%
칼슘	46mg	7%
철	1.9mg	16%
비타민C	0mg	1% 미만