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🍲 편스토랑 정상훈의 된장 꽃게 새우장, 밥도둑의 신세계!
안녕하세요! 오늘 소개할 레시피는 정말 제 눈을 번쩍 뜨이게 만든 특별한 요리랍니다. 바로 편스토랑에서 정상훈 님이 선보인 '된장 꽃게 새우장'이에요. 보통 게장이나 새우장 하면 간장게장이나 양념게장만 생각하기 쉬운데, 짠맛이 덜한 백된장을 활용해서 숙성장을 담그는 모습이 어찌나 신선하던지 방송을 보자마자 "이건 무조건 만들어봐야 해!"라고 다짐했답니다. 저도 평소에 해산물을 정말 좋아해서 게장을 자주 담가 먹곤 하는데, 집에서 이렇게 럭셔리하면서도 색다른 장을 만들 수 있다니 무척 기대가 되더라고요. 😊
사실 생해산물을 집에서 절이는 게 비린내 때문에 걱정되시는 분들 많으시죠? 저도 처음엔 그 부분이 가장 신경 쓰였어요. 하지만 이 레시피의 핵심 비법인 '백된장'과 '소주'가 그 걱정을 싹 날려준답니다. 일반적으로 된장이나 술 같은 발효 식재료는 해산물의 비릿한 냄새를 잡고 단백질을 부드럽게 숙성시키는 데 탁월한 효과가 있다고 알려져 있잖아요? 정상훈 님의 레시피는 이러한 원리를 완벽하게 적용해서 비린내 제로, 감칠맛은 폭발하는 훌륭한 레시피를 탄생시켰어요. 숙성되면서 스며드는 은은한 된장 향이 정말 기가 막힌답니다! 👍
달짝지근한 백된장에 짭조름한 바다의 맛이 어우러져서, 따뜻한 밥 위에 게살과 통통한 새우를 얹어 먹으면 그야말로 천국이 따로 없어요. 밥 두 공기는 거뜬히 비울 수 있는 마성의 매력을 가졌죠. 요리 초보자분들도 차근차근 따라 하실 수 있도록 제가 조리 순서를 5단계로 쏙쏙 이해하기 쉽게 정리해 보았으니, 오늘 저녁 특별한 반찬이 필요하시다면 꼭 한번 도전해 보세요. 그럼 지금부터 감칠맛의 끝판왕, 된장 꽃게 새우장 만들기를 본격적으로 시작해 볼까요? ✨
🥗 재료정보
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🍳 조리순서
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01
채소 및 부재료 손질하기
채소 손질은 모든 요리의 기본이죠! 청양고추는 꼭지를 제거하고 길게 반으로 가른 뒤 숟가락을 이용해 고추씨를 깔끔하게 긁어내 줍니다. 이 고추씨는 나중에 양념장에 들어가 깔끔한 매운맛을 내줄 거예요. 마늘은 꼭지를 떼어내고, 오이고추는 아삭한 식감을 살리기 위해 손가락 한 마디 정도의 큼직한 크기로 썰어주세요. 홍고추도 송송 썰어 색감을 더해줄 준비를 마칩니다. 🔪
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02
꽃게 세척 및 소독하기
꽃게 세척과 소주 소독 과정입니다. 배껍질을 뜯어내고 흐르는 물에서 주방용 전용 솔을 이용해 구석구석 이물질을 깨끗하게 닦아주세요. 특히 다리 사이사이를 꼼꼼히 문질러야 합니다. 세척이 끝난 꽃게는 넓은 볼에 담고, 그 위로 소주를 넉넉히 끼얹어주듯 닦아주세요. 일반적으로 알코올 성분은 해산물의 비릿한 냄새를 휘발시키며 살균하는 효과가 있어, 신선한 장을 담글 때 필수적인 과정으로 널리 알려져 있습니다. 🦀
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
꽃게를 솔로 문질러 닦을 때 뾰족한 가시나 집게발에 찔려 다칠 수 있습니다. 반드시 두꺼운 고무장갑을 끼고 안전하게 손질해 주세요!
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03
새우 해동 및 비린내 제거하기
냉동 흰다리새우는 찬물에 담가 천천히 해동한 뒤 깨끗하게 씻어줍니다. 이쑤시개를 사용해 새우 등 두 번째 마디를 찔러 올려 까만 내장을 조심스럽게 빼내주세요. 그런 다음 긴 수염과 머리의 뾰족한 뿔, 꼬리 쪽의 물총 부분을 가위로 잘라냅니다. 입 부분과 지저분한 다리도 정리해 주세요. 손질이 끝난 새우는 물에 가볍게 흔들어 씻은 뒤, 소주 3~4큰술을 넣고 조물조물 버무려 비린내를 꽉 잡아준 후 채반에 밭쳐 물기를 뺍니다. 🦐
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
새우 등 쪽에 있는 까만 내장을 빼내지 않으면 숙성 후에 쓴맛이 나고 식감이 서걱거릴 수 있어요. 이쑤시개 하나면 아주 쉽게 쏙 뺄 수 있으니 절대 생략하지 마세요!
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04
특제 백된장 양념장 만들기
이제 이 요리의 핵심인 특제 백된장 양념을 만들 차례예요. 넉넉한 볼에 분량의 백된장 2kg을 덜어 담고, 여기에 설탕 400g을 듬뿍 넣어주세요. 단맛이 백된장의 짠맛을 기분 좋게 중화시키면서 감칠맛을 확 끌어올려 줍니다. 앞서 1단계에서 손질해 두었던 청양고추 씨와 송송 썬 홍고추도 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 섞으면서 올라오는 구수하고 달큰한 냄새가 벌써부터 식욕을 마구 자극할 거예요! 🥣
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05
재료 버무리기 및 숙성하기
마지막으로 정성껏 손질한 재료들을 한데 합쳐 숙성하는 단계입니다. 넉넉한 크기의 밀폐 용기를 준비하고, 그 안에 세척한 꽃게와 새우, 통마늘, 썰어둔 오이고추와 청양고추를 차곡차곡 담아주세요. 재료 사이사이에 만들어둔 양념 백된장을 꼼꼼하게 빈틈없이 발라줍니다. 마지막으로 남은 양념 된장을 재료가 보이지 않을 정도로 통에 듬뿍 덮어준 뒤 뚜껑을 닫습니다. 냉장고에 넣고 딱 1일간 푹 숙성시키면 완성입니다! ⏳
이 레시피 재료 백과
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❓ 자주 묻는 질문
일반 시판용 재래 된장을 사용해도 되나요?
재래 된장이나 집된장은 짠맛이 매우 강해서 장을 담그면 해산물이 너무 짜질 수 있습니다. 이 레시피는 염도가 낮고 단맛이 도는 '백된장(미소된장 등)'에 맞춰진 비율이므로 가급적 백된장을 사용하시는 것을 강력히 권장합니다.
숙성은 꼭 하루만 해야 하나요?
네, 백된장과 설탕이 들어간 양념이라 하루(24시간) 정도 숙성했을 때 해산물 살에 간이 가장 알맞게 배어들고 감칠맛이 최고조에 달합니다. 너무 오래 숙성하면 살이 물러지거나 짜질 수 있습니다.
남은 백된장 양념은 버려야 하나요?
절대 버리지 마세요! 해산물의 감칠맛이 진하게 배어있는 이 된장 양념은 해물 된장찌개를 끓일 때 활용하면 그야말로 전문점 부럽지 않은 깊은 국물 맛을 낼 수 있는 비법 양념장이 됩니다.
활꽃게 대신 냉동 절단 꽃게를 사용해도 괜찮을까요?
냉동 절단 꽃게를 사용하셔도 무방합니다. 다만 냉동 게는 해동 과정에서 살이 녹아내리지 않도록 냉장실에서 서서히 해동해 주시고, 비린내가 나지 않도록 소주로 세척하는 과정을 더욱 꼼꼼하게 진행해 주세요.
완성된 게장과 새우장의 보관 기간은 어떻게 되나요?
익히지 않은 생해산물 숙성장이기 때문에 가급적 숙성 완료 후 2~3일 이내에 빠르게 섭취하시는 것이 맛과 위생 측면에서 가장 안전하고 좋습니다. 먹을 만큼만 조금씩 담그는 것을 추천합니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑 정상훈 님의 아이디어가 돋보이는 '된장 꽃게 새우장'을 함께 알아보았습니다. 간장게장과는 또 다른 구수하고 깊은 맛이 느껴져서, 저희 가족들도 처음 맛보고는 모두 엄지를 치켜세웠던 기억이 나네요. 짭짤하고 달콤한 감칠맛 덕분에 입맛 없는 날 꺼내 먹으면 언제 그랬냐는 듯 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 마법의 반찬이 확실합니다. 손질 과정이 조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 완성된 요리를 맛보면 그 수고로움이 싹 잊힐 정도로 훌륭한 맛을 자랑한답니다. 🎉
백된장이라는 색다른 재료로 고급 한정식집 부럽지 않은 특별한 장을 담가보는 경험, 요리하는 과정 자체도 무척 즐겁고 뿌듯하실 거예요. 다가오는 주말, 가족들을 위한 특별한 밥상 메뉴로 이 된장 꽃게 새우장을 준비해 보시는 건 어떨까요? 다 드시고 남은 양념에 끓여 먹는 된장찌개도 절대 놓치지 마시고요! 레시피를 따라 하시면서 헷갈리거나 궁금한 점이 생기시면 언제든 아래 댓글로 편하게 남겨주세요. 제가 아는 선에서 정성껏 답변해 드리겠습니다. 오늘도 맛있는 식사와 함께 행복하고 건강한 하루 보내시길 바랄게요~ 😊
