[편스토랑 레시피] 이정현 두부 샌드 만들기 레시피, 식빵 없이 바삭한 발사믹 버섯 샌드위치 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   두부 물기 제거 후 식빵 두께로 썰어 튀김가루 입히기

   두부 1모(300g)는 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 눌러 닦아낸 뒤 세로로 세워 식빵을 자르듯 도톰하고 넓적하게 2장으로 썰어 주세요. 손질한 두부 앞뒷면에 소금 1꼬집과 후추 1꼬집을 골고루 뿌려 기본 밑간을 해 줍니다. 밑간이 된 두부 표면에 튀김가루 약 3큰술을 얇고 고르게 묻힌 다음 여분의 가루는 가볍게 털어내 굽기 좋은 상태로 준비합니다.

   
2. 02

   들기름과 식용유를 섞어 두부 겉면 바삭하게 굽기

   중불로 예열한 팬에 들기름 약 2큰술과 식용유 약 2큰술을 함께 두르고 튀김가루를 입힌 두부를 조심스럽게 올려 주세요. 한쪽 면이 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 충분히 구운 뒤 뒤집어 반대쪽 면도 같은 색감이 나도록 천천히 부쳐 줍니다. 다 구워진 두부부침은 키친타월이나 식힘망 위에 잠깐 올려 여분의 기름기를 빼 주면 훨씬 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   들기름은 발연점이 낮아 단독으로 가열하면 쉽게 타고 연기가 날 수 있으니 반드시 식용유와 1:1 비율로 섞어 사용해 주세요. 두부에 남은 수분이 뜨거운 기름과 만나면 기름이 튈 수 있으므로 팬에 올릴 때 화상을 입지 않도록 주의합니다.

3. 03

   토마토·양파·루꼴라·고기느타리버섯 깔끔하게 손질하기

   깨끗이 씻은 토마토 1개는 샌드위치에 끼우기 좋도록 둥근 모양을 살려 적당한 두께로 슬라이스하고, 양파 1/4개도 결 방향을 살려 얇은 원형으로 썰어 줍니다. 루꼴라 한 줌은 풋내가 나거나 질긴 아래쪽 줄기 부분을 떼어내고 부드러운 잎 위주로만 준비하고, 상추 약 4장은 물기를 털어 준비해 주세요. 고기느타리버섯 100g은 양념이 속까지 잘 배어들도록 결대로 먹기 좋게 잘게 찢어 둡니다.

   
4. 04

   반숙 달걀프라이 굽고 발사믹 버섯볶음 완성하기

   먼저 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 달걀 1개를 깨뜨려 노른자가 촉촉하게 살아 있는 반숙 달걀프라이를 부쳐 접시에 덜어 둡니다. 이어서 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 찢어 둔 고기느타리버섯과 소금 1꼬집, 후추 1꼬집을 넣어 센불에서 빠르게 볶아 수분을 날려 주세요. 버섯 숨이 죽으면 중불로 낮춰 발사믹 식초 2큰술과 꿀 1큰술을 넣은 뒤 다시 센불에서 물기 없이 윤기가 돌 때까지 바짝 졸여 볶아냅니다.

   
5. 05

   구운 두부에 소스 바르고 속재료 차곡차곡 쌓기

   노릇하게 구워 한 김 식힌 두부부침 2장을 준비해 한쪽 안쪽 면에는 마요네즈 1큰술을 펴 바르고, 다른 쪽 안쪽 면에는 홀그레인 머스터드 1큰술을 골고루 발라 줍니다. 마요네즈를 바른 두부 위에 물기를 제거한 상추, 슬라이스한 토마토, 원형 양파, 달콤짭짤한 발사믹 버섯볶음을 차례대로 넉넉히 올려 주세요. 그 위로 손질한 루꼴라와 반숙 달걀프라이, 슬라이스 치즈 1장을 얹은 뒤 홀그레인 머스터드를 바른 나머지 두부부침으로 덮어 줍니다.

   
6. 06

   유산지로 단단히 감싼 뒤 먹기 좋게 반으로 썰기

   작업대 위에 넉넉한 크기의 유산지를 펼치고 속재료를 풍성하게 채운 두부 샌드위치를 가운데에 올린 뒤 양옆과 위아래를 팽팽하게 당겨 단단히 감싸 주세요. 포장한 상태에서 손바닥으로 위면을 살짝 지그시 눌러 주면 두부와 속재료 사이의 빈틈이 줄어들어 서로 안정감 있게 밀착됩니다. 마지막으로 잘 드는 칼을 이용해 유산지째 반으로 깔끔하게 썰어 접시에 담아내면 근사한 요리가 완성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   유산지로 단단히 감싼 뒤 바로 자르지 않고 약 1~2분 정도 두었다가 빵칼이나 날카로운 칼로 썰면 두부가 부서지지 않고 반숙 노른자와 층층이 쌓인 단면이 훨씬 깔끔하게 살아납니다.