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🍠 달콤함과 아삭함의 신세계, 백김치 고구마 그라탕
집에 남은 고구마와 김치냉장고 속 백김치를 활용해 고급 레스토랑 못지않은 특별한 오븐 요리를 만들어 보세요! 오늘 준비한 레시피는 부드러운 고구마 퓌레 위에 아삭한 백김치 고명과 고소한 피자 치즈를 듬뿍 얹어 구워내는 김재원 '백김치 고구마 그라탕'입니다. 고구마의 기분 좋은 단맛과 백김치의 시원하고 개운한 맛이 어우러져 아이들 간식은 물론, 어른들 와인 안주로도 정말 훌륭하답니다. 지금 바로 시작해 볼까요?
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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01
야채 및 해산물 재료 손질하기
백김치 잎 2장과 양파 1개는 잘게 다져줍니다. 파스닙 1개는 껍질을 벗긴 뒤 가운데 질긴 심지 부분을 제거하고 잘게 다집니다. 양송이버섯 4개는 밑동을 제거하고 얇게 슬라이스하며, 자숙 새우는 꼬리를 떼어낸 후 한 입 크기로 잘게 잘라 준비합니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
파스닙은 '설탕당근'으로 불리는 뿌리채소로 달콤한 향이 나요. 가운데 심지 부분이 다소 질길 수 있으므로, 칼로 심지를 쏙 도려내고 겉의 부드러운 부분만 잘게 다져서 사용해야 부드러운 그라탕 식감을 극대화할 수 있습니다!
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02
고구마 찌고 으깨기
고구마 3개의 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 뒤, 찌기 편하게 듬성듬성 썰어줍니다. 김이 오르는 찜기에 고구마를 넣고 약 20분간 푹 익혀준 뒤, 뜨거운 상태일 때 볼에 담아 매셔나 포크를 이용해 덩어리 없이 부드럽게 으깨어 둡니다.
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03
팬에 마늘, 야채, 새우 볶기
달군 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 다진 마늘 0.5T를 넣어 향을 냅니다. 여기에 다진 양파, 파스닙, 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 소금 2꼬집, 후추 1꼬집을 뿌려 중불에서 볶아줍니다. 양파가 투명하게 익어가기 시작하면 잘라둔 자숙 새우 1/2컵을 넣고 함께 볶아줍니다.
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04
으깬 고구마와 우유 넣어 끓이기
새우가 잘 익으면 팬에 으깨어 둔 고구마와 우유 2.5컵을 전부 부어줍니다. 나무주걱이나 실리콘 스패출러로 으깬 고구마를 우유에 잘 풀어가면서 중약불에서 은근하게 끓여줍니다. 전체적인 농도가 걸쭉하고 매끄러운 퓌레 상태가 될 때까지 저어주며 졸입니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
우유와 으깬 고구마가 섞인 소스는 점성이 높아서 냄비 바닥에 쉽게 눌어붙을 수 있어요. 불을 너무 세게 하지 마시고, 중약불에서 바닥까지 싹싹 긁어가며 끊임없이 저어주셔야 타지 않고 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다!
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05
그릇에 담아 백김치, 치즈 올리고 오븐에 굽기
오븐 전용 용기에 걸쭉하게 끓여낸 고구마 그라탕 베이스를 평평하게 담아줍니다. 그 위에 잘게 다져둔 백김치 고명을 넓고 골고루 올린 뒤, 피자 치즈 100g을 듬뿍 뿌려줍니다. 200℃로 예열해 둔 오븐에 넣고 약 10분간 노릇하게 구워준 뒤, 꺼내어 파슬리가루를 톡톡 뿌려 향을 더해 완성합니다.
❓ 자주 묻는 질문
파스닙이 없는데 어떤 재료로 대체할 수 있나요?
파스닙은 '설탕당근'이라 불리는 채소로 은은한 단맛과 향이 납니다. 만약 구하기 어려우시다면 일반 당근을 곱게 다져서 사용하시거나 새송이버섯, 혹은 감자를 조금 더 다져서 넣어주셔도 무방합니다.
백김치는 꼭 들어가야 하나요? 맛이 이상하지 않을까요?
이 레시피의 가장 핵심 아이덴티티가 바로 백김치입니다! 고구마와 치즈의 묵직하고 느끼할 수 있는 맛을 백김치의 산뜻한 신맛과 아삭함이 완벽하게 잡아주기 때문에 무조건 넣어 드시는 것을 추천합니다.
오븐이 없는데 에어프라이어나 전자레인지를 써도 되나요?
그럼요! 에어프라이어에 넣으실 때는 180도 온도에서 8~10분 정도 치즈 표면이 노릇해질 때까지 조리하시면 되고, 전자레인지는 랩을 씌워 구멍을 뚫은 뒤 치즈가 완전히 녹을 때까지 약 3~4분간 데워주시면 됩니다.
자숙 새우 대신 생새우를 써도 괜찮나요?
물론입니다! 생새우를 쓰실 때는 껍질과 내장, 꼬리를 떼고 잘게 썬 후, 3단계 조리 과정에서 야채와 함께 완전히 붉은색을 띨 때까지 충분히 볶아서 사용해 주시면 깊은 새우 풍미를 느끼실 수 있습니다.
남은 그라탕은 어떻게 보관하고 다시 먹나요?
다 만들어진 그라탕은 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장실에서 2~3일 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지에 1분 30초에서 2분가량 돌려 치즈가 촉촉하고 부드럽게 녹을 때까지 가열해 주시면 됩니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑에서 배우 김재원 님이 선보이며 큰 화제를 모았던 단짠아삭의 끝판왕, 백김치 고구마 그라탕 레시피를 소개해 드렸습니다. 익숙한 고구마 그라탕에 '백김치'라는 특별한 킥이 들어가 한 입 베어 무는 순간 완전히 새로운 매력에 눈을 뜨게 되실 거예요. 조리법도 복잡하지 않고 영양가도 가득해 온 가족 든든한 일품요리로 그만입니다. 오늘 저녁 식탁이나 주말 브런치 메뉴로 근사한 백김치 고구마 그라탕 한 그릇 구워보시는 건 어떨까요? 맛있게 만들어 드시고 다음에도 유용하고 건강한 황금 레시피로 찾아오겠습니다. 감사합니다!