[편스토랑 레시피] 추성훈&강남&이상화 사과꿀조림에이드 만들기 레시피, 설탕 없는 홈카페 비결

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   사과 손질 및 가니시 슬라이스 준비하기

   조림용 사과 3개는 흐르는 물에 깨끗이 세척한 뒤 껍질을 얇게 벗겨내고 단단한 가운데 씨 부분을 깔끔하게 도려냅니다. 손질한 사과는 주걱으로 저으며 조리기 알맞도록 사방 1cm 내외의 작은 주사위 크기로 깍둑썰기해 준비해 주세요. 음료 완성 시 컵 벽면에 장식해 줄 사과 1/4개 분량은 얇게 슬라이스하여 6장을 따로 보관해 두시면 더욱 좋습니다.

   
2. 02

   냄비에 사과와 꿀, 물, 레몬즙 넣고 끓이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 깍둑썰기한 사과 3개와 물 150ml, 꿀 200ml를 차례대로 넉넉하게 부어줍니다. 여기에 신선한 생레몬 1/2개를 즙을 내어(약 2.5T) 함께 넣고 가볍게 섞어주세요. 가스레인지 불을 약불로 맞춘 후, 달콤한 꿀물이 사과 사이사이에 배어들고 전체적으로 보글보글 끓어오를 때까지 주걱으로 천천히 저어가며 끓여줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   사과에 풍부한 천연 펙틴 성분은 산성 환경에서 젤화가 촉진되기 때문에, 레몬즙을 함께 넣고 조려주면 갈변을 방지할 뿐 아니라 훨씬 윤기 있고 쫀득한 조림 농도를 완성할 수 있어요.

3. 03

   시나몬 가루를 넣고 끈적하게 조려 완성하기

   냄비 속의 자작하던 물기가 졸아들기 시작하면 시나몬 가루 2t를 뭉치지 않게 솔솔 뿌려 넣고 불을 중불로 올려줍니다. 사과 과육이 맑은 갈색빛을 띠며 투명해질 때까지 약 10분 동안 눌어붙지 않게 계속해서 저어가며 조려주세요. 조림 국물을 수저로 떠보았을 때 가볍게 흐르지 않고 끈적하게 뚝뚝 떨어지는 묵직한 농도가 되면 불을 끄고 조리를 마무리합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   꿀과 당분이 풍부한 조림 요리는 중불에서 잠시만 방치해도 냄비 바닥이 까맣게 눌어붙거나 탈 수 있으므로, 조리는 동안 주걱으로 바닥 구석구석을 꼼꼼하게 계속 긁어주셔야 해요.

4. 04

   사과꿀조림 냉장 식히기 및 잔에 담기

   완성된 사과꿀조림은 뜨거운 상태로 에이드에 넣으면 얼음이 바로 녹아버리므로, 한 김 식힌 뒤 냉장실에 넣어 약 10분 정도 차갑게 보관합니다. 차가워진 유리잔 바닥에 식힌 사과꿀조림을 잔의 약 1/5 높이까지 넉넉하게 채워주세요. 그 후 첫 단계에서 얇게 썰어둔 사과 슬라이스 2장을 잔 안쪽 벽면에 비스듬히 기대어 예쁘게 세워줍니다.

   
5. 05

   얼음과 탄산수 붓고 애플민트 올려 완성하기

   사과 슬라이스가 흐트러지지 않도록 주의하면서 잔 안에 단단한 각얼음을 조심스럽게 가득 채워줍니다. 시원하게 보관해 둔 플레인 탄산수를 잔 가득 천천히 부어준 뒤, 바닥에 깔린 달콤한 꿀조림과 탄산수가 조화를 이루도록 머들러나 롱스푼으로 가볍게 저어주세요. 마지막으로 싱그러운 애플민트 3~4잎을 음료 상단에 소복이 얹어 청량감을 더해줍니다.