[편스토랑 레시피] 류수영 골뱅이 소면 만들기 레시피, 황태채 프라이팬 소면 삶기 비법으로 맛있게 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   어남선생 기본초장 만들기

   넓은 볼에 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 고추장 듬뿍 2큰술, 까나리 액젓 1작은술을 계량해 넣습니다. 여기에 손으로 가볍게 부순 통깨를 더한 뒤 숟가락으로 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 고루 저어줍니다. 까나리 액젓 1작은술이 들어가면 텁텁함 없이 깊은 감칠맛이 살아나는 만능 기본초장이 완성됩니다.

   
2. 02

   아삭한 채소 4가지 채 썰어 손질하기

   깨끗이 씻은 대파 1대는 파채처럼 길고 가늘게 채 썰고, 양파 1/2개도 식감이 살아나도록 얇게 채 썹니다. 오이 1개는 먼저 사선으로 얇게 어슷 썬 뒤 다시 곱게 채 썰어 아삭한 식감을 살려줍니다. 칼질할 때 손을 다치지 않도록 주의하며 청양고추 2개는 송송 어슷하게 썰어 준비하되, 매운맛은 취향에 맞춰 조절합니다.

   
3. 03

   골뱅이 국물 분리하고 황태채 불리기

   골뱅이 통조림 2캔은 뚜껑을 열어 알맹이만 건져내고, 감칠맛이 응축된 국물은 버리지 않고 따로 그릇에 받아둡니다. 한 줌 분량의 황태채는 먹기 좋은 새끼손가락 길이로 가위로 자른 뒤 분리해 둔 골뱅이 국물에 푹 담가줍니다. 이렇게 골뱅이 국물에 황태채를 불리면 퍽퍽함은 사라지고 쫄깃하면서도 진한 감칠맛이 속까지 배어듭니다.

   
4. 04

   기본초장에 채소·골뱅이·황태채 넣고 무치기

   미리 만들어 둔 기본초장 볼에 썰어놓은 대파, 양파, 오이, 청양고추와 물기를 뺀 골뱅이 알맹이를 한데 담습니다. 골뱅이 국물에 촉촉하게 불려둔 황태채는 손으로 물기를 한 번 꾹 짜낸 뒤 볼에 함께 넣어줍니다. 채소가 짓무르지 않도록 손끝에 힘을 빼고 아래에서 위로 살살 뒤집어가며 양념을 고루 무쳐냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   불린 황태채를 국물째 그대로 넣으면 무침이 지나치게 짜지고 물이 흥건해질 수 있으니, 반드시 손으로 수분을 한 번 꾹 짜낸 뒤 넣어주세요.

5. 05

   식초·고춧가루·골뱅이 국물 더해 맛 완성하기

   전체적으로 양념이 어우러진 골뱅이 무침에 마지막으로 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 남겨둔 골뱅이 국물 3큰술을 추가합니다. 마무리 단계에서 식초와 고춧가루를 한 번 더 넣어주면 갓 무친 듯 산뜻한 산미와 먹음직스러운 붉은 빛깔이 살아납니다. 추가한 양념과 국물이 재료에 촉촉하게 배어들도록 가볍게 한 번 더 버무려 골뱅이 무침을 완성합니다.

   
6. 06

   넓은 프라이팬에 소면 삶아 찬물에 헹구기

   넓은 프라이팬에 물을 넉넉히 부어 팔팔 끓인 뒤, 500원 동전 크기 분량의 소면을 부채꼴로 펼치듯이 넣고 중불에서 정확히 2분 30초간 삶습니다. 면발이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 젓가락으로 가볍게 저어주며 익혀줍니다. 삶아진 소면은 즉시 건져내어 표면의 전분기가 남아 미끈거리지 않도록 찬물에 여러 번 바락바락 헹군 뒤 물기를 꽉 짭니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   면이 잠길 정도로 바닥이 넓은 프라이팬을 사용하면 거품이 끓어 넘치지 않아 중간에 찬물을 부을 필요가 없고, 짧은 시간 안에 탱글탱글한 면발을 뽑아낼 수 있습니다.

7. 07

   접시에 담아 골뱅이 소면 플레이팅하기

   넓고 오목한 접시 한쪽에 새콤달콤하게 무쳐낸 통조림 골뱅이 무침을 수북하고 먹음직스럽게 담아냅니다. 접시의 다른 한쪽에는 물기를 꽉 뺀 소면을 한 입 크기로 돌돌 말아 정갈하게 곁들여 줍니다. 먹기 직전에 탱글한 소면을 매콤한 양념장에 슥슥 비벼 골뱅이, 황태채와 함께 한입 가득 즐기면 됩니다.