[편스토랑 레시피] 오윤아 오짬어묵탕 만들기 레시피, 실패 없는 불맛 짬뽕어묵탕 국물 끓이는 법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   깊고 진한 기본 어묵 육수 우리기

   냄비에 물 3L를 붓고 멸치 다시마 팩 2개, 대파 1개, 양파 1개를 넣어 20분간 푹 끓여 육수를 우려냅니다. 건더기를 건져낸 맑은 육수에 국탕용 어묵 1봉지를 넣고 10분간 더 끓여 깊은 감칠맛의 기본 어묵탕 육수를 완성해 둡니다.

   
2. 02

   신선한 채소 먹기 좋게 손질하기

   육수가 끓는 동안 양파 1개는 얇게 채 썰고, 대파 1개와 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰어둡니다. 시원한 단맛을 더해줄 알배추 1/4통은 한 입 크기로 썰고, 애호박 반 개는 반원 모양으로 도톰하게 잘라 재료 손질을 마칩니다.

   
3. 03

   풍미 가득한 수제 고추기름 내기

   센 불에 달군 깊은 팬에 식용유 9T를 넉넉히 두르고, 어슷 썬 대파 한 줌과 다진 마늘 1T를 넣어 기름에 향을 입힙니다. 파향이 향긋하게 올라오면 불을 조절한 뒤 고춧가루 6T를 넣어 고춧가루가 타지 않도록 저어가며 붉고 매콤한 고추기름을 만들어 줍니다.

   
4. 04

   대패삼겹살 볶기와 불맛 토치질하기

   만들어진 고추기름 팬에 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶은 후, 알배추와 대패삼겹살 300g을 추가해 함께 볶아줍니다. 고기의 붉은색이 사라지며 익기 시작할 때 소주 2T를 끼얹고, 곧바로 토치를 이용해 재료 겉면을 태우듯이 강하게 그을려 정통 짬뽕의 화끈한 불맛을 입혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   토치를 사용할 때는 불꽃이 갑자기 크게 일어날 수 있으므로 반드시 환풍기를 켜고 주변에 가연성 물질이 없는지 확인하세요. 무서우신 분들은 센 불에서 고기를 꾹꾹 눌러가며 바짝 구워주셔도 좋습니다.

5. 05

   양념 눌려 볶고 깊은 육수 결합하기

   아삭함을 더해줄 숙주 두 줌과 애호박을 팬에 넣어 가볍게 볶아줍니다. 그 후 팬의 한쪽 공간을 비워준 뒤 집간장 1T, 양조간장 1T, 굴소스 1T를 넣고 팬 바닥에서 보글보글 끓여 불향을 극대화한 뒤 재료와 섞어줍니다. 여기에 미리 끓여둔 어묵 육수를 전부 부어 한데 어우러지게 끓여줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   간장과 굴소스를 재료 위에 바로 붓지 않고, 달궈진 팬 빈 곳에 부어 살짝 태우듯 끓인(눌린) 후에 재료와 섞어주면 감칠맛과 불향이 훨씬 배가되어 전문점 짬뽕 맛을 낼 수 있어요!

6. 06

   짬뽕 어묵바 넣고 칼칼하게 완성하기

   국물이 팔팔 끓어오르면 소금 2T와 후춧가루 1t를 넣어 취향에 맞게 간을 맞춥니다. 마지막으로 매콤한 짬뽕 어묵바 2개를 통째로 넣어 한소끔 끓여낸 뒤, 그릇에 어묵과 푸짐한 건더기, 국물을 담고 어슷 썬 청양고추와 홍고추 고명을 듬뿍 올려 얼큰하게 완성합니다.