[편스토랑 레시피] 이정현 천연 아기 조미료 3종 (아기간장&아기소금&아기맛가루) 만들기 레시피, 황금비율 총정리

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   아기 간장 채소·과일 손질 후 끓이기

   먼저 사과와 레몬은 껍질째 사용하므로 베이킹소다나 흐르는 물로 껍질을 꼼꼼하게 세척하고, 사과는 반으로 갈라 씨만 깨끗하게 도려내 주세요. 냄비에 양조간장 2컵과 구기자차 8컵, 손질한 사과 1개, 양파 1개, 프락토올리고당 2큰술을 한꺼번에 넣고 강불에서 팔팔 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 곧바로 약불로 줄여 약 10분간 은근하게 끓이면서 과일과 채소의 자연스러운 단맛을 우려냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   간장과 구기자차를 1:4 비율로 섞고 사과 껍질까지 함께 끓이면 짠맛은 부드럽게 중화되면서 향긋한 풍미와 감칠맛이 훨씬 깊어져요.

2. 02

   아기 간장 레몬 향 더하고 식혀 완성하기

   10분간 충분히 끓인 뒤 불을 끄고, 준비한 레몬 1/2개에서 짠 레몬즙 1큰술을 넣어 산뜻한 산미를 더해 주세요. 이어서 깨끗이 씻은 레몬 껍질을 강판에 한 꼬집 정도만 살짝 갈아 넣으면 잡내 없이 상큼한 풍미가 살아납니다. 마지막으로 체를 이용해 사과와 양파 건더기를 모두 건져낸 뒤 한 김 식혀 열탕 소독한 유리병에 담아주면 아기 간장이 완성돼요.

   
3. 03

   천일염 불순물 씻고 마른 팬에 볶기

   아기 소금을 만들기 위해 천일염 1컵을 물에 잠깐 담가 가볍게 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 불순물을 제거해 주세요. 물기를 뺀 천일염을 기름을 두르지 않은 마른 팬에 붓고 중불에서 약 20분간 주걱으로 저어가며 볶아줍니다. 소금 알갱이의 수분이 완전히 날아가 보슬보슬해지고 전체적으로 은은하게 노릇한 빛깔이 돌 때까지 볶아주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   물기가 남은 천일염을 센 불에 올리면 소금 알갱이가 사방으로 튈 수 있고 팬이 매우 뜨거우니, 반드시 중불을 유지하며 화상에 주의해 볶아주세요.

4. 04

   볶은 소금 곱게 갈아 쌀가루 섞기

   노릇하게 볶아 수분을 날린 천일염은 한 김 식힌 뒤 믹서기나 절구를 사용해 입자가 고와지도록 곱게 갈아주세요. 곱게 간 천일염에 준비한 쌀가루 2컵을 넣고 뭉치는 부분 없이 고르게 섞어주면 염도가 순화된 아기 소금이 완성됩니다. 천일염과 쌀가루를 1:2 비율로 배합하기 때문에 일반 소금을 쓸 때보다 나트륨 섭취량을 자연스럽게 줄일 수 있어요.

   
5. 05

   맛가루 재료 염분 빼고 잘게 손질하기

   이제 감칠맛을 책임질 아기 맛가루를 만들기 위해 밥새우 한 줌과 잔멸치 한 줌을 찬물에 약 10분간 담가 짠기를 충분히 빼주세요. 짠기를 뺀 멸치와 밥새우는 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜내듯 꼼꼼히 제거해 두면 볶는 시간을 줄일 수 있어요. 함께 들어갈 황태채 1/2줌과 건표고버섯 3개는 믹서기에 쉽게 갈리도록 가위나 칼로 잘게 썰어 준비합니다.

   
6. 06

   마른 팬에 건재료 넣고 바삭하게 덖기

   기름기 없는 깨끗한 마른 팬을 달군 뒤 물기를 뺀 잔멸치를 먼저 넣어 비린내와 수분을 날리며 볶아주세요. 멸치가 어느 정도 보슬보슬해지면 밥새우, 잘게 썬 황태채, 건표고버섯을 모두 넣고 타지 않게 저어가며 함께 볶아줍니다. 손으로 만졌을 때 바스락거릴 정도로 재료 속 수분이 완전히 날아가야 눅눅해지지 않고 고운 가루로 잘 갈려요.

   
7. 07

   믹서기로 갈아 체에 내려 완성하기

   바삭하게 덖은 재료를 넓은 접시에 펼쳐 한 김 완전히 식힌 뒤, 믹서기에 넣고 곱게 분쇄해 주세요. 갈아낸 가루를 고운 체에 한 번 내려주면 아기가 목에 걸리지 않고 먹기 좋은 부드러운 아기 맛가루가 완성됩니다. 체 위에 남은 굵은 입자도 버리지 말고 별도의 병에 담아 국물 요리나 볶음용 어른 맛가루로 알뜰하게 활용해 보세요.