[편스토랑 레시피] 전혜빈 고기 장떡 만들기 레시피, 밀가루 없는 쫀득한 밥도둑 반찬 만드는 법

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🍳 조리순서

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   채소 다지기 및 준비하기

   먼저 장떡의 매콤함과 식감을 담당할 채소들을 손질할게요. 매콤한 청양고추 9개는 믹서기에 넣어 곱게 갈아주시고, 아삭한 식감을 더해줄 마늘쫑 12줄기는 칼로 쫑쫑 잘게 썰어서 준비해 주세요.

   
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   장떡 반죽 치대기 & 숙성하기

   큰 볼에 육우 다짐육 600g을 넣고, 수수가루 1T, 찹쌀가루 5T, 고추장 2T, 된장 1.5T, 다진 마늘 1T를 모두 넣어줍니다. 여기에 아까 준비해 둔 간 청양고추와 마늘쫑까지 몽땅 넣고 손으로 힘차게 버무려주세요! 양념이 골고루 배어들도록 반죽을 냉장고에 넣고 30분 동안 숙성시켜줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   반죽을 섞을 때 고기와 가루류, 장류가 완전히 한 덩어리가 되도록 충분히 치대주세요. 그래야 나중에 찌고 구울 때 부서지지 않고 쫀득한 식감을 제대로 살릴 수 있답니다!

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   모양 잡아 찜기에 찌기

   숙성이 끝난 반죽을 꺼내어, 손으로 동글하고 넙적한 모양(마치 큰 햄버거 패티처럼)으로 만들어주세요. 김이 오르는 찜기에 젖은 면보를 깔고 반죽을 올린 뒤, 뚜껑을 닫고 약 25분 동안 속까지 푹 익도록 쪄줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   찜기에 반죽을 올릴 때, 면보에 물을 적시지 않고 그냥 깔면 나중에 장떡이 다 달라붙어서 떼어내기 정말 힘들어요! 반드시 물에 흠뻑 적신 후 물기를 살짝 짠 면보를 사용해 주세요.

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   꾸덕하게 말린 후 들기름에 굽기

   다 쪄진 장떡은 바로 먹는 게 아니라 바람이 잘 통하는 곳에서 하루 동안 꾸덕하게 말려주는 것이 이 레시피의 핵심 포인트입니다! 하루가 지나 수분이 날아가 쫀득해진 장떡 반죽을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 달군 팬에 고소한 들기름을 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워내면 환상적인 고기 장떡 완성입니다!