[편스토랑 레시피] 송가인 마늘 고추장 오삼불고기 만들기 레시피, 불향 가득 밥도둑 저녁 반찬 및 술안주 만드는법

🛒 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   주재료 손질 및 채소 썰기

   먼저 플레이팅에 사용할 깻잎 3~4장은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털어내고, 오징어 1마리는 한입에 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 설탕 약간을 넣고 가볍게 조물조물 버무려 둡니다. 양파 1/4개는 얇게 슬라이스하고 대파 1/2대는 어슷하게 썰어 준비해 주세요. 함께 볶아 향을 낼 통마늘 6알도 반으로 썰어 도마 한쪽에 가지런히 모아둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   손질한 오징어에 설탕을 살짝 버무려 두면 삼투압 작용으로 수분이 과하게 빠지는 것을 막아주어 볶았을 때도 질기지 않고 한결 부드럽고 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.

2. 02

   통마늘 오븐 굽기와 다진 마늘 볶기

   비법 양념에 들어갈 통마늘 70g은 소금과 올리브유를 골고루 두른 뒤 200도로 예열한 오븐에 넣어 앞면 7분, 뒷면 7분씩 총 14분간 노릇하게 구워줍니다. 마늘이 구워지는 동안 프라이팬에 식용유와 다진 마늘 3큰술(50g)을 넣고 중약불에서 타지 않게 천천히 볶아 향긋한 마늘 기름과 볶은 마늘을 만들어 둡니다. 구워진 통마늘은 한 김 식혀 부드럽게 으깰 준비를 해 주세요.

   
3. 03

   특제 마늘 고추장과 오삼불고기 양념장 완성

   유리볼에 시판 고추장 80g, 집 고추장 40g, 매실액 20g, 간장 5g, 미원 약간을 섞은 뒤 오븐에 구운 통마늘 70g을 넣고 곱게 으깨며 섞어 특제 마늘 고추장을 완성합니다. 이어서 완성된 마늘 고추장 120g에 설탕 1큰술(9g), 매운 고춧가루 2큰술(14g), 깨소금 1큰술(4g), 참기름 1.5큰술(9g), 다진 생강 1g, 간장 5g, 맛술 약 1큰술(15g), 올리고당 1큰술(15g), 순후추 약간을 넣어주세요. 마지막으로 앞서 만든 볶은 다진 마늘 2큰술(20g)과 마늘 볶은 기름 1큰술(6g)까지 더해 윤기 나게 섞어주면 황금 양념장이 완성됩니다.

   
4. 04

   양념에 재료 재우고 마늘 기름에 구워 볶기

   만들어 둔 양념장 160g에 손질한 오징어와 삼겹살 200g, 슬라이스한 양파, 어슷 썬 대파를 한데 넣고 양념이 고루 배도록 버무려 잠시 재워둡니다. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반으로 썬 통마늘 6알을 먼저 넣어 노릇노릇한 빛깔이 돌 때까지 구워 향을 입혀주세요. 마늘이 노릇해지면 재워둔 오삼불고기를 팬에 넓게 펼친 뒤 뒤적이지 않고 한쪽 면에 먹음직스러운 구운 색이 날 때까지 그대로 두었다가, 색이 올라오면 센 불에서 속까지 완전히 익도록 빠르게 볶아냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   달군 기름에 마늘을 넣을 때 기름이 튈 수 있으니 주의하시고, 재료를 팬에 올린 직후부터 너무 자주 뒤적이면 오징어와 채소에서 수분이 한꺼번에 빠져나와 국물이 흥건해지니 한쪽 면이 충분히 노릇해질 때까지 기다린 뒤 볶아주세요.

5. 05

   직화 불향 입히고 깻잎 위에 플레이팅

   불맛을 극대화하고 싶다면 숯을 담은 미니 화로 위에 석쇠를 올린 뒤 볶아낸 오삼불고기를 올려 은은한 숯불 향을 입혀줍니다. 가정에서 화로 사용이 어렵다면 주방용 토치로 겉면을 살짝 그을려 주어도 훌륭한 불향을 낼 수 있어요. 넓은 완성 접시에 깨끗이 씻어둔 깻잎을 보기 좋게 깔고 불향을 입힌 오삼불고기를 수북이 담아낸 뒤, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.