[편스토랑 레시피] 강율 토마토 해산물 스튜 만들기 레시피, 고체카레와 새우기름의 황금비율 만드는법 (집들이 메뉴 추천)

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🍳 조리순서

1. 01

   해산물 깨끗하게 세척 및 손질하기

   꽃게 1마리는 등딱지를 떼고 반으로 가른 뒤 잿빛 아가미를 깔끔하게 제거하고 흐르는 물에 헹궈주세요. 생새우는 머리와 껍질을 살과 분리해 두는데, 이때 머리와 껍질은 육수용으로 쓰이니 버리지 말고 따로 모아둡니다. 홍합과 관자는 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 물기를 빼고, 손질한 갑오징어는 안쪽에 격자무늬 칼집을 촘촘하게 넣어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   단단한 꽃게 껍질을 반으로 자르거나 미끄러운 갑오징어에 칼집을 낼 때는 칼날이 미끄러져 손을 다칠 수 있으니 키친타월로 물기를 닦은 뒤 천천히 손질하세요.

2. 02

   양파와 이태리 파슬리 잘게 다지기

   향신 채소를 한 번에 손질해 두면 조리 과정이 훨씬 수월해집니다. 껍질을 벗긴 양파 1/2개는 소스에 자연스럽게 녹아들도록 잘게 다져 준비해 주세요. 이태리 파슬리는 질긴 줄기를 떼어내고 연한 이파리만 모아 곱게 다진 뒤 마무리 고명용으로 따로 담아둡니다.

   
3. 03

   새우 오일 내고 향신 채소 볶기

   깊은 팬에 올리브유 4큰술을 넉넉하게 두르고 따로 모아둔 새우 머리와 껍질을 넣어 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 볶아주세요. 기름이 붉게 물들고 고소한 새우 향이 진하게 우러나면 새우 머리와 껍질은 모두 건져냅니다. 이어서 다진 마늘 1큰술과 다진 양파를 넣고 센 불에서 타지 않게 달달 볶아 향을 올려주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   새우 머리를 주걱으로 지그시 눌러 내장까지 볶아주면 갑각류 특유의 깊고 진한 비스크 풍미가 오일에 고스란히 배어듭니다.

4. 04

   해산물과 화이트 와인 넣고 끓이기

   양파가 투명하게 볶아지면 손질해 둔 홍합, 새우 살, 관자, 갑오징어, 꽃게를 팬에 모두 넣습니다. 여기에 화이트 와인 1/2병과 물 100ml를 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 화이트 와인의 알코올이 날아가면서 해산물 비린내 잡는 법 역할을 톡톡히 해주고 뽀얀 감칠맛 육수가 우러나옵니다.

   
5. 05

   홀토마토와 비법 양념 넣고 졸이기

   국물이 바글바글 끓어오르면 홀토마토 1캔(400g)을 손이나 주걱으로 큼직하게 으깨 넣고 월계수 잎 2장과 페퍼론치노 4개를 넣어주세요. 이어서 이 레시피의 핵심 비법인 고체 카레 1조각, 버터 1조각, 굴소스 1큰술, 후추 약간을 넣고 잘 풀어줍니다. 뚜껑을 닫고 중약불에서 소스가 걸쭉해지도록 뭉근하게 졸이면서, 중간에 간을 보고 취향에 맞게 물을 조금씩 추가해 농도를 맞춰주세요.

   
6. 06

   이태리 파슬리와 치즈 올려 완성하기

   해산물에 토마토 카레 소스가 진하게 배어들고 농도가 알맞게 잡히면 불을 끄고 월계수 잎을 건져냅니다. 오목한 완성 그릇에 꽃게와 각종 해산물, 진한 소스를 먹음직스럽게 담아주세요. 마지막으로 다져둔 이태리 파슬리와 치즈를 눈꽃처럼 솔솔 뿌려 마무리하면 완성입니다.