[편스토랑 레시피] 박수홍 발사믹펄 카프레제 만들기 레시피, 톡 터지는 홈파티 와인 안주 에피타이저 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   차가운 올리브 오일 준비와 발사믹 한천액 끓이기

   먼저 올리브 오일 3컵을 높이가 길쭉한 투명 컵에 부은 뒤 냉동실에 30분간 넣어 차갑게 식혀줍니다. 오일이 충분히 차가워지는 동안 작은 냄비에 발사믹 식초 125ml와 한천 가루 2작은술을 넣고 가루가 뭉치지 않도록 고루 섞어주세요. 불을 켜고 약불에서 약 5분간 바닥이 눌어붙지 않게 천천히 저어가며 끓인 뒤 불에서 내려 한 김 식혀줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   발사믹 식초 방울이 차가운 오일 속을 천천히 가라앉으면서 표면장력으로 동그랗게 굳어야 예쁜 구슬 모양이 잡히므로 반드시 깊이가 있는 긴 컵을 사용해 주세요. 또한 펄을 건져낸 뒤 남은 올리브 오일은 불순물만 걸러내면 샐러드드레싱이나 볶음 요리에 알뜰하게 재사용할 수 있습니다.

2. 02

   주사기로 발사믹펄 모양 내고 체망으로 건져내기

   냉동실에서 꺼낸 차가운 올리브 오일 위에 한 김 식힌 발사믹 한천액을 주사기로 빨아들여 한 방울씩 일정한 간격으로 떨어뜨립니다. 발사믹 방울이 차가운 오일 아래로 서서히 가라앉으면서 탱글탱글한 캐비아 형태의 발사믹펄로 굳어지는 모습을 확인할 수 있어요. 모든 방울을 떨어뜨린 뒤에는 윗부분의 올리브 오일을 다른 용기에 조심스럽게 따라내고, 고운 체망으로 바닥에 모인 발사믹펄만 깔끔하게 건져냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   끓인 직후의 너무 뜨거운 발사믹 액을 주사기로 떨어뜨리면 차가운 올리브 오일의 온도가 금세 올라가 펄이 굳지 않고 컵 바닥에서 한데 뭉칠 수 있습니다. 냄비에서 내린 뒤 2~3분 정도 살짝 식혀 온기를 한 번 빼준 다음 작업해야 화상 위험도 줄이고 알알이 살아있는 펄을 만들 수 있어요.

3. 03

   방울토마토 속 파내고 미니 모짜렐라볼과 채소 채우기

   깨끗이 씻어 물기를 닦은 방울토마토 10개는 꼭지 쪽 윗부분을 얇게 잘라낸 뒤 작은 티스푼을 이용해 씨와 과육 속을 조심스럽게 파냅니다. 접시에 올렸을 때 쓰러지지 않고 안정감 있게 서 있도록 토마토의 밑부분도 아주 살짝만 평평하게 잘라주세요. 속을 비워낸 방울토마토 안쪽에 미니 모짜렐라볼 10개를 하나씩 쏙 넣고, 그 위에 싱싱한 베이비 채소를 적당량 얹어 색감을 살려줍니다.

   
4. 04

   발사믹펄과 레몬 제스트 올려 플레이팅 완성하기

   모짜렐라볼과 베이비 채소를 채운 방울토마토를 완성 접시에 보기 좋게 간격을 맞추어 배열합니다. 각 토마토의 가장 위쪽에 체망으로 건져 둔 윤기 흐르는 발사믹펄을 작은 티스푼으로 소복하게 얹어 주세요. 마지막으로 깨끗이 세척한 레몬 1개의 노란 껍질 부분을 그라인더로 곱게 갈아 레몬 제스트를 눈꽃처럼 뿌려주면 레스토랑 부럽지 않은 발사믹펄 카프레제가 완성됩니다.