[편스토랑 레시피] 차예련 고등어덮밥 만들기 레시피, 비린내 없는 순살 고등어 요리 한그릇 덮밥 만드는법

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   채소와 고등어 손질하기

   먼저 덮밥 고명과 소스에 들어갈 채소를 손질해 주세요. 대파 흰 부분은 얇게 채 썰고, 소스용 대파 1개는 손가락 길이로 썰어 준비해요. 생강 1개는 얇게 편으로 썰고, 단무지는 잘게 다지듯 썰며 쪽파는 얇게 송송 썰어줍니다. 고등어는 옆면의 지느러미 등 지저분한 부분을 가위로 깔끔하게 잘라낸 뒤 키친타월로 톡톡 눌러 물기를 완벽하게 제거해 주세요.

   
2. 02

   새콤달콤 샬롯 피클 만들기

   고등어의 기름진 맛을 상큼하게 잡아줄 샬롯 피클을 먼저 담가둘게요. 샬롯 2개를 한 입에 먹기 좋은 적당한 두께로 슬라이스해 주세요. 볼에 설탕, 식초, 물을 1:1:1 비율(각 약 3큰술씩)로 섞고 소금을 약간 넣어 녹인 뒤, 썰어둔 샬롯을 넣어 골고루 버무려 절여둡니다.

   
3. 03

   향신채 구워 특제 간장 소스 졸이기

   볼에 맛간장 5큰술, 맛술 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 후추를 톡톡톡 뿌려 간장 양념을 잘 섞어주세요. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 편 썬 생강 5조각, 손가락 길이로 썬 대파 1개, 마늘 1알을 넣고 구워줍니다. 채소 겉면이 노르스름하게 구워지며 향이 올라오면 섞어둔 간장 소스를 붓고 2~3분간 바글바글 졸여 깊은 풍미의 덮밥 간장 소스를 완성합니다.

   
4. 04

   고등어 뒤집지 않고 바삭하게 굽기

   달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 손질한 고등어의 껍질 부분이 바닥에 닿도록 올려주세요. 불을 중약불로 줄인 다음, 고등어를 뒤집지 않고 그대로 약 15분간 천천히 구워줍니다. 팬 바닥의 열기와 기름으로 껍질은 바삭하게 튀겨지듯 익고 위쪽 살 부분까지 열기가 서서히 전달되어 속살이 부서지지 않고 촉촉하게 익는답니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   고등어 비린내 제거와 바삭한 식감을 위해 생선을 절대 뒤집지 마세요! 껍질 쪽만 바닥에 대고 중약불에서 꾸준히 구워주면 생선 살이 부서지지 않을 뿐만 아니라 껍질이 과자처럼 바삭해져 식감이 훨씬 좋아집니다.

5. 05

   버터 끼얹어 풍미 입히고 소스 졸이기

   고등어 살이 하얗게 변하며 다 익었을 때쯤 팬 한쪽에 버터 1조각을 넣어 녹여주세요. 팬을 살짝 기울여 녹은 버터 기름을 숟가락으로 떠서 고등어 살 위에 골고루 끼얹어가며(아로제) 고소한 풍미를 입혀줍니다. 버터 향이 잘 배어들면 미리 만들어둔 간장 소스의 절반(1/2)을 팬에 붓고 중강불로 올려 양념이 고등어에 착 감기도록 살짝 졸여주세요.

   
6. 06

   토치로 불맛 입혀 덮밥 완성하기

   오목한 덮밥 그릇에 따뜻한 찰 현미밥 1공기를 담고 송송 썬 쪽파를 솔솔 뿌려주세요. 밥 위에 양념 입힌 고등어를 통째로 올린 뒤, 요리용 토치로 겉면을 살짝 그슬려 진한 불맛을 입혀줍니다. 그릇 한쪽에 새콤달콤한 샬롯 피클과 다진 단무지를 예쁘게 담고, 고등어 한가운데에 채 썬 대파를 수북하게 올린 뒤 남은 간장 소스 1/2을 가장자리에 한 바퀴 둘러주면 완성이에요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   요리용 토치를 사용할 때는 주변에 불이 옮겨붙기 쉬운 키친타월이나 가연성 물건을 모두 치우고 안전하게 작업해 주세요. 토치가 없다면 5단계에서 소스를 넣고 졸일 때 껍질 가장자리를 조금 더 바짝 구워내도 충분히 맛있게 즐길 수 있어요.