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🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   식빵 테두리 정리 및 돔 그릇 밀착 세팅

   먼저 신선한 우유식빵 7개를 도마 위에 나란히 올린 다음, 식감이 단단한 갈색 테두리 4면을 칼로 부드럽게 잘라내 새하얀 속살 부위만 남겨줍니다. 정리가 끝난 식빵 시트를 대각선 방향으로 한 번 슥 썰어서 정삼각형에 가까운 세모꼴 조각들로 재단해 줍니다. 깊이감이 넉넉하고 둥근 형태를 가진 유리볼 그릇을 준비한 뒤, 안쪽 벽면에 주방용 투명 위생 랩을 빈틈없이 꼼꼼하게 밀착시켜 깔아주세요. 그 위에 삼각형으로 썰어둔 보드라운 식빵들을 둥근 그릇 표면을 따라 꽃 모양처럼 빈틈없이 차곡차곡 겹쳐가며 깔아주며 케이크의 외형 틀을 잡아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   유리볼 안쪽에 까는 비닐 랩이 너무 흐늘거리거나 중간에 뭉쳐서 커다란 주름이 지면 나중에 수분이 스며든 케이크가 사이로 삐져나올 수 있어요. 완성된 돔 케이크를 접시에 쏙 뒤집어 꺼낼 때 단정한 형태가 망가지지 않도록, 유리벽 면에 랩을 들뜸 없이 착! 팽팽하게 달라붙게 세팅해 주시는 것이 깔끔한 외형을 지켜내는 절대적인 포인트랍니다! 📌

2. 02

   과즙 듬뿍 베리 수제 과일 시럽 졸이기

   새콤한 향이 가득한 냉동 믹스베리 500g과 풍부한 영양의 블루베리 300g을 믹서기 컵에 담아 입자가 보이지 않을 정도로 아주 부드럽고 끈적하게 갈아 과일 퓌레를 만듭니다. 고운 빛깔의 베리 퓌레를 조리용 소형 냄비에 한 방울도 남김없이 부어준 다음, 설탕 120g과 새콤한 유기산을 더해 맛의 밸런스를 맞춰줄 레몬즙 1T를 골고루 끼얹어 섞어줍니다. 가스불을 올려 퓌레가 타거나 바닥에 눌어붙지 않게 실리콘 주걱으로 은근히 저어가며, 바글바글 한소끔 수분이 적당히 날아갈 때까지 약 5분 동안 약불에서 뭉근하게 졸여내 수제 시럽을 완성해 줍니다.

   
3. 03

   식빵 시럽 코팅과 후르츠 과육 적층 및 차가운 숙성

   유리볼 내부에 이쁘게 깔아둔 식빵 벽면 위로 따끈하고 향기로운 과일 시럽을 조리용 솔이나 숟가락을 사용해 한 군데도 빠짐없이 흠뻑 적셔 골고루 발라줍니다. 빵이 짙은 베리빛으로 물들면 그 위에 통조림에서 물기를 쫙 뺀 후르츠칵테일을 가득 채워 올린 뒤, 남은 식빵 1조각을 편평하게 덮고 다시 시럽 코팅과 과육 적층 작업을 차례대로 층층이 교차해 쌓아 올려주세요. 마지막 식빵으로 윗면을 조심스레 덮어 완전히 마감해 준 뒤 랩의 끝자락을 당겨 꼭 감싸주고, 냉장고 신선실에 넣어 최소 1시간 이상 빵과 시럽이 하나로 탄탄하게 밀착되도록 저온 숙성 시간을 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   과일 시럽을 졸일 때 안토시아닌(Anthocyanin) 성분이 열에 약하기 때문에, 보랏빛을 선명하게 보존하려면 센 불보다는 약불에서 설탕이 융해되는 시점에 맞춰 가볍게 졸이는 게 최고의 방법이에요. 또한 냉장 숙성은 길어질수록 빵 내부의 글루텐망 사이사이로 과즙 수분이 깊숙이 침투하여 빵이 입안에서 눈 녹듯 흐트러지는 천상의 쉬폰 식감을 완성해 낸답니다! 😉

4. 04

   접시 뒤집어 탈형 및 하얀 휘핑크림 마감 장식

   충분한 저온 안정을 거쳐 단단히 형태를 잡은 케이크 유리볼을 냉장고에서 조심스럽게 꺼내어 감싸두었던 윗면의 밀봉 랩을 걷어냅니다. 유리볼 크기보다 넉넉하게 넓은 원형 플레이팅용 완성 접시를 볼 입구에 덮어씌운 뒤, 그릇 전체를 단단히 잡고 한 번에 홱 거꾸로 뒤집어주고 볼을 천천히 들어 올려 돔 모양의 빵을 이탈시킵니다. 빵 겉면에 밀착되어 있던 비닐 랩을 부드럽게 떼어내고, 표면 전체에 남은 시럽을 부어 균일하게 빛나는 보라색 코팅을 해준 다음 준비한 새하얀 휘핑크림을 돔 정수리와 하단 테두리를 따라 구름처럼 몽글몽글 동그랗게 짜 올려 플레이팅을 완성합니다.