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🍖 시선을 사로잡는 화려한 홈파티 요리, 램크라운
양갈비 요리, 집에서 하기 어렵다고 생각하셨나요? 저도 처음엔 굽기도 까다롭고 특유의 향 때문에 전문점에서나 먹을 수 있는 요리라고 생각해서 선뜻 도전하기가 망설여졌어요. 하지만 편스토랑에서 정상훈 님이 선보인 이 '램크라운' 레시피를 보고 나니, 생각보다 접근하기 쉽고 무엇보다 완성된 비주얼이 너무 압도적이라 꼭 한 번 따라 해보고 싶었답니다! ✨
사실 홈파티나 특별한 기념일에는 식탁의 중심을 잡아줄 메인 요리가 하나쯤 필요한데요. 양갈비 2짝을 둥글게 말아 마치 왕관(크라운) 모양으로 구워내는 이 요리는 그야말로 파티의 주인공이 되기에 손색이 없죠. 게다가 머스터드와 올리브유 베이스의 두 가지 다른 시즈닝을 발라 구우니, 하나의 요리로 두 가지 맛을 즐길 수 있다는 점도 엄청난 매력이랍니다. 😊
오늘 알려드리는 방법대로 차근차근 따라오시면, 양고기 특유의 누린내 걱정 없이 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 완벽한 양갈비 오븐구이를 완성하실 수 있을 거예요. 자, 그럼 눈과 입이 모두 즐거워지는 마법 같은 요리, 지금부터 저와 함께 본격적으로 시작해 볼까요? 👨🍳
🥗 재료정보
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🍳 조리순서
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01
양갈비 손질 및 연육하기
가장 먼저 양갈비 손질부터 시작해 볼게요. 통양갈비 2짝은 안쪽에 있는 늑막과 뼈 사이를 살짝 벌려 손으로 잡아당기며 껍질을 깔끔하게 벗겨주세요. 이렇게 늑막을 제거해야 구웠을 때 질기지 않고 아주 부드러운 식감을 즐길 수 있답니다. 손질을 마친 양갈비는 넉넉한 볼에 담고 매실 음료 500ml를 부어 약 10분간 푹 담가 연육 과정을 거쳐줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
늑막을 제거할 때는 살코기가 함께 뜯어지지 않도록 주의해야 해요. 칼끝으로 뼈와 막 사이를 살짝 긁어낸 뒤, 마른 키친타월로 막을 단단히 잡고 당기면 손이 미끄러지지 않아서 훨씬 수월하게 늑막을 벗겨낼 수 있답니다.
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02
두 가지 버전으로 시즈닝하기
연육을 마친 양갈비를 건져 물기를 가볍게 닦아낸 후, 두 짝에 각각 다른 맛의 시즈닝을 해줄 거예요. 첫 번째 짝(머스터드 버전)에는 옐로 머스터드 3T를 앞뒤로 듬뿍 바르고 굵은소금 0.5T와 후추 0.5T를 골고루 뿌려줍니다. 두 번째 짝(올리브유 버전)에는 올리브유 2T를 고루 펴 바른 뒤, 맛소금 0.5T, 파슬리 가루 0.5T, 바질 가루 0.5T를 넉넉히 뿌려 향긋함을 더해주세요. 이렇게 구우면 매콤새콤한 맛과 허브의 풍미를 동시에 맛볼 수 있어서 마지막 한 점까지 질리지 않게 먹을 수 있답니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
옐로 머스터드는 양고기 특유의 누린내를 확실하게 잡아주는 일등 공신이에요. 굽고 나면 강한 신맛은 은은하게 날아가고 기분 좋은 감칠맛만 고기에 스며들어 풍미를 한층 끌어올려 주니 아끼지 말고 듬뿍 발라보세요.
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03
램크라운 모양 잡고 가니시 넣기
이제 시즈닝이 끝난 양갈비로 예쁜 왕관 모양을 만들 차례입니다. 양갈비 2짝을 둥글게 세운 뒤 양끝을 모아 도넛처럼 이어주세요. 오븐 속에서 모양이 흐트러지지 않도록 조리용 실을 이용해 전체를 돌돌 단단하게 감아 고정해 줍니다. 갈비뼈가 위로 향하게 세워 완벽한 왕관 형태가 잡혔다면, 가운데 텅 빈 공간에 방울토마토 6개와 타임 1g을 소복하게 채워 넣어주세요. 이렇게 하면 구워지면서 토마토의 단맛과 타임의 향이 고기에 자연스럽게 배어든답니다.
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04
오븐에 넣고 노릇하게 굽기
모든 준비가 끝났다면 본격적으로 오븐에 구워줄 시간이에요. 180도로 미리 예열해 둔 오븐에 정성껏 모양을 잡은 램크라운을 조심스럽게 넣어줍니다. 180도 온도에서 약 50분 동안 속까지 은은하게 익도록 푹 구워내면 화려한 파티 요리 완성이랍니다. 오븐에서 꺼내는 순간, 허브 향과 어우러진 양고기의 육즙이 지글지글 끓으며 완벽한 비주얼을 자랑할 거예요!
❓ 자주 묻는 질문
매실 음료 대신 다른 것을 사용해도 되나요?
네, 매실 음료가 없다면 집에 있는 매실청을 물에 연하게 희석해서 사용하시거나, 사과 주스를 활용하셔도 양고기의 연육 작용을 돕고 냄새를 잡는 데 효과적입니다.
양고기 냄새를 조금 더 확실하게 잡는 팁이 있을까요?
일반적으로 뼈가 있는 고기는 핏물에서 누린내가 날 수 있으므로, 조리 전 키친타월로 고기 겉면과 뼈 단면의 핏물을 꾹꾹 눌러 꼼꼼히 닦아내 주시면 좋습니다. 다진 마늘이나 로즈마리를 시즈닝에 추가하는 것도 훌륭한 방법이에요.
오븐이 없는데 에어프라이어로도 조리가 가능한가요?
통양갈비 2짝을 둥글게 이은 램크라운 형태가 들어갈 만큼 넉넉한 대용량 에어프라이어라면 충분히 가능합니다. 다만 기기마다 열풍의 세기가 다르므로, 170~180도에서 굽되 중간중간 열어보며 굽기 정도를 확인하고 시간을 조절해 주세요.
먹고 남은 양갈비는 어떻게 보관하는 게 좋나요?
남은 고기는 뼈를 분리하거나 그대로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 1~2일 정도 두고 드실 수 있습니다. 다시 데워 드실 때는 전자레인지보다는 프라이팬에 약불로 살짝 굽거나, 오븐/에어프라이어에 데워야 기름기가 돌고 촉촉하게 드실 수 있어요.
가운데 들어가는 타임 대신 다른 허브를 써도 되나요?
물론입니다! 타임 외에도 양고기와 찰떡궁합을 자랑하는 생 로즈마리, 오레가노, 딜 등을 취향껏 활용하셔도 무방합니다. 허브향이 고기에 스며들어 한층 더 고급스러운 맛을 내줍니다.
👋 레시피를 마치며
여기까지 편스토랑 정상훈 님의 램크라운 레시피를 함께 알아보았습니다. 완성된 요리를 테이블 중앙에 올리고 나이프로 뼈마디를 하나씩 쓱쓱 썰어 나눠 먹는 재미가 아주 쏠쏠하답니다. 저도 특별한 날 이 요리를 내놓았더니 가족들 모두 고급 전문 레스토랑에 온 것 같다며 환호성을 질렀던 기억이 나네요. ✨
양고기는 단백질이 풍부하고 원기 회복에도 도움을 준다고 널리 알려져 있죠. 맛과 화려한 비주얼은 물론이고 영양까지 든든하게 챙길 수 있어서 특별한 날을 위한 메뉴로 더욱 추천하고 싶습니다. 다가오는 주말이나 기념일에 와인 한 잔 곁들여서 꼭 한 번 도전해 보시길 바랄게요. 레시피를 따라 하시다가 막히는 부분이나 궁금한 점이 생기시면 언제든 아래 댓글로 편하게 남겨주세요. 다음에도 눈과 입이 떡 벌어지게 즐거운 레시피로 찾아오겠습니다, 늘 건강하세요~ 😊