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쫄깃하고 향긋함이 가득한 오윤아의 특별한 요리
KBS2 '신상출시 편스토랑'에서 배우 오윤아님이 집밥 고수의 요리 솜씨를 한껏 뽐내며 선보여 큰 화제를 모았던 어묵잡채 레시피를 전해드립니다! 이번 메뉴는 명절이나 잔칫날에만 먹던 다소 까다로운 잡채를 일상에서도 더 쫄깃하고 간편하게 즐길 수 있도록 사각어묵을 아낌없이 채 썰어 넣은 똑똑한 레시피예요. 불지 않고 탱글탱글한 당면 면발과 어묵 특유의 깊은 감칠맛, 그리고 아삭한 채소들의 조화가 그야말로 일품이랍니다. 실패 없이 최고의 맛을 내는 어묵잡채 만드는 법을 차근차근 완벽 가이드해 드릴게요!
🥦 재료정보
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- 🍝 당면 두 줌 구매하기
- 🥕 당근 0.5개 구매하기
- 🧅 양파 1.5개 구매하기
- 🫑 피망 3개 구매하기
- 🍄 표고버섯 2개 구매하기
- 🍄 새송이버섯 3개 구매하기
- 🍄 목이버섯 200g 구매하기
- 🧂 소금 약간 구매하기
- 🛢️ 식용유 적당량 구매하기
- 🧉 진간장 2/3컵 구매하기
- 🍯 요리당 2/3컵 구매하기
- 🧴 참기름 8T 구매하기
- 🥩 잡채용 돼지고기 300g 구매하기
- 🧄 돼지고기 밑간용 다진 마늘 0.5T 구매하기
- 🧉 돼지고기 밑간용 진간장 2T 구매하기
- 🍯 돼지고기 밑간용 요리당 1T 구매하기
- 🍯 돼지고기 밑간용 매실액 1T 구매하기
- 🍶 돼지고기 밑간용 맛술 1T 구매하기
- 🧴 돼지고기 밑간용 참기름 1T 구매하기
- 🍢 사각어묵 4장 구매하기
- 🧄 어묵 밑간용 다진 마늘 0.5T 구매하기
- 🧴 어묵 밑간용 참기름 0.5T 구매하기
- 🍯 어묵 밑간용 요리당 1T 구매하기
- 🧉 어묵 밑간용 진간장 1.5T 구매하기
- 🍯 어묵 밑간용 매실액 0.5T 구매하기
🍳 조리순서
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01
당면 불리기 및 재료 손질하기
가장 먼저 당면 두 줌을 미지근한 물에 30분 이상 푹 담가 불려줍니다. 당면을 불리는 동안 당근 반 개와 양파 1.5개는 얇게 채 썰어 준비하고, 씨를 말끔히 제거한 피망 3개도 일정한 굵기로 채 썰어줍니다. 표고버섯 2개와 새송이버섯 3개 역시 길고 얇게 채 썰어 채소 손질을 끝냅니다.
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02
돼지고기 및 사각어묵 밑간하기
잡채용 돼지고기 300g에 다진 마늘 0.5T, 진간장 2T, 요리당 1T, 매실액 1T, 맛술 1T, 참기름 1T을 넣고 가볍게 버무려 밑간합니다. 사각어묵 4장은 한 입에 넣기 좋게 1cm 두께로 길게 채 썬 뒤, 다진 마늘 0.5T, 참기름 0.5T, 요리당 1T, 진간장 1.5T, 매실액 0.5T를 넣고 조물조물 버무려 어묵에도 미리 간이 쏙 배어들게 둡니다.
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03
채소류 각각 볶아내기
식용유를 두른 프라이팬에 채 썬 당근, 양파, 피망을 각각 따로 올리고 소금 한 꼬집씩 가볍게 뿌려가며 아삭함이 살도록 개별적으로 빠르게 볶아줍니다. 표고버섯과 새송이버섯은 볶을 때 소금 두 꼬집을 가해 볶아내고, 목이버섯 200g도 기름에 살짝 볶아 넓은 쟁반에 펼쳐 한 김 식힙니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
채소와 버섯류는 각각 고유의 식감과 수분 함량이 다르기 때문에 한꺼번에 볶으면 물이 나와 질척해질 수 있습니다. 반드시 각각 따로 볶아서 한 김 식혀주세요!
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04
밑간한 고기와 어묵 볶기
미리 양념해 둔 돼지고기를 달구어진 팬에 넣고 중불에서 약 3분간 고기가 덩어리지지 않게 고루 풀어가며 바짝 볶아냅니다. 고기를 덜어낸 뒤 같은 팬에 밑간을 한 사각어묵 채를 가득 넣고 타지 않도록 저어가며 약 2분 동안 감칠맛 넘치는 냄새가 올라올 때까지 볶아 준비합니다.
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05
당면 삶기 및 양념 소스에 조리하기
불려둔 당면을 끓는 물에 넣어 부드럽고 쫄깃하게 익힌 뒤 건져내어 곧바로 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 꽉 빼둡니다. 센 불로 예열한 깨끗한 팬에 식용유 1/3컵, 진간장 2/3컵, 요리당 2/3컵을 부어 소스가 자글자글 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 당면을 넣어 3분간 양념이 고루 배어들도록 저으며 조립니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
당면을 그냥 삶기만 하는 것보다, 달콤짭조름한 양념 소스에 한번 더 졸이듯 볶아주면 간이 겉돌지 않고 오래 두어도 잘 불지 않는 특급 비법이랍니다!
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06
모든 재료 버무려 완성하기
커다란 볼에 갈색빛 양념이 쏙 스며들어 탱글탱글하게 볶아진 당면과 미리 볶아 펼쳐 두었던 고운 오색 채소, 버섯, 밑간해 볶은 고기와 어묵을 아낌없이 모두 쏟아붓습니다. 뭉치지 않게 손끝으로 가볍게 털어가며 재료들을 골고루 버무려준 뒤, 마무리로 참기름 8T를 둘러 구수하고 윤기 넘치는 잡채를 완성합니다.
❓ 자주 묻는 질문
어묵잡채를 만들 때 당면을 불리지 않고 바로 삶으면 안 되나요?
당면을 사전에 불리지 않고 곧바로 끓는 물에 삶으면, 나중에 특제 간장 양념에 볶아낼 때 소스가 면 깊숙이 배지 않고 밀가루 맛이 겉돌 수 있습니다. 또한 면발이 쉽게 부는 원인이 되므로, 미지근한 물에 최소 30분 정도 충분히 불렸다가 삶는 것을 적극 추천합니다.
어묵을 볶을 때 귀찮아도 왜 미리 밑간을 따로 해야 하나요?
어묵 자체에 마늘, 진간장, 요리당, 매실액 등의 특유 감칠맛이 골고루 스며들어 있어야, 완성 후 한데 버무렸을 때 입안에서 맛이 한층 깊고 고르게 퍼집니다. 어묵 특유의 비린 향을 깔끔하게 잡아주는 핵심이기도 합니다.
채소들을 꼭 일일이 개별로 따로 볶아야 하나요?
네, 채소들마다 본래 지닌 익는 시점과 머금고 있는 수분감이 제각기 다릅니다. 이들을 한 번에 넣고 볶게 되면 수분이 생기면서 잡채 본연의 아삭한 식감이 질척하게 무너지고 예쁜 색도 흐려집니다. 번거로우시더라도 따로 볶은 뒤 넓게 펼쳐 한 김 날려주시는 것이 깔끔한 잡채 요리의 요령입니다.
완성된 남은 어묵잡채를 처음처럼 불지 않고 촉촉하게 데우는 방법은요?
밀폐 용기에 보관해 둔 남은 잡채는 전자레인지에 돌리면 퍽퍽해지기 쉽습니다. 약불로 달군 프라이팬에 물을 약 2~3스푼가량 살짝 두른 다음, 뚜껑을 덮어 스팀 효과를 주며 은근하게 볶듯이 데워주면 처음 조리했을 때처럼 다시 탱글하고 윤기 나는 완벽한 상태로 드실 수 있습니다.
피망이 없는데 대신해서 파프리카를 사용해도 맛에 문제가 없나요?
물론입니다! 피망 대신 단맛이 도는 빨간색 또는 노란색 파프리카를 고르게 채 썰어 사용하시면 한층 알록달록하고 먹음직스러운 비주얼을 자랑할 수 있습니다. 그 외에도 계절에 맞게 시금치나 부추를 살짝 볶아 초록 색감을 대체해 주셔도 아주 좋습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑의 대표 금손인 배우 오윤아님의 노하우가 듬뿍 녹아 있는 불지 않고 쫄깃탱글한 '어묵잡채'를 함께 완성해보았습니다. 손이 많이 갈 것만 같은 잡채 요리였지만, 알맞게 밑간한 사각어묵과 오색 채소, 부드러운 고기가 기분 좋게 한 그릇에 어우러지는 아주 직관적이고 친근한 황금 레시피예요. 다가오는 저녁 밥상이나 온 가족이 모이는 특별한 주말, 고소하고 향기 가득한 따뜻한 어묵잡채로 푸짐한 만찬을 한껏 즐겨보시길 바랍니다. 언제나 맛있고 건강한 집밥 한 상 드시고 늘 행복하세요!