고추기름 보관법·영양 성분·칼로리·종류·대체 재료

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고추기름 고르는 법

• 붉은빛이 맑고 투명한 것건더기가 없는 일반 제품은 침전물 없이 빛깔이 선명해야 탄 맛 없이 깔끔합니다
• 용기 입구가 끈적이지 않는 것뚜껑 주변에 기름이 새어 나와 굳어 있지 않아야 공기가 들어가지 않은 상태입니다
• 요리에 맞는 종류 확인보통 깔끔한 국물에는 일반 고추기름을, 이국적인 향이나 씹는 맛을 원할 때는 중식 라유나 건더기 고추기름을 고릅니다

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고추기름 손질법

1. 향채소 물기 닦기직접 만들 때 넣는 파와 마늘은 기름에 넣기 전 키친타월로 물기를 완전히 닦아 냅니다
2. 기름 먼저 데우기고춧가루를 바로 넣지 않고 식용유에 파와 마늘을 먼저 넣어 향을 우려냅니다
3. 불 끄고 고춧가루 넣기기름이 달궈지면 불을 끄거나 아주 약하게 줄인 뒤 고춧가루를 넣어 잔열로 색과 매운맛을 냅니다
4. 고운 체에 거르기건더기가 없는 깔끔한 기름을 원할 때는 충분히 식힌 뒤 고운 망이나 거름종이에 부어 맑은 기름만 받습니다

고추기름 보관법

이럴 땐 버리세요

• 기름에서 매콤한 향 대신 쩐내나 시큼한 냄새가 납니다
• 붉은 빛깔이 탁해지고 검은빛이나 어두운 갈색으로 변합니다
• 건더기가 들어간 제품에서 곰팡이가 보이거나 거품이 올라옵니다

고추기름 활용법

• 일반 고추기름식용유에 고춧가루와 파, 마늘 등을 우려내어 맑게 거른 기름으로 국물 요리나 볶음에 두루 씁니다
• 중식 라유보통 산초나 팔각 등 향신료를 함께 넣어 얼얼하고 이국적인 풍미를 내며 중화요리에 잘 어울립니다
• 건더기 고추기름기름을 거르지 않고 볶은 고추씨, 땅콩, 마늘 등의 건더기를 함께 담아 만두나 면 요리에 얹어 식감을 살립니다

고추기름 종류

• 일반 고추기름식용유에 고춧가루와 파, 마늘 등을 넣고 우려내어 맑게 거른 기름
• 중식 라유(고추기름)산초나 팔각 등 향신료를 함께 넣어 얼얼하고 이국적인 풍미를 낸 기름
• 건더기 고추기름기름을 거르지 않고 볶은 고추씨, 땅콩, 마늘 등의 건더기를 함께 담아 식감을 살린 형태

고추기름 대체 재료

• 고추씨기름맑고 매콤한 기름 맛이 비슷해 볶음·국물에 바로 대신 씁니다
• 식용유팬에 식용유와 고춧가루를 함께 볶아 즉석에서 매운 기름을 냅니다
• 페퍼론치노기름에 부수어 넣고 볶으면 색은 안 나지만 매콤한 향을 냅니다

고추기름 조리·계량

계량 환산

• 종이컵 1/2컵85g

고추기름 영양 성분 100g 기준

고추기름으로 만드는 레시피

옆으로 넘겨 보세요레시피 72개 중 인기 12개

자주 묻는 질문

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묵은지냉장 3~6개월 · 냉동 1~3개월돼지 앞다리살냉장 2~3일 · 냉동 1~2개월달걀냉장 3~5주무냉장 7~14일 · 냉동 1~2개월맛소금상온 1~2년청양고추냉장 1~2주 · 냉동 1~3개월