[편스토랑 레시피] 김재원 가지멘보샤 만들기 레시피, 식빵 대신 가지로 멘보샤 만드는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   새우살 손질 및 반죽 만들기

   먼저 멘보샤의 핵심인 새우 반죽을 만들어 볼 거예요. 준비한 새우살 15개를 칼 옆면으로 꾹 눌러 으깬 후 잘게 다져줍니다. 다진 새우살을 볼에 담고, 후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 0.5T, 전분 1t, 그리고 상큼함을 더해줄 레몬즙 1t를 모두 넣어주세요. 재료들이 골고루 잘 어우러지도록 손이나 숟가락으로 찰기가 생기게 섞어주면 맛있는 새우 반죽이 완성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   새우를 다질 때 믹서기를 사용하는 것보다 칼로 직접 으깨고 성글게 다져주면 씹을 때 새우의 탱글탱글한 식감을 훨씬 잘 살릴 수 있어요. 약간 덩어리가 남아있는 정도가 가장 좋답니다! 👍

2. 02

   가지 썰기 및 전분 묻히기

   이제 식빵을 대신할 가지를 준비할 차례입니다. 깨끗하게 씻은 가지 1개를 약 1cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 썰어둔 가지를 넓게 펼친 후, 고운 체를 이용해 가지의 한쪽 면에만 튀김용 전분가루를 얇고 고르게 솔솔 뿌려 묻혀줍니다. 이 전분가루가 튀겨질 때 새우 반죽과 가지를 딱 붙여주는 접착제 역할을 확실히 해준답니다.

   
3. 03

   가지 멘보샤 샌드하고 튀기기

   전분이 묻은 가지 면 위에 미리 만들어둔 새우 반죽을 동그랗고 도톰하게 올려주세요. 그리고 다른 가지 하나를 덮어 샌드위치 모양을 만드는데, 이때 전분을 묻힌 면이 새우 반죽과 닿게 하고 껍질 쪽(바깥쪽)이 밖을 향하도록 덮어줍니다. 이렇게 만든 가지 멘보샤 겉면에 곱게 푼 달걀물을 묻히고 빵가루를 듬뿍 입혀주세요. 140~150도로 예열된 튀김유에 넣고 약 6분간 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 튀겨냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   멘보샤를 튀길 때 기름 온도가 너무 높으면 겉에 있는 빵가루와 가지만 타버리고 속 안의 두꺼운 새우 반죽은 익지 않을 수 있어요. 140~150도의 비교적 낮은 온도에서 은근하게 속까지 완벽히 익혀주며 튀기는 것이 실패 없는 멘보샤의 핵심입니다! 🔥

4. 04

   맵새단 칠리소스 만들기

   튀김 요리에 빠질 수 없는 상큼한 소스도 곁들여 볼까요? 작은 볼에 시판 칠리소스 2.5T와 스리라차 소스 0.5T를 넣고 가볍게 섞어주기만 하면 끝이에요. 튀김의 느끼함을 싹 잡아줄 '맵.새.단(맵고 새콤하고 단)' 특제 소스가 뚝딱 완성됩니다. 매콤한 맛을 더 원하신다면 취향에 따라 스리라차 소스 비율을 살짝 늘려주셔도 정말 좋아요.