[편스토랑 레시피] 류수영 우유 버터 봉골레 파스타 만들기 레시피, 원팬으로 꾸덕하게 만드는 법

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🍳 조리순서

1. 01

   바지락 해감 및 마늘 손질하기

   볼에 바지락 1봉지(500g)를 담고 미지근한 물 1L와 천일염 3큰술을 넣어 골고루 녹여줍니다. 바지락이 갯벌과 유사한 어두운 환경에서 이물질을 원활히 뱉어내도록 뚜껑이나 신문지를 덮어 30분에서 1시간 정도 충분히 해감해 주세요. 해감이 완료된 바지락은 껍데기를 서로 비벼가며 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 알싸한 풍미의 기반이 될 통마늘 6~7알은 꼭지를 깔끔하게 다듬은 뒤 두께 0.2~0.3cm 정도로 도톰하게 편 썰어 준비해 주세요.

   
2. 02

   마늘버터 볶기 및 바지락 익혀 육수 분리하기

   달군 팬에 버터 1조각(20g)을 녹이고 편 썰어둔 마늘을 넣어 중불에서 은은하게 볶아줍니다. 마늘이 타지 않고 노릇노릇한 황금빛을 띠며 고소한 향이 피어오를 때까지 천천히 저어가며 마늘 기름을 내주세요. 그 다음 반드시 가스 불을 끈 상태에서 물기 뺀 바지락을 넣고, 다시 센 불을 켠 뒤 주걱으로 바지락을 고루 뒤적이며 익혀줍니다. 조개 입이 벌어지기 시작하면 미림 3큰술을 둘러 비린내를 날려주고, 조개 입이 모두 활짝 벌어지면 약불로 줄여 팬에 진한 조개 육수는 그대로 남긴 채 바지락만 접시에 따로 건져둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   마늘을 볶은 직후 뜨거운 팬에 바지락을 넣을 때는 반드시 가스 불을 끄고 넣어주세요. 달궈진 버터 기름에 조개 표면의 차가운 수분이 닿으면 기름이 사방으로 강하게 튈 수 있어 화상 위험이 있으니 불을 끈 뒤 조개를 넣고 다시 켜는 것이 안전합니다.

3. 03

   우유 육수 끓여 원팬으로 파스타 면 익히기

   바지락 육수가 담긴 팬에 멸치액젓 1큰술, 물 500ml(종이컵 2.5컵), 우유 300ml(종이컵 1.5컵)를 붓고 중불에서 한소끔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 파스타 면 80g(100원 동전 크기보다 약간 작은 굵기)을 펼쳐 넣고 센 불에서 바글바글 익혀주세요. 면이 팬 바닥에 들러붙거나 서로 엉키지 않도록 조리용 젓가락으로 중간중간 가볍게 저어가며 면을 떼어주는 작업이 필수적입니다. 면이 알맞게 유연해지면 약불로 줄여 총 10분~12분 동안 조갯살의 깊은 맛과 우유의 고소함이 면발 속까지 푹 배어들도록 졸여줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   바지락 육수에 멸치액젓 1큰술을 넣는 것이 류수영 감칠맛의 결정적인 한 수예요. 액젓의 비린 향은 끓으면서 깔끔하게 날아가고 진한 감칠맛만 남아 치킨스톡이나 조미료를 따로 넣지 않아도 깊은 풍미를 자아냅니다.

4. 04

   버터·치즈로 소스 유화하고 바지락 넣어 완성하기

   파스타 면이 부드럽게 익어 국물이 자작해지면 남은 버터 1조각(20g)과 체다치즈 1장을 넣고 약불에서 잘 섞어줍니다. 치즈와 버터가 따뜻한 육수와 만나 자연스럽게 녹아들면서 소스가 녹진하고 꾸덕한 크림 상태가 될 때까지 저어주세요. 이어서 프레시한 마늘 향을 채워줄 다진 마늘 0.5큰술과 맛소금 2꼬집을 넣고, 미리 건져두었던 통통한 바지락을 모두 넣어 가볍게 버무려줍니다. 완성된 파스타를 넓은 접시에 담아 국물을 자작하게 끼얹은 뒤 후추를 톡톡 뿌려내면 입맛을 사로잡는 파스타가 완성됩니다.