[편스토랑 레시피] 이태곤 피넛 버터 새우 볶음밥 만들기 레시피, 큐민과 칠리 피넛 소스 동남아풍 볶음밥 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 양배추 마른 팬 볶기

   신선한 새우 10마리는 흐르는 차가운 물에 깨끗이 씻은 후 머리와 껍질, 내장을 깔끔하게 제거해 주세요. 이 중 가장 크고 모양이 좋은 통새우 3마리는 완성 요리의 토핑으로 사용하기 위해 꼬리 쪽 껍질만 남겨 두고 따로 덜어둡니다. 나머지 7마리는 볶음밥 속에 골고루 어우러지도록 한 입 크기로 먹기 좋게 깍둑썰기합니다. 싱싱한 파슬리는 줄기를 제외하고 부드러운 이파리 부분만 곱게 다져두고, 알싸한 맛을 낼 홍청양고추 1개도 잘게 다져 준비해 주세요. 양배추는 얇게 채 썬 다음 기름을 두르지 않은 마른 프라이팬에 소금 한 꼬집을 솔솔 뿌려가며 숨이 죽고 살짝 노릇해질 때까지 볶아 그릇에 덜어둡니다.

   
2. 02

   큐민 마리네이드 소스 제조 및 새우 밑간

   볼에 진간장 3큰술(50g), 은은한 단향을 품은 코코넛 오일 3큰술(50g), 알싸한 다진 생강 1큰술(15g), 향긋한 다진 마늘 1큰술(15g)을 분량대로 넣어줍니다. 여기에 이국적인 향신료의 핵심인 큐민파우더 1작은술과 매콤한 킥을 더해줄 레드페퍼 1큰술을 함께 넣고 소금기나 오일이 겉돌지 않게 골고루 저어 마리네이드 소스를 완성해 주세요. 완성된 마리네이드 소스 중 2큰술을 깍둑썰기해 둔 새우 살에 붓고 조물조물 버무려 풍미가 스며들도록 밑간을 해둡니다. 남겨둔 토핑용 통새우 3마리에도 남은 마리네이드 소스를 겉면에 꼼꼼하게 솔이나 숟가락으로 발라 잠시 재워두시면 깊은 풍미를 완성할 수 있습니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   코코넛 오일은 실온 온도가 낮으면 하얗게 굳을 수 있습니다. 굳어 있는 상태라면 전자레인지에 10~15초 정도 살짝만 돌려 액체 상태로 녹여서 양념과 섞어주셔야 재료와 겉돌지 않고 균일하게 유화되어 새우 살 깊숙이 감칠맛이 배어듭니다.

3. 03

   특제 매콤달콤 칠리 피넛 소스 완성하기

   작은 소스 볼에 고소하고 크리미한 땅콩버터 3큰술(40g)을 듬뿍 담고, 감칠맛을 채워줄 진간장 1.5큰술을 넣어줍니다. 이어서 다진 생강 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 향긋하고 부드러운 단맛의 메이플 시럽 1작은술, 고소함을 극대화할 참기름 1작은술을 순서대로 추가해 주세요. 아까 곱게 다져둔 홍청양고추를 모두 털어 넣고 티스푼이나 미니 거품기로 땅콩버터의 입자가 부드럽게 풀릴 때까지 골고루 저어줍니다. 매콤하면서도 짭조름하고 달콤한 맛이 환상적으로 응축된 이 칠리 피넛 소스는 볶음밥의 풍미를 단숨에 이국적인 미식 요리로 변신시켜 주는 결정적인 킥이 됩니다.

   
4. 04

   새우 볶음밥 볶기 및 토치 불맛 입히기

   달군 볶음용 팬에 식용유를 살짝 두르고, 마리네이드에 재워두었던 깍둑썬 새우 살을 넣어 중간 불에서 가볍게 볶아줍니다. 새우가 붉은빛을 띠며 절반쯤 익어갈 무렵 데우지 않은 차가운 햇반(210g) 1공기와 남겨둔 마리네이드 소스 2큰술을 추가로 팬에 둘러주세요. 주걱의 날을 세워 밥알을 으깨지 않고 낱낱이 흩어지도록 빠르게 가르며 볶다가, 조리용 핸드 토치를 켜서 밥알 표면에 직접 불꽃을 쐬어주며 그윽한 불맛을 입혀줍니다. 밥알 전체에 고슬고슬한 윤기가 흐르면 다져둔 생 파슬리를 듬뿍 넣고 가볍게 섞어준 뒤, 신선한 레몬 반 개를 즙짜개나 손으로 꼭 짜서 레몬즙을 골고루 뿌려 산뜻하게 마무리합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   가정에서 조리용 토치를 다룰 때는 불꽃이 주변의 종이 포장재나 환풍기 플라스틱 필터에 직접 닿지 않도록 각별히 유의해 주세요. 팬 안쪽의 밥알을 향해 일정한 거리를 유지하며 빠르게 스치듯 불길을 주어야 재료가 타지 않고 향긋한 불향만 깔끔하게 입혀집니다.

5. 05

   토핑용 마리네이드 통새우 노릇하게 굽기

   볶음밥을 담아낼 동안 다른 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 중간 불로 은은하게 달궈줍니다. 마리네이드 소스를 듬뿍 발라 밑간해 두었던 통새우 3마리를 가지런히 팬 위에 올려 구워주세요. 양념에 간장과 코코넛 오일이 포함되어 있어 쉽게 탈 수 있으므로 불을 약중불로 유지하면서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇한 갈색빛이 돌 때까지 익혀줍니다. 통새우의 겉면이 바삭하면서도 속살이 탱글탱글하게 익어 고소하고 향긋한 냄새가 퍼지면 불을 끄고 잠시 레스팅해 둡니다.

   
6. 06

   정갈한 플레이팅과 특제 소스 및 토핑 얹기

   오목하고 넓은 접시에 불맛 가득 볶아낸 고슬고슬한 새우 볶음밥을 소복하고 도톰하게 담아냅니다. 밥 위에 아까 마른 팬에 고소하게 볶아두었던 양배추와 노릇하게 구워낸 통새우 3마리를 멋스럽게 얹고, 남은 레몬을 얇게 썬 레몬 슬라이스와 파슬리 잎을 곁들여 플레이팅의 색감을 살려주세요. 준비해 둔 칠리 피넛 소스를 숟가락으로 듬뿍 떠 볶음밥과 새우 위에 지그재그 모양으로 넉넉하게 둘러 짜줍니다. 마지막으로 고소함을 더해줄 땅콩 분태와 바삭바삭한 식감을 선사할 양파 칩, 알싸한 레드페퍼 가루를 솔솔 흩뿌려주면 눈과 입이 모두 즐거운 이색 요리가 완성됩니다.