고구마 보관법·영양 성분·칼로리·종류·제철·고르는 법·대체 재료

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고구마 고르는 법

• 껍질 색이 선명한 것표면에 상처나 검은 반점이 없고 윤기가 돌아야 속까지 단단합니다.
• 손으로 쥐었을 때 단단한 것눌렀을 때 물렁거리지 않고 묵직한 무게감이 느껴져야 수분이 적당합니다.
• 잔뿌리가 적은 것표면에 수염뿌리와 잔털이 많으면 식감이 질기고 섬유질이 억셀 수 있습니다.
• 모양이 고르고 매끈한 것굴곡이 심하지 않고 통통해야 껍질을 벗기거나 썰어 조리하기 편합니다.

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고구마 손질법

1. 흙 털어내기흐르는 물에 표면을 문질러 묻어 있는 흙과 이물질을 깨끗이 씻어냅니다.
2. 양끝과 흠집 도려내기양쪽 끝부분과 껍질의 패인 홈, 잔뿌리를 칼끝으로 떼어냅니다.
3. 껍질 벗기기껍질째 조리하지 않는 요리에 쓸 때는 감자칼로 껍질을 얇게 벗깁니다.
4. 물에 담가 전분 빼기용도에 맞게 썬 뒤 찬물에 담가 표면의 전분과 떫은 진액을 헹궈냅니다.

고구마 보관법

이럴 땐 버리세요

• 표면에 검은 반점이 번지고 껍질이 들뜨며 곰팡이가 피어 있다
• 손으로 만졌을 때 끝부분부터 물컹하게 주저앉고 진물이 배어 나온다
• 반으로 잘랐을 때 속이 거뭇하게 변색되고 시큼하거나 쿰쿰한 냄새가 난다

고구마 활용법

• 밤고구마보통 수분이 적고 전분이 많아 익히면 포슬포슬하므로 맛탕이나 튀김에 잘 어울립니다.
• 호박고구마보통 수분과 당분이 많아 익히면 속이 노랗고 부드러워 구이나 으깨는 요리에 알맞습니다.
• 자색고구마보통 속까지 보라색을 띠고 단맛은 적지만 색이 고와 칩이나 음료, 고명으로 활용합니다.

고구마 종류

• 밤고구마수분이 적고 전분이 많아 익히면 포슬포슬하고 밤 맛이 나는 고구마
• 호박고구마수분과 당분이 많아 익히면 속이 노랗고 부드러우며 단맛이 강한 고구마
• 자색고구마속까지 보라색을 띠며 단맛은 적지만 색이 고와 가루나 음료, 칩 등으로 활용하는 고구마

고구마 대체 재료

• 단호박죽이나 샐러드, 구이에서 부드러운 단맛을 낼 때 대신 씁니다.
• 감자조림이나 튀김, 찌개에서 포슬포슬한 식감을 살릴 때 씁니다.
• 땅콩호박오븐 구이나 수프에서 달콤하고 촉촉한 맛을 낼 때 알맞습니다.

고구마 조리·계량

고구마 영양 성분 100g 기준

고구마로 만드는 레시피

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