[편스토랑 레시피] 이찬원 불닭장조림 비빔밥 (최종버전) 만들기 레시피, 닭다리살덮밥과 불닭마요소스 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   닭고기 삶기 및 맑은 육수 우리기

   냄비에 물 1L와 함께 닭다리살 300g, 대파 1/2대, 생강 1조각, 통마늘 10알, 양파 1/2개, 통후추 1/2작은술을 넣고 뚜껑을 연 상태로 센불에서 10분간 삶아줍니다. 끓어오르며 생기는 거품을 가볍게 걷어내면 더욱 깔끔한 풍미의 닭 육수를 얻을 수 있습니다. 10분이 지나면 삶아진 닭다리살은 건져 한 김 식혀두고, 남은 국물은 고운 체에 걸러 맑은 육수 900ml를 따로 준비합니다.

   
2. 02

   닭고기 손질 및 부재료 준비하기

   한 김 식힌 닭다리살의 기름진 껍질을 말끔히 벗겨낸 후, 결을 따라 먹기 좋은 크기로 가늘게 찢어줍니다. 꽈리고추 40g은 꼭지를 떼어내고 양념이 깊게 배도록 칼집을 살짝 넣은 뒤 반으로 썰어 준비합니다. 함께 들어갈 청양고추와 쪽파는 비빔밥 토핑과 소스용으로 아주 잘게 송송 다져서 준비해둡니다.

   
3. 03

   불닭 양념장과 함께 닭고기 1차 졸이기

   냄비에 걸러둔 닭 육수 900ml와 결대로 찢은 닭다리살을 모두 넣고 불을 켭니다. 진간장 80ml, 청주 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술, 참치액 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 흔들어 섞은 불닭소스 4큰술을 순서대로 넣어 골고루 풀어줍니다. 양념이 고루 섞이면 중불로 맞추고 닭고기 속까지 매콤짭짤한 양념이 쏙 배어들도록 10분간 보글보글 끓여줍니다.

   
4. 04

   마늘·메추리알·채소 넣고 장조림 완성하기

   10분 후 국물이 자작해지기 시작하면 통마늘 10알과 삶은 메추리알 8개를 넣고 중불에서 10분 더 졸여줍니다. 마늘이 부드럽게 익고 메추리알에 먹음직스러운 붉은 색이 물들면 손질해둔 꽈리고추와 불린 표고버섯 30g을 넣습니다. 채소의 향긋함과 아삭한 식감이 살도록 중불에서 딱 5분간 추가로 졸여주면 진하고 매콤한 불닭장조림이 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   꽈리고추는 처음부터 넣고 오래 끓이면 껍질이 질겨지고 특유의 풋풋한 향과 색감이 완전히 죽게 됩니다. 반드시 조리 마지막 5분에 넣어 살짝만 익혀주어야 아삭한 식감과 매콤함을 유지할 수 있습니다.

5. 05

   불닭마요 특제 소스 및 부드러운 스크램블에그 만들기

   작은 볼에 따뜻한 장조림 국물 3큰술, 마요네즈 2큰술, 불닭소스 2/3작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 청양고추를 넣고 거품기로 골고루 저어 특제 불닭마요소스를 만듭니다. 다른 볼에 달걀 2개와 우유 3큰술, 소금 1꼬집을 섞어 부드러운 달걀물을 풀어줍니다. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 달걀물을 부어 약불에서 주걱으로 살살 저어가며 촉촉한 반숙 스크램블에그를 만들어 잔열로 익혀냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   불닭마요소스를 섞을 때는 갓 졸여낸 따뜻한 장조림 국물을 사용해야 마요네즈가 겉돌지 않고 부드럽게 유화됩니다. 식은 국물을 쓰면 기름층이 분리되어 섞이기 어려우니 반드시 온기가 남아있을 때 재빨리 저어주세요.

6. 06

   비빔밥 세팅 및 정갈하게 플레이팅하기

   넓은 면기에 따뜻한 밥 1공기를 담고 장조림 국물 2큰술과 완성된 불닭마요소스 2큰술을 밥 둘레로 골고루 둘러줍니다. 그 위에 촉촉하게 익힌 반숙 스크램블에그를 넓게 펼쳐 올리고, 잘게 다진 단무지를 골고루 흩뿌려줍니다. 마지막으로 완성된 불닭장조림의 닭고기, 메추리알, 표고버섯, 꽈리고추를 푸짐하게 얹은 뒤 남은 불닭마요소스 1큰술과 송송 썬 쪽파, 통깨를 솔솔 뿌려 완성합니다.