[편스토랑 레시피] 송가인 진도식 해물꽃게탕 만들기 레시피, 된장 고추장 2대1 쌀뜨물 육수로 시원하게 끓이는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   꽃게·전복·낙지 해산물 깨끗이 손질하기

   깨끗하게 씻은 꽃게는 배딱지를 떼어낸 뒤 등딱지를 분리하고, 잿빛 아가미와 모래주머니를 제거해 먹기 좋은 크기로 토막 내 주세요. 전복은 솔을 이용해 껍데기와 살 주변의 이물질을 구석구석 닦아내고, 낙지 역시 흐르는 물에 바락바락 주물러 씻은 뒤 먹기 좋은 길이로 썰어둡니다. 해산물을 미리 깔끔하게 손질해 두면 국물이 탁해지지 않고 비린내 없이 시원한 맛을 낼 수 있어요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   꽃게의 등딱지와 집게발 끝부분은 매우 날카로우니 손질할 때 주방용 장갑을 착용하세요. 칼로 자를 때도 미끄러지지 않도록 도마 위에 키친타월을 깔아 고정한 뒤 안전하게 썰어주세요.

2. 02

   대파 송송 썰기와 마늘 고추장 준비하기

   깨끗이 씻은 대파 1대는 마지막에 국물의 시원한 향을 더해줄 수 있도록 송송 썰어 접시에 담아둡니다. 방송에서는 어머니의 마늘 고추장을 사용했지만, 집에서는 시판 고추장에 찐 마늘을 넣어 잘 으깨 섞으면 한층 깊고 달큰한 풍미를 똑같이 살릴 수 있어요. 이렇게 채소와 비법 장을 미리 준비해 두면 불 앞에서 당황하지 않고 빠르게 끓여낼 수 있습니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   시판 고추장에 밥 한 공기 분량의 찐 마늘을 넣고 포크나 절구로 곱게 으깨 섞어두세요. 생마늘의 아린 맛은 사라지고 은은한 단맛과 구수함이 더해져 진도식 해물 꽃게탕 특유의 깊은 장맛이 살아납니다.

3. 03

   쌀뜨물에 된장과 고추장 2:1 비율로 풀기

   넉넉한 크기의 전골냄비에 구수한 쌀뜨물을 붓고 센 불에 올려주세요. 이어서 된장과 고추장을 2:1 비율로 넣고 덩어리가 남지 않도록 체에 걸러가며 꼼꼼하게 풀어줍니다. 쌀뜨물의 전분기가 된장, 고추장과 어우러지면서 해산물의 잡내를 잡아주고 국물에 진득한 감칠맛을 더해줘요.

   
4. 04

   해산물과 양념 넣고 한소끔 끓여 완성하기

   구수한 장 육수가 팔팔 끓어오르면 손질해 둔 꽃게, 전복, 낙지를 냄비에 푸짐하게 넣어주세요. 여기에 다진 마늘 1큰술과 미원 약간을 넣어 감칠맛을 끌어올린 뒤 꽃게 껍데기가 붉게 익을 때까지 끓여줍니다. 마지막으로 송송 썰어둔 대파를 듬뿍 올리고 한소끔만 더 끓여내면 시원한 진도식 해물 꽃게탕이 완성됩니다.