[편스토랑 레시피] 차예련 산더미 차돌 비빔면 만들기 레시피, 볏짚 훈연 불맛 다이어트 곤약비빔면 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   곤약면 식초 데치기 및 신선한 채소 손질하기

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 양조식초 1작은술을 넣은 뒤 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 준비한 실곤약면 180g을 넣고 딱 15초간 가볍게 데쳐낸 다음, 즉시 체에 밭쳐 차가운 물에 여러 번 헹구고 물기를 탈탈 털어줍니다. 그사이 상추와 깻잎은 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어두고, 오이와 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운기를 뺀 뒤 물기를 제거해 주세요. 마지막으로 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 고명용으로 따로 덜어두시면 깔끔한 채소 손질이 완성돼요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   곤약면 특유의 떫고 비릿한 냄새는 응고제로 사용된 알칼리성 수산화칼슘 성분 때문인데요. 끓는 물에 산성인 식초를 1작은술 넣고 짧게 15초 정도만 살짝 데쳐내면 냄새가 말끔히 중화되고 식감도 훨씬 쫄깃탱글해져요! 찬물에 바로 헹궈 열기를 빼주시는 것도 잊지 마세요. 👍

2. 02

   숙주 간장 볶음과 유부·파인애플 토치 불맛 입히기

   달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 깨끗이 씻은 숙주 150g을 넣어 센 불에서 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶아줍니다. 여기에 진간장 1큰술을 둘러 숙주에 감칠맛이 고루 배도록 섞어준 뒤 곧바로 불을 끄고, 조리용 토치를 사용해 숙주 겉면에 노릇노릇하게 직화 불맛을 입혀주세요. 조미 유부는 손으로 가볍게 눌러 여분의 물기를 짜낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 파인애플 꼬치와 함께 토치로 겉면을 살짝 그을려 달콤함과 풍미를 한껏 끌어올려 줍니다.

   
3. 03

   고소한 차돌박이 굽기 및 볏짚 훈연 향 입히기

   마른 팬을 달군 뒤 차돌박이 200g을 올려 핏기가 가시고 노릇해질 때까지 바삭하고 고소하게 구워줍니다. 고기가 다 익어갈 즈음 소금과 후추를 살짝 톡톡 뿌려 가볍게 밑간을 한 다음 별도의 내열 접시에 옮겨 담아주세요. 깊은 팬 바닥에 깨끗한 훈연용 볏짚을 넉넉히 깔고 구운 차돌박이 접시를 올린 뒤, 토치로 볏짚에 불을 붙여 연기가 활활 피어오르기 시작하면 신속하게 뚜껑을 닫아 약 5분간 훈연 향을 깊숙이 머금도록 기다려줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   가정에서 볏짚 훈연을 하실 때는 연기가 순식간에 다량 발생하므로 반드시 주방 환풍기(후드)를 최대로 켜고 창문을 열어두셔야 해요. 또한 볏짚에 토치로 불을 붙이자마자 큰 불길이 번지지 않도록 냄비 뚜껑을 즉시 덮어 산소를 차단해야 안전하게 그윽한 불향만 고기에 스며든답니다! ⚠️

4. 04

   과일 비빔장과 살얼음 냉면 육수의 황금비율 배합하기

   볼에 차예련 표 특제 만능 과일 비빔장 200g을 덜어 담고, 미리 냉동실에 넣어 살얼음이 살짝 얼도록 준비해둔 냉면 육수 80g을 부어줍니다. 숟가락이나 작은 거품기를 이용해 비빔장과 차가운 육수가 겉돌지 않고 하나로 매끄럽게 섞이도록 골고루 저어 농도를 맞춰주세요. 상큼하고 달콤한 과일의 은은한 단맛에 시원하고 깊은 감칠맛의 동치미 육수가 더해져 자극적이지 않으면서도 입에 착 감기는 완벽한 비빔 양념장이 완성됩니다.

   
5. 05

   산더미 차돌박이 플레이팅 및 양념장 둘러 완성하기

   넓고 깊은 면기에 먼저 싱그러운 상추를 넓게 깔아준 뒤, 물기를 완전히 제거한 쫄깃한 실곤약면을 소복하게 담아줍니다. 곤약면 위로 볏짚 향이 그윽하게 밴 훈연 차돌박이를 이름 그대로 산더미처럼 풍성하고 높게 쌓아 올려 압도적인 비주얼을 연출해 주세요. 고기 주변으로 손질해 둔 깻잎, 채 썬 오이와 양파, 불맛 입힌 숙주와 유부를 조화롭게 두르고, 달콤하게 구운 파인애플 꼬치를 멋스럽게 세운 뒤 준비한 비빔 양념장과 어슷 썬 청·홍고추를 얹어주면 감탄이 절로 나오는 비빔면이 완성돼요.