[이연복 레시피] 어향동고 어향 새송이버섯 만들기 레시피, 고기보다 맛있는 쫄깃한 식감의 비밀 (어향소스 만들기!)

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🍳 조리순서

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   청경채 데치고 세팅하기

   청경채는 끓는 물에 정말 '살짝만' 데쳐주세요. 꺼내자마자 바로 찬물에 담가야 아삭한 식감이 살아납니다. 물기를 꼭 짠 후 접시 테두리를 따라 예쁘게 둘러 담아주세요.

   
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   새송이버섯 관자 모양으로 자르기

   오늘의 주인공 새송이버섯 갓과 밑동을 자르고, 몸통을 3등분 정도로 도톰하게 잘라주세요. 진짜 관자 모양 같죠? 남은 자투리 버섯은 버리지 말고 잘게 다져서 소스에 넣을 거예요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   버섯에 격자무늬 칼집을 낼 때 너무 깊게 넣지 마세요! 구울 때 버섯이 뚝뚝 끊어져 버릴 수 있습니다. 양면에 칼집을 낼 때는 서로 반대 결 방향으로 내주면 모양이 더 예쁘게 살아나요.

3. 3

   전분 옷 입히고 노릇하게 굽기

   물기를 살짝 머금은 버섯에 전분을 묻혀줍니다. 프라이팬에 버섯이 반쯤 잠길 정도로 기름을 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 튀기듯 구워주세요. 다 구워진 버섯은 건져서 아까 준비한 청경채 접시 한가운데 예쁘게 올려줍니다.

   
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   풍미 폭발 고추기름 내기

   버섯을 굽고 남은 맛있는 기름(약 7스푼 정도)을 그대로 사용합니다! 파와 마늘을 듬뿍 넣고 볶다가, 고춧가루 1스푼을 넣어 즉석에서 고추기름 풍미를 만들어주세요. 여기에 간장 1스푼을 눌어붙듯 볶아주면 불향까지 입혀진답니다.

   
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   어향 소스 끓이고 농도 맞추기

   잘게 다져둔 자투리 버섯, 홍피망, 청양고추를 모두 팬에 넣고 볶습니다. 물 250ml를 붓고 두반장 1스푼, 설탕 1스푼, 굴소스 2스푼을 넣어 팔팔 끓여주세요. 마지막으로 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 부어가며 걸쭉하게 농도를 맞춰줍니다.

   
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   환상의 플레이팅 마무리

   완성된 윤기 좔좔 흐르는 어향 소스를 버섯 위에 듬뿍 얹어주면 완성! 매콤달콤한 냄새가 코끝을 찌르는데, 당장 밥 한 공기 퍼오고 싶어질 거예요.