[편스토랑 레시피] 정찬성 열무비빔라면 만들기 레시피, 쫄깃한 면발 삶기와 사이다 비법 양념장 만드는법

🥬 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   만능 비빔 양념장 배합하고 사이다 섞기

   넉넉한 크기의 볼에 진간장 4T, 고추장 8T, 청양 고춧가루 4T, 설탕 3T, 식초 4T, 참기름 4T, 깨소금 4T, 다진 마늘 5T를 분량대로 넣고 골고루 섞어줍니다. 고추장의 멍울이 완전히 풀리고 설탕 입자가 녹을 때까지 숟가락이나 거품기로 매끄럽게 저어 기본 양념 베이스를 완성해 주세요. 그 후 다른 그릇에 완성된 양념장을 크게 2국자 덜어 담은 뒤, 사이다 1캔(210ml)을 모두 붓고 가볍게 저어 시원하고 촉촉한 특제 비빔장을 만들어 둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   사이다를 기본 양념 전체에 한 번에 붓지 않고 국자로 덜어내어 섞으면 남은 기본 양념장을 밀폐용기에 담아 냉장 보관할 수 있어요. 또한 탄산이 살아있을 때 버무려 먹어야 면발 사이사이에 청량감이 산뜻하게 감돈답니다.

2. 02

   신선한 채소 먹기 좋게 손질하기

   상추와 깻잎은 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 가볍게 털어낸 다음, 칼 대신 손으로 툭툭 뜯어 자연스러운 크기로 준비합니다. 채소를 칼로 자르지 않고 손으로 거칠게 찢어주면 단면의 세포 파괴가 적어 양념이 훨씬 잘 묻어나고 아삭한 식감도 오래 유지돼요. 오이는 깨끗이 씻은 뒤 길쭉하게 반을 갈라 어슷하게 썰거나 굵게 채 썰어주고, 매콤함을 더해줄 청양고추도 한 입 크기로 툭툭 뜯거나 송송 썰어 함께 준비합니다.

   
3. 03

   라면사리 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹구기

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓어오르면 라면사리 5개를 넣고 젓가락으로 가볍게 풀어가며 삶아줍니다. 비빔면 특유의 탱글탱글한 식감을 극대화하기 위해 포장지에 표기된 일반 조리 시간보다 약 30초~1분 정도 살짝 덜 익히는 것이 좋습니다. 삶아진 면은 즉시 넓은 채반에 쏟아부은 다음 차가운 냉수나 얼음물에 담가 손으로 바락바락 주물러가며 전분기를 완벽하게 씻어내고 물기를 털어냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   라면사리 5인분은 양이 많아 끓는 물에 넣는 순간 거품이 급격하게 솟구쳐 넘칠 수 있으니 반드시 큰 냄비를 사용하세요. 뜨거운 면을 채반에 쏟아부을 때 수증기와 끓는 물에 손이나 팔이 데이지 않도록 주의해야 합니다.

4. 04

   면과 채소 버무리고 열무김치 고명 올리기

   넓고 깊은 대형 믹싱볼에 물기를 완벽히 제거한 차가운 라면사리와 미리 손질해 둔 상추, 깻잎, 오이, 청양고추를 전부 담아줍니다. 여기에 앞서 사이다를 섞어둔 특제 비빔 양념장을 2~3국자 넉넉하게 끼얹은 뒤 손으로 살살 들어 올리듯 골고루 버무려줍니다. 양념이 고르게 밴 라면을 큼직한 완성 그릇에 먹음직스럽게 담고, 그 위에 잘 익은 열무김치 한 줌을 소복하게 토핑으로 얹어 화려하게 마무리합니다.