[편스토랑 레시피] 이경규 크림 볶음김치 파스타 만들기 레시피, 느끼함 싹 잡은 퓨전파스타 만드는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   고소함의 깊이가 다른 대용량 크림 소스 끓이기

   양파 200g을 곱게 다져줍니다. 은근하게 달군 팬에 버터 100g을 녹인 뒤 다진 양파와 다진 마늘 30g을 넣고 타거나 색이 나지 않도록 부드럽게 볶아 향을 올립니다. 양파가 투명해지면 생크림 500ml, 휘핑크림 250ml를 부어 한소끔 끓여줍니다. 크림이 보글보글 끓기 시작할 때 우유 1L를 추가로 넣고 마저 끓여준 뒤 불을 끄고 완전히 식혀 소스를 깔끔히 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   양파와 마늘을 볶을 때 화력이 너무 세면 마늘이나 양파가 갈색으로 그을릴 수 있습니다. 이는 소스의 부드러운 크림 색감을 해칠 수 있으므로 반드시 약불에서 인내심을 갖고 노르스름해지기 직전까지만 부드럽게 볶아주시는 것이 핵심입니다.

2. 02

   칼칼하게 입맛 돋우는 감칠맛 보스 볶음김치 완성하기

   김치 900g은 양념 소를 깔끔하게 털어내 손으로 가볍게 물기를 짠 뒤, 파스타와 겉돌지 않고 고루 씹히도록 자잘하고 적당한 크기로 썰어줍니다. 식용유 100g을 넉넉히 둘러 달군 팬에 손질한 김치를 넣고 나른하게 익어 투명해질 때까지 볶아냅니다. 김치가 충분히 볶아지면 고운 체에 밭쳐서 걸러낸 김칫국물 300g을 넣고, 국물이 자작하게 졸아들어 김치 속속들이 깊은 맛이 밸 때까지 은근하게 졸여 볶음김치를 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   김치 소를 잘 털어내야 조렸을 때 고춧가루 찌꺼기나 텁텁함 없이 깔끔하고 담백한 볶음김치 맛을 완성할 수 있어요. 만약 사용하는 김치가 너무 시어서 군내가 돈다면 볶을 때 설탕 0.5큰술 정도를 소량 추가해 볶아주면 신맛이 기분 좋게 잡히고 마법 같은 감칠맛이 살아난답니다!

3. 03

   다채로운 풍미를 위한 부재료 정돈 및 파스타 면 삶기

   마늘 15g과 양송이버섯 30g은 일정한 두께로 얇게 편 썰고, 베이컨 40g은 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 동시에 냄비에 물을 넉넉하게 부어 끓여주고, 물이 세차게 끓어오르면 소금을 약간 가미해 스파게티면 70g을 펼쳐 넣고 정확히 10분 동안 쫄깃하게 삶아줍니다. 10분 뒤 잘 삶아진 면은 찬물에 헹구지 말고 그대로 넓은 체에 받쳐서 수분만 가볍게 빼 준비해 둡니다.

   
4. 04

   고소한 올리브유에 베이컨과 신선한 야채 향 가득 볶기

   달구어진 팬에 올리브유 10g을 골고루 둘러준 뒤, 썰어둔 베이컨 40g, 슬라이스 편마늘 15g, 양송이버섯 30g, 그리고 파스타의 알록달록한 비주얼과 균형을 한껏 더해줄 신선한 브로콜리 40g을 한데 넣어 볶아줍니다. 마늘 향이 은근하고 향긋하게 올라오면서 기름에 고소한 베이컨 육즙이 잘 스며들도록 노릇하게 볶아 깊은 맛의 베이스를 만듭니다.

   
5. 05

   퓨전 소스 배합하기 및 환상적인 치즈 플레이팅

   고소하게 잘 볶인 베이컨 기름 팬 위로 미리 정성스레 만들어둔 크림소스 350g, 감칠맛 돋는 볶음김치 120g, 그리고 알맞게 익은 파스타면 70g을 모두 넣고 양념이 쏙 스며들게 잘 섞어가며 바글바글 끓여 졸여줍니다. 소스가 전체적으로 조화롭게 어우러지기 시작하면 쫄깃한 모차렐라 치즈 70g을 가득 얹어주고, 치즈가 부드럽게 사르르 녹아들면 접시에 푸짐하게 옮겨 담아줍니다. 마지막으로 그라나파다노 치즈 10g을 갈아 올리고 파슬리 가루, 후추 톡톡, 어린잎채소 약간을 예쁘게 올려 마무리하면 소장 가치 100% 크림 볶음김치 파스타 완성입니다!