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🥗 편스토랑 김규리의 특별한 한식 터치, K-준 샐러드
편스토랑에서 김규리 님이 선보인 레시피예요. 흔히 케이준 샐러드라고 하면 두툼한 튀김옷을 입혀 기름에 바삭하게 튀겨낸 케이준 치킨 텐더를 떠올리기 쉬운데요. 이번에 소개된 K-준 샐러드는 튀김 대신 발사믹 식초와 고추장의 이색적인 조화로 양념한 닭다리살을 노릇하게 구워내 부담 없이 즐길 수 있는 건강한 퓨전 샐러드예요. 🥗
매콤하면서도 깊은 감칠맛을 내는 닭구이에 버터를 발라 고소하게 구워낸 옥수수와 방울토마토, 그리고 갓 빻은 통깨로 만든 특제 참깨 소스가 어우러져 한 입 먹는 순간 입안 가득 다채로운 풍미가 폭발합니다. 손님 초대용 브런치나 식단 관리 중 근사한 한 끼 식사로도 손색없는 최고의 요리라고 생각해요. ✨
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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01
발사믹 고추장 소스 배합 및 옥수수 버터 코팅
볼에 발사믹 식초 3T, 매실청 1T, 굴소스 1T, 맛술 1T, 고추장 1T를 넣고 덩어리가 지지 않도록 골고루 섞어 특제 발사믹고추장 양념을 만듭니다. 서양식 발사믹 식초의 산뜻한 산미와 한국 전통 고추장의 깊고 칼칼한 맛이 어우러져 이국적이면서도 입에 착 감기는 소스가 완성돼요. 이어 옥수수 1/3개의 표면에 버터 1조각을 꼼꼼하게 골고루 발라 구울 준비를 마칩니다. 버터가 옥수수 알맹이 틈새마다 촉촉하게 스며들어 구웠을 때 고소한 단맛을 극대화해 줍니다.
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02
닭다리살 양념 바르기 및 그릴 구이와 훈연
손질한 닭다리살 2조각의 한쪽 면에 준비한 발사믹 고추장 소스를 넉넉하게 펴 바릅니다. 예열된 바비큐 그릴 위에 소스를 바른 면이 위를 향하도록 닭다리살을 올리고, 버터를 바른 옥수수와 방울토마토 5개를 함께 올려 굽기 시작해요. 닭다리살 아랫면이 노릇하게 익어가면 조심스럽게 뒤집은 뒤 반대쪽 면에도 발사믹고추장 소스를 꼼꼼하게 덧발라 줍니다. 닭고기가 고루 익었을 때 바비큐 그릴 뚜껑을 닫고 5~6분간 훈연해주면 은은한 숯불 향과 함께 촉촉한 육즙이 꽉 찬 고추장 닭구이가 완성됩니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
발사믹 고추장 소스에는 매실청과 굴소스 등 당분이 들어있어 불이 세면 닭다리살 겉면이 쉽게 탈 수 있습니다. 불세기는 중약불로 은근하게 조절해 주시고, 뚜껑을 닫고 훈연할 때도 불꽃이 직접 닿지 않도록 간접 열 위치에 고기를 배치하는 것이 안전합니다.
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03
갓 빻은 참깨 드레싱 제조 및 신선 채소 손질
절구에 통참깨 5T를 넣고 곱게 빻아 고소한 풍미를 극대화한 깨소금을 준비합니다. 빻아둔 깨소금 5T에 어간장 1T, 물엿 1T, 식초 1T를 골고루 섞어 감칠맛과 새콤달콤함이 조화로운 참깨 소스를 완성해 주세요. 어간장 특유의 깊은 풍미가 들어가 일반 간장 소스보다 훨씬 고급스러운 맛의 깊이를 만들어 냅니다. 깨끗하게 씻은 양상추 3장, 루콜라 반 줌, 상추 2장은 물기를 완벽히 털어낸 후 젓가락으로 집어먹기 좋은 크기로 먹기 좋게 썰어둡니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
참깨 드레싱을 만들 때는 시판 깨소금을 쓰는 것보다 볶은 통깨를 요리 직전에 절구로 거칠게 빻아 사용하는 것이 비법이에요. 바로 빻은 참깨에서 배어 나오는 천연 오일과 진한 고소함이 드레싱의 풍미를 완전히 다른 차원으로 끌어올려 줍니다.
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04
재료 슬라이스와 드레싱 버무리기 및 완성 플레이팅
완성된 고추장 닭구이 2조각은 결 반대 방향으로 약 1.5cm 두께로 먹음직스럽게 슬라이스합니다. 노릇하게 구워진 옥수수는 심지를 잡고 칼로 위에서 아래로 긁어내려 구운 옥수수알을 분리해 주세요. 볼에 손질한 양상추, 루콜라, 상추를 담고 만들어둔 참깨 소스를 넣어 잎채소의 숨이 죽지 않도록 가볍게 버무려 코팅합니다. 완성 접시에 참깨 소스에 버무린 채소를 풍성하게 깔고 그 위에 슬라이스한 닭구이, 구운 옥수수알, 구운 방울토마토를 조화롭게 얹은 뒤 생파슬리를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
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❓ 자주 묻는 질문
바비큐 그릴이 없을 때 프라이팬이나 에어프라이어로 구워도 되나요?
가정용 프라이팬이나 에어프라이어로도 훌륭하게 완성할 수 있습니다. 프라이팬 조리 시에는 종이호일을 깔고 약불에서 뚜껑을 덮어 속까지 익힌 뒤, 마지막에 뚜껑을 열고 수분을 날려가며 양념을 조려주세요. 에어프라이어는 180도에서 약 15~18분간 중간에 한 번 뒤집어 소스를 덧발라가며 구워주면 겉은 쫀득하고 속은 촉촉하게 완성됩니다.
닭다리살 대신 닭가슴살이나 닭안심 부위를 사용해도 괜찮을까요?
식단 관리나 칼로리 조절 중이라면 닭가슴살이나 안심 부위로 대체하셔도 잘 어울립니다. 다만 가슴살은 지방 함량이 적어 오래 구우면 퍽퍽해질 수 있으므로, 조리 전 맛술과 발사믹 양념에 10분 정도 재워 육질을 부드럽게 만든 뒤 중약불에서 단시간에 촉촉함을 유지하며 구워내는 것을 추천합니다.
남은 닭구이와 샐러드는 어떻게 보관하고 다시 먹나요?
드레싱을 버무린 신선 채소는 시간이 지나면 삼투압 현상으로 물이 생기고 아삭함이 사라지므로 가급적 즉시 드시는 것이 좋습니다. 구운 닭구이가 남았다면 밀폐용기에 담아 냉장 보관하시고, 드실 때 전자레인지에 40초 정도 가볍게 데우거나 마른 팬에 살짝 구워 온기를 더해 새로운 채소에 곁들이시면 됩니다.
아이들과 함께 먹으려면 매운맛을 어떻게 조절하는 것이 좋은가요?
고추장의 비율을 절반(0.5T)으로 줄이고 대신 토마토 케첩이나 간장을 0.5T 보충해 주시면 매운맛이 순해지면서 아이들도 좋아하는 달콤새콤한 바비큐 맛을 낼 수 있습니다. 또한 참깨 드레싱에 꿀이나 알룰로스를 살짝 추가해 고소하고 부드러운 단맛을 살려주면 훌륭한 키즈 샐러드가 완성됩니다.
참깨 소스에 들어가는 어간장이 없으면 어떤 재료로 대체할 수 있나요?
어간장이 없을 경우 양조간장이나 진간장 1T로 대체하셔도 충분히 맛있습니다. 만약 어간장 특유의 깊은 감칠맛을 비슷하게 살리고 싶다면 진간장 0.7T에 멸치액젓이나 까나리액젓을 2~3방울 정도 살짝 섞어주시면 풍부한 발효 감칠맛을 완벽하게 재현하실 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
케이준 치킨 샐러드의 상식을 깨는 편스토랑 김규리 K-준 샐러드는 튀기지 않아 속이 편안하면서도 진한 양념의 감칠맛 덕분에 마지막 한 입까지 질리지 않고 맛있게 즐길 수 있는 요리예요. 특히 갓 빻은 참깨 소스의 진한 고소함과 버터를 입힌 구운 옥수수알이 톡톡 터지는 식감은 누구라도 반할 수밖에 없는 매력 포인트랍니다.
특별한 날 브런치 메뉴로 근사하게 차려내거나 가벼우면서도 든든한 단백질 식단이 필요할 때 꼭 한번 도전해 보세요. 직접 만들어보시면서 궁금한 점이나 양념 비율 조절에 대해 질문이 있으시다면 언제든 댓글로 편하게 남겨주세요. 🍽️
