마요네즈 보관법·영양 성분·칼로리·종류·대체 재료

마요네즈는 개봉 전에는 서늘한 상온에 두고, 개봉한 뒤에는 뚜껑을 꼭 닫아 냉기가 직접 닿지 않는 냉장고 문 쪽에 보관합니다. 식용유와 달걀, 식초가 섞인 소스라 너무 차가운 곳이나 냉동실에 넣으면 기름과 수분이 분리되어 버려야 해요.

식재료 백과›양념·장류›마요네즈

마요네즈 사진

상온6~8개월개봉 전, 서늘한 곳

열량682kcal100g당

레시피107개

분류양념·장류

제철연중

에디터 한마디

마요네즈는 온도가 너무 낮거나 높으면 유화 상태가 깨지므로 보관과 조리 모두 적당한 온도를 지키는 것이 핵심입니다. 식용유와 난황, 식초가 미세하게 섞여 있는 상태라 냉기나 열을 직접 받으면 기름이 겉돌며 투명하게 분리되니, 만졌을 때 너무 차갑지 않은 냉장고 문 쪽에 두고 불을 끈 뒤 여열로 버무려야 고소한 맛과 부드러운 질감이 유지됩니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

마요네즈로 만드는 레시피 보기

마요네즈 고르는 법

기름 분리 없는 것투명한 용기 겉면으로 보았을 때 투명한 기름층이 따로 떠 있지 않고 고르게 섞여 있어야 합니다
고른 미색을 띠는 것부분적으로 짙은 노란빛이나 갈색으로 변색된 곳 없이 전체적으로 뽀얗고 균일한 색을 고릅니다
용기가 부풀지 않은 것손으로 쥐었을 때 용기가 빵빵하게 부풀어 있거나 뚜껑 틈새로 내용물이 새어 나온 흔적이 없어야 합니다

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마요네즈 손질법

입구 은박 실 떼기처음 개봉할 때 뚜껑을 열고 입구를 막고 있는 은박 밀봉지를 가장자리까지 깔끔하게 떼어 냅니다
별도 그릇에 덜기볶음이나 무침에 바로 짜 넣지 않고 작은 종지에 필요한 만큼만 덜어 둡니다
주변 닦아 내기사용한 뒤에는 노즐 입구에 묻은 잔여물을 키친타월로 닦아 내고 뚜껑을 소리 나게 닫습니다

손질 팁

용기에 내용물이 얼마 남지 않았을 때는 입구가 아래로 향하게 세워 두었다가 쓰면 공기가 섞여 튀는 일 없이 깔끔하게 짜낼 수 있습니다.

손질 도구 추천미니 실리콘 주걱종지에 덜어낸 소스를 남김없이 긁어 모으기 편합니다.쿠팡에서 보기

마요네즈 보관법

상온 (개봉 전)보통 6~8개월

직사광선이 들지 않는 서늘하고 어두운 찬장에 세워서 보관

냉장 (개봉 후)

공기가 들어가지 않게 용기 안쪽 공기를 살짝 빼고 뚜껑을 닫아 냉장고 문 쪽 선반에 보관

보관 팁

냉장고 안쪽 깊숙한 곳이나 냉기 토출구 앞은 온도가 너무 낮아 내용물이 얼면서 기름이 분리되기 쉬우니 상대적으로 온도가 완만한 문 쪽 칸에 두세요.

이럴 땐 버리세요

짜냈을 때 불투명한 크림 형태가 아니라 투명한 기름과 덩어리가 따로 분리되어 나온다
특유의 고소하고 새콤한 향 대신 쩐내나 코를 찌르는 시큼한 냄새가 난다
표면이나 입구 주변이 짙은 노란색 또는 갈색으로 말라붙고 변색되었다

보관 용품 추천소스병 거치대튜브형 용기를 거꾸로 세워 깔끔하게 보관하기 좋습니다.쿠팡에서 보기

마요네즈 활용법

샐러드·무침채소나 삶은 달걀, 감자 으깬 것에 버무려 고소하고 부드러운 맛으로 재료를 하나로 묶어 줍니다
볶음·구이 코팅마른오징어 등 건어물을 볶기 전에 미리 버무리면 식감이 한결 부드러워지고 양념이 잘 배어듭니다
디핑소스 베이스케첩, 간장, 청양고추 등을 섞어 튀김이나 구이에 곁들이는 찍어 먹는 소스로 활용합니다

마요네즈 종류

마요네즈조미식품 중 소스류에 속하며 난황·전란과 식용유, 식초 등을 원료로 사용한 식품

마요네즈 대체 재료

아이올리소스샌드위치나 튀김 디핑소스에 고소한 맛을 낼 때 대신 씁니다
명란마요소스덮밥이나 구이 요리에 짭짤하고 고소한 맛을 더할 때 씁니다
샐러드드레싱채소나 과일 샐러드를 가볍게 버무릴 때 대신 넣습니다

대체할 때

샌드위치 스프레드나 찍어 먹는 소스로 써야 할 때는 질감과 고소한 풍미가 비슷한 아이올리소스나 명란마요소스로 대체할 수 있습니다. 샐러드를 버무릴 때 마요네즈가 없다면 샐러드드레싱을 쓰거나 올리브유에 식초, 소금을 섞어 가볍게 무쳐내도 좋습니다.

마요네즈 조리·계량

계량 환산

마요네즈 1큰술15g
마요네즈 2큰술30g
마요네즈 1작은술5g
마요네즈 1/2작은술2.5g

계량스푼 세트되직한 소스를 정량대로 덜어내기에 알맞습니다.쿠팡 보기

조리할 때

되직하고 그릇에 잘 달라붙는 성질이 있어 계량스푼으로 뜬 뒤 알뜰주걱으로 긁어내야 정량을 다 쓸 수 있습니다. 달군 팬에 직접 넣으면 기름이 분리되어 느끼해지므로 불을 끄거나 약불에서 빠르게 버무려 마무리합니다.

자주 하는 실수

튜브 입구를 뜨거운 프라이팬 바로 위에 대고 짜면 열기와 수증기가 용기 안으로 들어가 남은 내용물이 쉽게 상하므로, 반드시 작은 그릇에 덜어서 넣어야 합니다.

마요네즈 영양 성분 100g 기준

열량682kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 18.6g
탄수화물 6.4g
단백질 1g
지방 72.6g
회분 1.5g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	6.4g	2%
당류	1.6g	2%
식이섬유	0.6g	2%
단백질	1g	2%
지방	72.6g	134%
포화지방	21.1g	140%
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	482mg	24%
칼륨	24mg	1% 미만
칼슘	14mg	2%
철	0.4mg	3%
비타민C	0mg	1% 미만