고추장 보관법·영양 성분·칼로리·종류·고르는 법·대체 재료

고추장을 고를 때는 표면에 윤기가 흐르고 붉은빛이 선명하며, 물기가 따로 돌지 않고 찰기가 있는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 고추장은 대략 6월이 제철이며, 100g당 열량은 205kcal입니다. 개봉한 뒤에는 상온에 두기보다 냉장고에 넣어 두어야 맛과 색이 변하는 것을 늦출 수 있어요.

식재료 백과›양념·장류›고추장

고추장 사진

냉장6~12개월

상온권장하지 않음

열량205kcal100g당

레시피205개

분류양념·장류

제철6월

에디터 한마디

국물 요리에서 고추장을 넣을 때는 처음부터 한꺼번에 많이 넣기보다 고춧가루와 함께 나누어 넣는 것이 좋습니다. 고추장은 전분과 당분이 들어 있어 많이 넣으면 국물이 쉽게 걸쭉해지고 텁텁해지므로, 고추장으로 기본적인 감칠맛과 농도만 잡고 모자란 매운맛과 붉은빛은 고춧가루로 맞추면 국물이 훨씬 깔끔해집니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

고추장으로 만드는 레시피 보기

고추장 고르는 법

선명한 붉은빛검붉게 변하지 않고 밝고 붉은색을 띠는 것이 숙성 상태가 알맞습니다
윤기와 찰기기울였을 때 물처럼 흐르지 않고 쫀득하게 뭉쳐 있으며 표면에 윤기가 도는 것을 고릅니다
용기 위쪽 확인투명한 용기라면 윗부분에 맑은 물이 흥건하게 고여 있지 않은지 눈으로 살펴봅니다

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고추장 손질법

물기 없는 숟가락 준비고추장을 덜어낼 때는 침이나 물기가 묻지 않은 깨끗하고 마른 숟가락을 씁니다
필요한 만큼 덜기요리에 쓸 분량만 작은 그릇에 따로 덜어내어 본통에 다른 식재료가 들어가지 않게 합니다
윗면 평평하게 정리덜어낸 뒤에는 고추장 윗면을 숟가락 등이나 주걱으로 평평하게 눌러 공기와 닿는 면적을 줄입니다
용기 입구 닦기통 가장자리에 묻은 양념을 키친타월로 깨끗이 닦아낸 뒤 뚜껑을 단단히 닫습니다

손질 팁

고추장이 너무 되직해서 다른 양념과 잘 섞이지 않을 때는 요리할 국물이나 물을 먼저 조금 넣고 풀어 주면 덩어리지지 않고 고루 섞입니다.

손질 도구 추천실리콘 미니 주걱용기 벽면에 붙은 되직한 고추장을 남김없이 긁어 모으기 편합니다.쿠팡에서 보기

고추장 보관법

냉장 보관보통 6~12개월

윗면에 랩이나 비닐을 밀착해 덮고 뚜껑을 꼭 닫아 보관

상온 보관

공기와 온도에 의해 색이 검게 변하고 맛이 달라질 수 있어 보통 권장하지 않음

보관 팁

대용량 고추장은 자주 여닫으면 공기와 닿아 윗면이 쉽게 마르고 색이 어두워집니다. 작은 밀폐용기에 덜어 두고 쓰면 본통을 여는 횟수를 줄일 수 있어요.

이럴 땐 버리세요

표면에 하얗거나 푸른 솜털 같은 곰팡이가 넓게 피어 있다
뚜껑을 열었을 때 구수한 향 대신 시큼하거나 코를 찌르는 이상한 냄새가 난다
고추장이 삭아서 찰기가 사라지고 물처럼 흥건하게 풀어진다

보관 용품 추천밀폐 유리용기냄새 배임이 적고 남은 양과 상태를 밖에서 바로 확인할 수 있어요.쿠팡에서 보기

고추장 활용법

찹쌀고추장보통 윤기가 흐르고 찰지며 단맛이 깊어 기본 찌개나 볶음 요리에 두루 씁니다
보리고추장대략 구수하고 깔끔한 맛이 특징이라 생채소를 찍어 먹거나 나물을 무칠 때 잘 어울립니다
초고추장보통 식초와 당류가 섞여 새콤달콤하므로 회를 찍어 먹거나 오징어초무침 같은 요리에 씁니다
볶음고추장보통 다진 고기나 견과류를 넣고 기름에 볶아내어 비빔밥에 얹거나 그대로 반찬으로 먹습니다

고추장 종류

찹쌀고추장찹쌀을 주원료로 사용하여 윤기가 흐르고 찰지며 단맛이 깊은 기본 고추장
보리고추장보리쌀로 메주를 쑤어 담가 구수하고 깔끔한 맛이 특징인 고추장
초고추장고추장에 식초와 당류를 섞어 새콤달콤하게 만든 무침 및 회 소스용 양념
볶음고추장고추장에 다진 고기나 견과류 등을 넣고 기름에 볶아 비빔밥이나 반찬으로 먹는 양념

고추장 대체 재료

고춧가루간장·올리고당을 섞어 찌개나 볶음의 매운 양념으로 씁니다
된장고춧가루를 더해 텁텁함 없는 구수한 찌개나 무침을 만듭니다
두반장볶음 요리에서 매콤하고 짭조름한 장 맛을 낼 때 대신 씁니다

대체할 때

고추장이 없을 때는 고춧가루에 진간장이나 된장, 그리고 설탕이나 올리고당을 섞어 매운맛과 짠맛, 단맛을 맞추면 비슷한 양념을 만들 수 있습니다. 볶음 요리라면 두반장을 조금 넣어 매콤하고 깊은 장 맛을 보충해도 좋아요.

고추장 조리·계량

계량 환산

종이컵 1컵240g

계량스푼 세트되직한 장류를 일정한 양으로 덜어내어 간을 맞추기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

고추장은 되직하고 찰기가 있어 계량할 때 숟가락이나 컵 안쪽에 많이 달라붙습니다. 요리할 때 참기름이나 식용유, 국물을 먼저 계량한 뒤 그 도구로 고추장을 푸면 깔끔하게 떨어집니다.

자주 하는 실수

고추장 양념을 센 불에서 바로 볶으면 당분과 전분 때문에 바닥에 쉽게 눌어붙고 탈 수 있습니다. 팬의 불을 줄이거나 물을 약간 두른 뒤 볶아야 타지 않아요.

고추장 영양 성분 100g 기준

열량205kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 35.7g
탄수화물 51.8g
단백질 3.7g
지방 1.4g
회분 7.5g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	51.8g	16%
당류	21.8g	22%
식이섬유	5.2g	21%
단백질	3.7g	7%
지방	1.4g	3%
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	2,486mg	124%
칼륨	422mg	12%
칼슘	25mg	4%
철	1mg	8%
비타민C	1.1mg	1%