[편스토랑 레시피] 간미연 & 황바울 감자없는 매생이 감자전 만들기 레시피, 톳 다시마 장아찌 만드는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   감자 과자 및 치즈 손질하기

   깊이감이 있는 둥근 유리볼을 준비해 줍니다. 오감자 과자 1/2봉지를 넣고, 스트링치즈 1개를 결대로 아주 얇고 잘게 찢어서 함께 담아주세요. 그 뒤 찬물을 자작하게 부어 과자와 치즈를 가볍게 한 번 씻어낸 뒤 물기를 탁탁 털어 빼줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   시판 감자 과자는 기본적으로 표면에 짭조름한 시즈닝이 묻어있어요. 이렇게 찬물에 가볍게 샤워하듯 씻어내면 겉면의 과도한 염분과 조미료가 씻겨 내려가서 요리에 사용했을 때 과자 특유의 강한 조미료 맛을 덜어내고 담백한 감자의 본연의 고소한 맛을 살릴 수 있답니다! 대신 너무 오래 물에 담가두면 과자가 전분 풀처럼 흐물흐물하게 녹아내리니 물에 담근 즉시 헹궈 건져내 주시는 것이 핵심이에요. 👍

2. 02

   감자 으깨고 매생이 반죽 믹싱하기

   물기를 뺀 과자와 치즈를 튼튼한 포크를 사용해 꾹꾹 눌러가며 부드럽게 으깨어 줍니다. 입자가 뭉개질 정도로 충분히 으깬 뒤에는 찰기가 생기도록 수차례 세차게 저어 찰진 반죽 상태로 만들어 줍니다. 여기에 감자전분 1T, 설탕 1T, 깨끗하게 손질해 둔 매생이 25g을 넣어 골고루 엉겨 붙도록 섞어줍니다.

   
3. 03

   팬에 감자전 얇고 바삭하게 굽기

   잘 달궈진 프라이팬에 식용유(튀김유)를 아주 넉넉하고 넓게 둘러줍니다. 기름 온도가 적당히 올라오면 준비된 매생이 감자 반죽을 팬 위에 편 뒤, 최대한 얇고 편평하게 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러가며 구워줍니다. 앞뒤가 노릇노릇하고 겉면이 바삭해질 때까지 중약불에서 은근하게 익혀 접시에 담아냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   감자 과자로 만든 반죽은 일반 감자 강판 반죽보다 점성이 다소 약하고 치즈가 녹아내리면서 구울 때 쉽게 찢어질 위험이 매우 큽니다. 반죽을 팬에 올린 뒤에는 아랫면이 완전히 단단해지고 노릇하게 구워질 때까지 절대 뒤집개로 자주 건드리지 마세요! 뒤집을 때에는 뒤집개 두 개를 양손에 쥐고 한 번에 신속하게 뒤집거나, 넓은 접시를 팬 위에 덮은 뒤 팬을 통째로 뒤집어 접시로 받아내고 다시 미끄러지듯 팬에 넣어 굽는 방법을 활용하면 모양을 완벽하게 유지할 수 있습니다. 📌

4. 04

   장아찌용 황금 비율 간장 소스 만들기

   작은 소스 볼이나 계량컵을 준비해 줍니다. 준비해 둔 간장 2T, 설탕 2T, 생수 4T, 식초 2T, 매실청 1T를 분량대로 차례대로 붓고, 설탕 입자가 서걱거리지 않고 액체 속에서 완전히 녹아 투명해질 때까지 숟가락으로 천천히 휘저어 섞어줍니다.

   
5. 05

   해조류 소스 부어 냉장 숙성하기

   밀폐 용기에 한번 가볍게 삶아 찬물에 헹궈낸 톳 한 줌과 물기를 뺀 불린 다시마 1개를 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어 담아줍니다. 여기에 상큼함과 잡내 제거를 위한 레몬 1조각을 얹은 뒤, 미리 배합해 놓은 단짠 장아찌 간장 소스를 남김없이 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 차갑게 식히며 숙성해 주면 완성입니다.