[편스토랑 레시피] 차예련 쌀국밥 만들기 레시피, 베트남식 소고기 육수와 김치 스리라차 수제 칠리소스 만드는법

🥬 재료정보

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 즉석 양파초절임 만들기

   쌀국밥의 아삭한 식감과 산뜻함을 책임질 부재료를 손질합니다. 양파 1/2개는 결대로 최대한 얇게 채 썰고, 청양고추와 홍고추도 씨를 털어내며 가늘게 채 썰어 볼에 담아주세요. 여기에 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간을 넣고 조물조물 버무려 숨이 죽도록 15분간 절여둡니다. 대파 흰 대는 육수용으로 큼직하게 썰고 파란 잎은 고명용으로 송송 썰며, 미나리도 4cm 길이로 썰어 준비합니다.

   
2. 02

   만능 간장 베이스 소스 제조 및 소고기 데치기

   육수의 깊은 풍미를 완성할 비법 간장 소스를 먼저 만들어줍니다. 작은 냄비에 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 치킨 파우더 1작은술을 한데 붓고 불을 켭니다. 양념이 전체적으로 바글바글 끓어오르면 알코올 향을 날린 뒤 곧바로 불을 끄고 식혀둡니다. 이어서 끓는 물에 샤브샤브용 소고기 100g을 살짝만 데쳐 불순물과 핏물을 걷어낸 후 체에 밭쳐 건져냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   까나리액젓과 치킨 파우더의 조합은 베트남 피시소스(느억맘)를 대신해 깊은 감칠맛을 내는 결정적 비법입니다. 오랜 시간 뼈를 우리지 않아도 현지 전문점 못지않은 진하고 시원한 쌀국수 육수를 손쉽게 완성할 수 있습니다.

3. 03

   김치와 스리라차로 완성하는 수제 K-칠리소스 끓이기

   물에 30분 이상 불려둔 매운 건고추 10개, 빨간 파프리카 1/2개, 토마토 1/2개, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 배추김치 1장을 믹서에 넣습니다. 여기에 식초 2큰술, 설탕 4큰술, 스리라차 6큰술, 케첩 165g, 김치 국물 2큰술을 넣고 곱게 갈아 소스 베이스를 만듭니다. 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 4큰술을 달달 볶다가 갈아둔 소스를 붓고 끓인 뒤, 레몬 1/4개를 짜 넣고 전분물을 약간 둘러 윤기 나게 농도를 맞춥니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   수제 칠리소스는 점성이 있어 끓어오를 때 소스가 사방으로 튀기 쉽습니다. 끓기 시작하면 즉시 중약불로 줄여 실리콘 주걱으로 바닥을 저어가며 조리하시고, 튀는 소스에 손이나 얼굴이 닿지 않도록 주의하세요.

4. 04

   맑고 깊은 소고기 쌀국수 육수 우려내기

   냄비에 물 700ml를 붓고 미리 살짝 데쳐둔 샤브샤브용 소고기를 넣어줍니다. 여기에 큼직하게 썬 대파 흰 대, 편 썬 마늘, 어슷 썬 청양고추, 다진 생강 1/3작은술을 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 국물이 힘차게 끓어오르면 중불로 줄이고, 앞서 만들어둔 만능 베이스 소스 4큰술(60ml)을 넣어 간을 맞춘 뒤 약 5분간 뭉근하게 끓여 진한 육수를 완성합니다.

   
5. 05

   식은 밥 토렴하기 및 고명 얹어 쌀국밥 완성하기

   뚝배기나 대접에 한 김 식힌 고슬고슬한 밥을 담고, 펄펄 끓는 소고기 육수를 국자로 부었다가 다시 따라내는 토렴 과정을 2~3회 반복해 밥알 속까지 따뜻한 육수가 배어들게 합니다. 따뜻해진 밥 위에 데친 소고기, 신선한 생숙주, 물기를 가볍게 짠 양파초절임, 송송 썬 대파와 미나리를 풍성하게 얹어줍니다. 마지막으로 레몬 슬라이스와 홍고추를 올린 뒤 뜨거운 육수를 넉넉히 붓고 수제 K-칠리소스를 곁들여 완성합니다.