[편스토랑 레시피] 박솔미 흑맥주 버섯 수프 만들기 레시피, 트러플 풍미 양송이 표고버섯 요리 만드는법

🥣 재료정보

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 버섯 볶기

   양파 1/3개는 잘게 다져 준비하고 표고버섯 2개와 양송이버섯 4개는 일정한 두께로 도톰하게 슬라이스합니다. 달군 냄비에 버터 2조각(약 20g)을 녹인 뒤 다진 마늘 1큰술과 다진 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 중불에서 은은하게 볶아 향미를 냅니다. 여기에 썰어둔 표고버섯과 양송이버섯을 모두 넣고 버섯 숨이 가볍게 죽고 버터의 고소한 풍미가 고루 배어들 때까지 충분히 저어가며 볶아줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   버섯을 볶을 때 너무 약한 불로 조리하면 수분이 배어 나와 질척해지기 쉬우므로 중강불에서 빠르게 볶아야 버섯의 쫄깃한 식감과 진한 버섯 향을 그대로 가둘 수 있습니다.

2. 02

   흑맥주와 휘핑크림 넣고 끓이기

   숨이 알맞게 죽은 버섯에 소금 1꼬집을 솔솔 뿌려 가볍게 밑간을 맞춰줍니다. 이어서 흑맥주 75ml와 휘핑크림 120ml를 차례대로 부어 냄비 안의 재료들과 골고루 섞어줍니다. 중약불을 유지하며 주걱으로 냄비 바닥을 저어주고, 흑맥주의 알코올 성분이 공기 중으로 충분히 날아가면서 고소한 크림과 짙은 맥아 향이 조화롭게 농축되도록 뭉근하게 끓여냅니다.

   
3. 03

   블렌더로 곱게 갈아 벨벳 식감 내기

   한소끔 부드럽게 끓어오른 냄비의 불을 약불로 줄이거나 잠시 끈 뒤 핸드블렌더를 냄비 안쪽으로 깊숙이 넣어줍니다. 버섯과 양파 건더기가 겉돌지 않고 부드럽게 풀리도록 바닥 쪽부터 꼼꼼하게 갈아 매끄러운 수프 형태로 만들어 줍니다. 건더기 없이 곱고 진득한 벨벳 질감의 텍스처가 나타날 때까지 골고루 분쇄해 주어야 목 넘김이 극상으로 부드러워집니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   뜨거운 수프를 핸드블렌더로 갈아줄 때는 헤드가 수프 표면 위로 들리면 뜨거운 액체가 사방으로 튀어 화상을 입을 수 있으니 헤드를 냄비 바닥에 완전히 밀착시킨 채 사용하세요.

4. 04

   파마산 치즈와 트러플 오일로 마무리하기

   곱게 갈아낸 수프에 준비한 파마산 치즈 70g을 아낌없이 넣고 약불에서 치즈가 녹아들 때까지 바글바글 저어가며 끓여줍니다. 치즈가 농후하게 녹아 걸쭉해지면 불을 끄고 트러플 오일을 살짝 둘러 은은한 숲의 향기를 가미합니다. 완성된 따뜻한 수프를 오목한 수프 그릇에 정갈하게 담은 뒤 트러플 슬라이스 절임과 핑크페퍼, 신선한 타임을 살포시 올려 고급스러운 비주얼로 완성합니다.