쌀 보관법·영양 성분·칼로리·종류·고르는 법·대체 재료

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쌀 고르는 법

• 맑고 투명한 쌀알하얗게 분이 난 것보다 알갱이가 맑고 깨끗해야 수분이 적당하고 밥맛이 좋습니다.
• 부서진 알이 없는 것금이 가거나 깨진 쌀이 섞여 있으면 밥을 지었을 때 질어지기 쉽습니다.
• 고소한 냄새 확인포장을 열었을 때 묵은내나 쿰쿰한 냄새 없이 곡물 특유의 고소한 향이 나야 합니다.
• 가루가 적은 것봉투 바닥에 하얀 쌀가루가 많이 가라앉아 있지 않은 것이 도정한 지 오래되지 않은 쌀입니다.

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쌀 손질법

1. 첫 물 빨리 버리기볼에 물을 먼저 받아 쌀을 넣은 뒤 가볍게 휘저어 떠오르는 먼지만 씻어내고 바로 따라 버립니다.
2. 살살 휘저어 씻기손가락을 구부려 거품기 모양으로 만든 뒤 쌀알이 깨지지 않게 원을 그리듯 가볍게 저어가며 씻습니다.
3. 맑은 물로 헹구기물을 여러 번 갈아주며 뿌연 뜨물이 옅어질 때까지 헹궈 냅니다.
4. 체에 밭쳐 불리기조리하기 전에 깨끗한 물에 담가 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다.

쌀 보관법

이럴 땐 버리세요

• 시큼하거나 쩐내가 난다
• 쌀알 표면에 푸르스름하거나 검은 곰팡이가 피어 있다
• 쌀알끼리 끈적하게 뭉쳐 있고 거미줄 같은 실이 보인다

쌀 활용법

• 신동진·운광쌀알이 크거나 겉모양이 맑아 밥맛이 좋으므로 일상적인 밥이나 솥밥, 김밥용으로 짓습니다.
• 바로미2수분 흡수가 빠른 가루쌀 품종이라 홈베이킹으로 빵이나 과자, 떡을 만들 때 씁니다.
• 불린 쌀야채나 고기를 넣고 푹 끓여내는 죽이나 리조또 요리에 활용합니다.

쌀 종류

• 신동진쌀알이 크고 밥맛이 좋은 중대립종 품종이다.
• 운광쌀 겉모양이 매우 맑고 깨끗하며 밥맛이 좋은 조생종 품종이다.
• 바로미2수분흡수가 빨라 제과·제빵 등 가공에 적합한 가루쌀 품종이다.

쌀 대체 재료

• 현미밥을 지을 때 백미 대신 쓰거나 섞어 구수한 식감을 더합니다.
• 찹쌀죽이나 영양밥을 만들 때 백미 대신 넣어 찰기를 높입니다.
• 보리비빔밥용 밥을 지을 때 쌀 대신 쓰거나 섞어 탱글한 식감을 냅니다.

쌀 조리·계량

계량 환산

• 쌀 1컵200g
• 쌀 2/3컵120g
• 쌀 1/3컵60g

쌀 영양 성분 100g 기준

쌀로 만드는 레시피

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